瑞雪兆乐岁这道菜，石板托盘一端，玫瑰花和绿叶烘托其上，仙厨会馆厨师长宗禄金引见，这道菜次要食材是银鳕鱼，把银鳕鱼炸至金黄后简短的餐厅毛遂自荐，被做成了一株株被雪后包裹着的小树昆明最好的餐厅。金黄色好像到了歉收时节，红色的糖丝像天空飘雪的现象昆明最好的餐厅。

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　　餐厅副总司理罗玉清说，意境菜的建造和普通菜品有很大不同简短的餐厅毛遂自荐。好比雪意风情，配角是糖醋排骨，但装盛菜品的容器是石板托盘，这类石板在市场上没有售卖，只要本人去寻觅。

　　“意境菜需有‘一菜一景，一盘一画’的感触感染。”仙厨会馆总司理田夏雨说，“菜品讲求色香味，意境菜不只能吃，还能让各人一同浏览艺术，每道菜如统一个艺术品。”菜品所营建出的意境，让门客阐扬遐想。菜品中融入中国传统元素，让各人吃的同时感触感染文明。

　　一道常见的糖醋排骨是怎样成为意境菜的呢？重庆晚报记者发明，石板上，一棵“青松”竖立其上，排骨旁堆放着话梅，形似石山，一甜一咸口感丰硕，配上空中飘下的“小雪”（实为糖霜，一种西式糕点调味品），很有诗情画意。这道菜就叫做雪意风情简短的餐厅毛遂自荐，售价48元一份。

　　田司理称，意境菜相较于一般菜品愈加庞大，以是价钱相对较高，且诗情画意的菜品因摆盘需求，重量不宜过量，比一般菜重量少一些。

　　“这道菜很受小伴侣的喜欢，就像是在玩爱丽丝梦游瑶池一样。很多门客来餐厅必点，售价48元一份。”

　　餐厅开业一年多一共开辟了20多道意境菜，为了让菜品意境吸收门客昆明最好的餐厅，还特地约请了艺术院校传授作为参谋，按期对菜品开辟和摆盘停止指点。

　　据引见昆明最好的餐厅，一道创意菜，用在摆盘上的工夫能够还会多于烹调工夫简短的餐厅毛遂自荐。好比瑞雪兆乐岁这道意境菜，如根据平居方法摆盘，从烹调到上桌，或只需约15分钟，但意境菜对摆盘请求十分高昆明最好的餐厅，必须要有美感和艺术感，用菜品表示主题意境，所花工夫就要到达30分钟以上。

　　田司理举例说，仙家熏土鸭这道菜开辟就颇费时间。菜品用茶桌作托盘，托盘上以荷叶为容器，将熏鸭肉放入荷叶中，一旁有两个装着干冰的小壶，喷云吐雾，菜品上桌时，干冰的雾气覆盖在荷叶之上，鸭肉在雾气中一目了然，好像瑶池普通，必需扒开云雾，才气吃到甘旨熏鸭。

　　“每一个季度推出的菜品，都要经美食参谋研讨后，停止精美的摆盘包装。”厨师长宗禄金说，他们普通每半年推出一批新的意境菜，必需从寄意、价钱、食材、名字等多方面思索昆明最好的餐厅。店里还装备了两名摆盘徒弟，专为意境菜装盘、外型。

　　当看到姜太公垂钓、雪意风情、瑞雪兆乐岁这些字眼，你大概会遐想到一幅画一首诗。但你大概想不到，在渝北区加州花圃四周的仙厨会馆里，这些富有诗意的名字，会化身为一道道美食———意境菜，在甘旨以外，带给门客们丰硕的视觉感触感染。在斑斓的意境背后，它们有着如何的机密？

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