老四川做原汁原味中餐的风趣例子，就是干煸肥肠这道菜。尽人皆知，猪内脏是上不了白人的餐桌的，但老四川恰恰就求一个“真”字，将“干煸肥肠”、“火爆腰花”等照实地用英文写在了菜单上。胡晓军在承受《芝加哥论坛报》记者、芝加哥出名美食批评家莫尼卡（MonicaEng）在采访时，还不忘让记者照实引见“干煸肥肠”是用甚么工具做的。成果此文，此文刊载以后，竟不竭有美国人慕名而来，要试试“干煸肥肠”。

　　美国支流社会的美食网站The Daily Meal 日前推出“全美最好中餐前十强”排行榜（America’s10 Best Chinese Restaurants），芝加哥市中间“老四川”（LaoSze Chuan）餐厅荣登全美第一。此项排行榜以正宗中餐口胃为次要评选尺度，别的还思索当选中餐馆在本地的出名度与受欢送水平等身分海内餐厅排名。

　　该网站暗示，口胃最靠近中国原汁原味的美国中餐馆，实在也不难找，并且大部门都集合在工具海岸大部门华人移民落脚安居的都会。该网站以“可谓最正宗，最靠近中餐原汁原味”为次要考查尺度，和参选中餐馆在本地的出名度与受欢送水平等身分有诗意的餐厅名字，经由过程全美及处所性印刷媒体、收集媒体美食报导调研；实地考查；征询本地美食批评专家和该网站本身的厨师团队，终极排定“全美最好中餐馆前十强”的坐次，芝加哥的老四川餐厅位居全美第一。

　　荣登“全美最好中餐前十强”的餐馆，次要集合在工具海岸都会，三藩市的鼎泰丰(DinTai Fung Dumpling House)、羊城(Yank Sing)、龙山小馆(Mission Chinese)，纽约的Red Farm、大四川（Grand Sichuan）、西安名吃（Xi’An Famous Food），芝加哥“老四川”餐馆，是芝加哥及美中地域独一当选餐厅，而且位居榜首。

　　怎样在美国做出最正宗的中国菜？多年来胡晓军已经由过程“老四川”完成着他本人的一套实际：做最传统的中国菜、海内最盛行的中国菜，和老四川的自创菜。老四川“鸳鸯暖锅”传统菜，已被芝加哥ABC7电视台评为最好菜式，传统川菜“樟茶鸭”则同时被《ChicagoMagazine》、《DailyHerald》相干栏目列入芝加哥“最好菜式”。老四川的自创菜“碎肉酥茄子”，也有《芝加哥论坛报》的美食专栏记者来“取经”。老四川推出的盛行菜“菜根豆腐”、“三色豆干”等，美国最威望的厨师专业杂志《Plate》随后推出专文引见。

　　The Daily Meal 网站在宣布“全美最好中餐前十强”时指出，假如某种食品的口胃老是一个气势派头海内餐厅排名，那末人们常常就会想起中餐海内餐厅排名，太多的中餐馆都是一模一样，从菜名到详细形貌都是大 同小异，芝麻鸡、春卷海内餐厅排名、甜酸鸡，在浩瀚“美国化中餐”内里，确实很难找到非“美国化”的正宗中国菜。不外，很难找到其实不料味着正宗的中餐馆在美国就不存在。

　　在美国，没有一家餐馆不情愿吸收更多的美国主顾。许多中餐馆为了吸收美国人，将中餐“美国化”，去逢迎美国人的口胃，好比加大糖的用量，利用同一的酱料分配 等。将中餐美国化不乏胜利的例子有诗意的餐厅名字，但也招致中餐的“变味”，甜酸鸡、蒙古牛、芝麻鸡这些美国化的中餐，常常口胃趋同，而且落空中餐的原味。芝加哥老四川餐 馆的做法，恰正是反其道而行之，以寻求正宗川菜口胃为中心运营理念，并获得贸易上的胜利。自1998年首家老四川在芝加哥中国城兴办以来，现在老四川分店曾经遍及芝加哥各城区、郊区，在康州、拉斯维加斯也有老四川。

　　The Daily Meal 在评价老四川餐馆时暗示有诗意的餐厅名字，老四川的川菜以辣味实足、口感谢烈为特征，让老四川得到《芝加哥论坛报》“三叉级”保举，更荣登天下美食红宝书“米其林美食保举”（Bib Gourmand）。老四川的麻婆豆腐、香辣仔鸡、孜然羊肉、回锅肉等典范，另有老四川特征菜好比三椒鸡丁，甜、脆、多汁的口胃，定会让您下次还来。

　　老四川餐馆的兴办人、晓军美食团体董事长胡晓军暗示，中国的变革开放倡导的是“与国际接轨”，但外洋中餐的开展标的目的，应是“与中国接轨！”外洋中餐不该决心逢迎美国人的口胃，即要做出最具原汁原味的中餐，并以正宗的中餐美食为纽带和桥梁，让美国公众理解中国文明海内餐厅排名。

　　★ Chicago Magazine:“最靠近中国外乡烹调艺术，最好的原汁原味中国美食！芝加哥最好的餐馆，最好的菜品”