调研企业包罗内资民营企业、国有企业、港澳台资企业和外商企业，涵盖正餐、暖锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等多元业态；触及门店数5万余家、品牌总数800余个。《陈述》经由过程八大维度、十余个细分目标展开数据阐发与研讨，全方面、平面式剖析并显现行业近况与特性。

　　中国饭馆协会会长陈新华指出，本次《陈述》公布，一方面阐发了2021年中国餐饮行业开展状况，基于统计数据、大数据和调研数据阐发2021年新冠疫情影响下餐饮行业开展状况与走向，对餐饮行业开展趋向与国度新政停止具体解读、给出相干开展倡议；另外一方面，《陈述》精选了对餐饮行业有严重指点意义的国度政策及法令文件供业者参考，期望会对餐饮行业在将来的开展走向赐与明晰指引。

　　餐饮业迎来尺度化开展“黄金时期”。一个财产快速开展的同时，常常存在着配套尺度缺位、相干标准差别步的为难状况。《陈述》以为，在全部餐饮行业，针对烹调流程、效劳流程、菜品建造、餐厨器具和新职业、新业态等精密项目需求强化尺度订定，完美相干尺度成了行业的内涵请求广州高级餐厅。

　　《陈述》显现，2021年我国餐饮业运营情况团体安稳，门店和品牌扩大速率较客岁有所提拔；行业持续阐扬稳岗促失业的枢纽感化；供给链慌张状况促使企业放慢中心厨房与种养殖基地的建立。

　　因为2021年疫情情势整体安稳和运营情况相对不变，受访企业的团体门店数目较客岁有所提拔，门店规划和扩大速率上升。有56.8%的受访企业明白暗示广州高级餐厅，门店数较客岁同期有所增长广州高级餐厅中式美食餐厅。

　　2021年，餐饮行业持续阐扬稳岗促失业的枢纽感化。《陈述》显现，调研企业员工总数同比增加12.4%，较客岁同期增长约6个百分点。有近7成的调研企业明白暗示，2021年员工总数较客岁同期增长。各企业职员占比构造较为不变，较客岁同期变革不大。但值得留意的是，一线员工步队范围稍有减少，办理职员步队范围有所扩展。

　　，团餐企业占比18.9%广州高级餐厅，快餐小吃类企业占比16.6%，日料、西餐和烧烤企业占比11.8%，其他业态企业占比0.6%。怎样重振行业自信心 餐饮企业家有话说

　　在京结合公布了《2022中国餐饮业年度陈述》（以下简称《陈述》）。今年度《陈述》由中国餐饮行业统计年报、餐饮业领跑者企业领跑者指数、行业团体运营情况阐发、上市公司阐发、餐饮企业家自信心指数阐发及优良运营案例全集六大部门构成。

　　“抢占”天文化品牌高地成主要风向。提到鲜花饼，人们常常以为云南的好；说到牛肉面，必然会想起兰州。所谓认知合作，就是在抢占消耗者的第一印象或直觉所做出的挑选。《陈述》显现，跟着餐饮行业合作剧烈水平的加重，同质化的状况愈来愈严峻，这些由天文认知做出的挑选，常常会成为主导消耗者做出终极实践购置挑选的主要根据。不难预感，抢占这些天文化品牌的高地，将是将来餐饮业内开展与合作的一个主要风向。

　　2021年，本地31个省、市、和自治区正餐业均显现增加态势，停业额和门店数均同比上升。暖锅业整体显现增加态势。此中，海南省暖锅停业额同比增加率最高；甘肃省暖锅门店数同比增加率最高。

　　《陈述》对中国本地31个省郊区、北上广深四大都会及各省会都会的次要餐饮业态停止大数据追踪监测。从差别业态来看，正餐业、暖锅业开展稳中向好；茶饮业连结较快增加势头；烧烤业范围增加较着，且在北方地域迎来快速开展；烘焙业闪现“南北极化”开展形式。

　　从品牌开展方面来看，企业均匀具有品牌数5.35个，较客岁有所提拔；品牌数同比增加10.06%，增幅同比增长约2个百分点。综合来看，企业团体品牌扩大速率较客岁有所提拔。《陈述》显现，具有1-3个品牌的企业最多，占比61.3%；具有4-6个品牌的企业占比18.7%；具有7个以上品牌的企业占比20%。

　　《陈述》指出，调研企业当选择规划本地一线%，规划本地三线%，规划港澳台地域的比例为3.0%，规划外洋或其他地域的比例为7.7%。

　　“本钱”或是影响企业开展远景的主要身分。调研中，大都受访企业明白暗示：“食材、人力、房钱等本钱变革身分”关于将来餐饮行业的开展自信心影响最大。其次别离是“宏观经济”和“疫情”身分。期望落实“降费”和“用工”。调研设置了

　　“跨界开展”加快行业洗牌与转型。中国饭馆协会会长陈新华暗示，将来餐饮业不是传统吃喝那末简朴中式美食餐厅，更多是餐饮效劳的根本功用+主题文明+消耗体验的平台型行业，跨界协作、跨界开展将成为通行做法，这将动员餐饮行业的新一轮转型。在疫情常态化、预制菜和茶饮等新餐饮业态火爆的大布景下，或将有更多的企业投身餐饮业跨界开展大潮。在陈新华看来，那些天分薄弱、范围宏大的头部企业，在跨界伊始就具有在品牌、资本等方面的劣势，而其在跨界范畴方面的“空缺”也很快就可以被补偿，以至超越一些本范畴企业，这也将加重餐饮行业的合作、加快行业洗牌。

　　据理解，本次参与调研的企业总计169家，触及门店数5万余家，触及品牌总数800余个。此中，2021年停业支出超越2000万元的企业占比约86%，2021年停业支出超越1亿元的企业占比约69%。

　　团体来看，2021年，天下餐饮支出合计46895亿元，增加18.6%；限额以上单元餐饮支出10434亿元，同比增加23.5%。

　　烧烤业范围有较着扩展迹象，有多个处所的烧烤门店数同比增加率靠近、即是或打破100%。此中，青海省烧烤停业额同比增加率最高；浙江省烧烤门店数同比增加率最高中式美食餐厅。

　　《陈述》显现，调研企业中具有50家以下门店的企业最多，占比50.3%；具有50-99家和500家以上门店的企业占比14.7%，并列第二；具有100-199家门店的企业占比8%，位列第三。

　　《陈述》还出格提到，预制菜作为新兴财产，今朝存在大批尺度缺位的状况。在提倡各行各业尺度化开展的布景下，不久的未来，预制菜财产或将迎来“尺度潮”。

　　别的，疫情及突变的国际场面地步减轻了供给链慌张状况，诸多餐饮企业意想到打造自有供给系统的主要性。《陈述》显现，调研企业中具有种养殖基地的企业占比约27.8%，同比增长6.2个百分点。

　　虽然员工人数整体增长，但餐饮行业职员流失率偏高的成绩仍旧存在，企业或在将来负担必然用工压力。《陈述》显现，调研企业中员工年均流失率均值为19.30%，与客岁数据根本持平。有53%的调研企业明白暗示，其员工年均流失率高于12%。

　　茶饮业亦显现较着的增加态势，多个省分的茶饮业停业额同比增加率靠近或打破100%。此中，陕西省茶饮停业额同比增加率最高；山西省茶饮门店数同比增加率最高。综合来看，山西省茶饮综合开展指数最高，为1.79。

　　比拟于其他业态，快餐业增加趋向较为和缓。此中，天津市快餐停业额同比增加率最高；新疆维吾尔自治区快餐门店数同比增加率最高。

　　《陈述》的调研成果显现，调研企业以“街边”为次要规划挑选，规划挑选比例为61%；阛阓、购物中间规划比例为

　　行业人材需求方面，一耳目员和电商专员缺口大中式美食餐厅。本次调研讯问了企业“当前需求慌张岗亭”和“疫情后需求慌张岗亭”两项内容，并按照企业填写的内容停止阐发，建造出2022行业人材需求词云图。调研成果显现，前厅效劳员（如伙计、欢迎员、传菜员、效劳生等）、烹调职员（如炒锅徒弟、面点徒弟、专业菜系厨师等）、厨房事情职员（如洗碗工、切配工等）等一线效劳岗亭是需求较为慌张；下层办理岗亭如店长、司理等也存在较大需求。疫情爆发后，企业除对一线效劳和办理职员存在较大需求外，对商务运营、平台保护、营销筹谋、平面设想等电商营销相干新岗亭需求上涨一样较着。

　　；社区规划比例为32.5%；企业、构造内部规划比例为22.5%；旅游景区规划比例为15.4%；其他所在规划比例为5.3%。

　　法令法例方面能够影响将来餐饮行业开展自信心的身分。调研成果显现，“房钱减免”诉求最为凸起，占比为

　　《陈述》体例了次要餐饮业态分省郊区开展指数，该指数反应了某一餐饮业态在本地停业额与门店数的变更趋向与开展状况。

　　，其次别离是“保证企业用工（稳岗撑持、社保减免返还、培训撑持、员工防护补助等）”和“税费减免”，占比别离为63.91%和63.31%。上述成果表白，纾困政策在一线落地的状况仍旧有待进步，相干营业主管部分应出台响应的鼓励轨制，如政策落地查核目标、政策落地巡回查抄组等广州高级餐厅，实在保证企业享用到纾困政策。

　　整体而言，2021年天下餐饮行业开展获得必然规复；但遭到疫情重复与多点爆发的影响，整年餐饮支出增速放缓，还没有完整回到疫情出息度。此中，1-3月因疫情情势整体安稳、各地有序规复堂食运营，天下餐饮业支出增势较着，并在3月迎来整年增速顶峰；而自4月份开端，遭到“奥密克戎”境外变异毒株输入的影响，餐饮业一般运营遭到必然打击，停业支出增速因而放缓。

　　“灵敏用工”或成减缓用工慌张新思绪。中国饭馆协会在疫情时期曾对餐饮与留宿企业停顿开调研，成果显现：用工慌张成绩是影响企业开展的极大停滞，而年青人失业的活动志愿很强。在牢固用工形式碰到停滞的状况下，“灵敏用工”或成为餐饮企业减缓用工慌张的新思绪。《陈述》倡议，经由过程增设小时工、暂时工和兼职岗亭可必然水平减缓聘员紧缺成绩。

　　烘焙业则显现南北极化开展趋向，一些处所显现大幅增加，有些处所则显现了降落的迹象。此中，新疆维吾尔自治区烘焙停业额同比增加率位列本地之首；西藏自治区烘焙门店数同比增加率最高。