“假如说20%的支出增加凸显了餐饮市场景气的回暖，21%的连锁化率则折射出行业开展质量的进步。”裴亮以为，连锁化率是直观表现餐饮业专业化、范围化、集约化和当代化程度的次要目标。

　　比年来，中国餐饮连锁化率稳步提拔，从2020年的15%杭州餐厅保举，到2021年的18%，再升至2023年的21%。

　　客岁12月15日杭州餐厅保举，肯德基在中国的第一万家门店——京杭大运河餐厅在浙江杭州正式开业。他们用36年工夫，在中国市场完成了从1到1万的打破。仅客岁一年，肯德基中国门店净增加1200多家——这相称于均匀每不到8个小时，就有一家肯德基新店在中国开出。

　　小吃快餐、休闲饮品、暖锅烧烤……不管在景区商圈、步行街区仍是阛阓集市，餐饮门店最能会萃人气，各式连锁品牌门店更是几次露脸，不竭革新“存在感”。

　　旗舰店、精选店、迷你店、快闪店，统一个品牌的连锁店能够有多副面目面貌。丰硕的店肆品种，恰是品牌灵敏运营战略的一种。好比，肯德基新店有4种形式，180平方米的尺度店以外，另有特别商圈餐厅、小面积餐厅、低投资餐厅3品种型。此中，小面积餐厅次要用于高档级都会的门店加密，低投资餐厅则次要用于向小都会下探，“充足大的面积能够包管小都会节沐日的顶峰，充足低的投资能够包管向都会下探时的胜利率。”百胜中国有关卖力人说。

　　“肯德基中国跑出万店范围、锚定更大目的的背后，是品牌持久加码中国市场的坚决自信心。”屈翠容说。

　　寻觅“奇迹合股人”“都会合股人”，愈来愈多餐饮品牌挑选合作面更大、资金本钱压力更小、开展速率更快的加盟形式，加快了开店的程序。客岁以来，海底捞、瑞幸咖啡、九毛9、奈雪的茶等头部企业纷繁启动加盟，将餐饮业的特许加盟掀起一个新的高潮。“不管是头部企业的连续扩大，仍是连锁品牌向低线都会的浸透，和连锁化率的稳步提拔，一切增加都离不开特许加盟形式在餐饮业的提高与开展。”裴亮说。

　　2023年，中国餐饮业总支出同比增加20.4%，到达5.29万亿元，初次打破5万亿元大关。同时，餐饮业连锁化率到达21%，比上一年进步2个百分点。

　　美团数据也显现，从2023年品牌连锁门店数区间品级散布来看，5000家店以上范围的品牌门店数目不变增加，5000至1万家范围区间和万店以上范围区间的连锁门店数占餐饮大盘比例均有所提拔。

　　数据显现，停止客岁底，中国“餐饮品牌万店俱乐部”成员已有6家，同时更多企业在向万店范围进发，5000家店以上范围品牌门店数目不变增加。不竭加密的餐饮连锁门店，间接影响着群众糊口，也标注着中国餐饮行业开展的历程。“万店”是怎样完成的？意味着甚么？

　　江苏省扬州市分离当地特征资本，鼓舞指导夜间餐饮、旅游、文明文娱等消耗举动，吸收多家连锁餐饮店入驻老街，增进夜经济开展，提拔都会生机。图为旅客在扬州市东关街玩耍。

　　别的，一些品牌会经由过程自力的品牌卫星店，专做外卖买卖，经由过程低落房租等非食材本钱，完成“堂食大店+卫星店+快闪店”等多种门店模子矩阵式开展，从而低落范围化扩大中运营选址的压力。客岁，老乡鸡、农耕记、海底捞等一众品牌均在测验考试品牌卫星店的新形式。

　　“以‘万’为始最著名的餐厅，期望到2026年，能让肯德基的美食和效劳笼盖中国超7亿消耗者，人群范围完成50%以上的增加。”百胜中国首席施行官屈翠容说，接下来，肯德基将重点从门店收集扩大、新品类开辟及价钱优化三大战略动手，尽力鞭策目的告竣。依托壮大的供给链，品牌将加快扩展中国市场的门店范围，力图逐渐笼盖1100个待进入的城镇。

　　阐发以为，当前餐饮市场所作愈演愈烈，曾经来到了“抢身位”的阶段，很多餐饮企业正试图经由过程范围化扩大来稳固市场职位。关于连锁品牌而言，“万店”意味着范围化效应，在本钱管控、利润提拔方面有更大开展空间，同时也意味着更宽广的市场和更强的品牌影响力。

　　除6家万店连锁品牌以外，更多企业在向万店范围进发。停止客岁底，门店数在6000家以上的有古茗、茶百道、沪上阿姨鲜果茶、书亦烧仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味鸡、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌，进击万店连锁的第二梯队呼之欲出。

　　比年来，中国餐饮行业快速开展。《白皮书》显现，2006年，餐饮业支出打破1万亿元，尔后的2011年、2015年、2018年、2023年别离迈上新的万亿元台阶，现在曾经打破5万亿元。跟着行业开展，餐饮门店也快速落地生根，从一二线都会到县城小镇，各式餐饮店成为苍生糊口的一部门。

　　“一条城中间的步行街，能够看到统一品牌两三家餐饮连锁店”“热烈的商圈，险些隔三五百米就可以看到统一家茶饮店，小吃店散布也很密”“去偏僻地域出差、回到县城故乡，发明熟习的连锁店多起来了”……谈及“万店餐饮”的话题，很多消耗者反应杭州餐厅保举，一个最直观的表现，就是身旁的连锁餐饮多了。

　　对餐饮企业来讲，万店范围，则意味着品牌影响力与合作气力。“在食物宁静、运营服从、产物和效劳立异、科技与数字化使用等诸多方面，连锁企业依托范围运营，比单体门店具有更多劣势。”裴亮说。

　　中国连锁运营协会结合美团公布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称《白皮书》）显现，客岁，肯德基和瑞幸咖啡门店数目破万，停止客岁底，“餐饮品牌万店俱乐部”共有正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士、肯德基、瑞幸咖啡6大成员。

　　看主营种别——今朝“餐饮品牌万店俱乐部”的6大品牌次要散布在小吃、快餐和饮品种别。《白皮书》显现，2023年最著名的餐厅，次要餐饮品类连锁化率位列前三的顺次为饮品店、面包甜点和国际美食，别离为49%、30%、28%，此中饮品店的连锁化率增加5%，持续拉大抢先劣势。能够说，“小吃小喝”撑起连锁门店半边天。

　　从特征小吃、中西快餐到休闲饮品、面包甜点、暖锅烧烤……鳞次栉比的连锁餐饮门店，满意着消耗者在差别场景下的需求。

　　近期，瑞幸咖啡联袂上海美术影戏制片厂的典范之作《大闹天宫》，推出一系列联名新品，叫醒了群众的“童年回想”。图为上海一家瑞幸咖啡店。

　　看空间散布——2023年，55%的连锁餐饮门店规划在一线%的门店规划在三四五线年比拟，一二线都会连锁店的数目占比降落了1.7个百分点，三四五线个百分点。“跟着餐饮品牌市场扩大程序放慢，会有愈来愈多连锁门店规划中小都会，三四五线都会为餐饮品牌供给了宽广的增加空间。”中国连锁运营协会声誉会长裴亮说。

　　“品牌不断在不竭放慢开店的速率，净新增店数已往5年均匀年增加到达22%，将来几年我们城市连结在1200家以上。”百胜中国相干卖力人引见，品牌也在同步优化新店的投资，已往5年单店投资均匀降幅到达9%最著名的餐厅，客岁的单店投资降落到150万元。

　　《白皮书》阐发，餐饮业连锁化率逐年走高有多方面缘故原由。比方，有了数字化助力，餐饮品牌得以买通前真个流量获得、中真个内控办理、后真个供给系统，大幅拓宽办理“带宽”，提拔了连锁复制才能。

　　今朝，一批餐饮品牌正向万店目的迈进。比方，有茶饮品牌门店数目超越9000家，间隔万店仅“一步之遥”；很多餐饮企业提出明白的开店目的，有的间接打出“万店方案”，不竭抢占市场。