广州餐饮业资深专家、广东商学院华商学院旅游办理系传授姚学正指出，假如老字号仍能找到传承人，当局该当撑持其重塑灿烂。并且，还应在现有的中高端酒楼中思索培养新的“老字号”，这比搀扶只剩下招牌的老字号“更其实”。

　　昨日，记者采访理解到亲子餐厅土豪布丁，现在在广州餐饮业中，还在运营的百大哥字号，只剩下了四家。行业专家指出，当局除能够持续撑持老字号的传承外，还能够在现有的中高端酒楼中培养新的“老字号”，广东餐饮业也该当深思比年的得失，再度引领潮水中餐连锁品牌排行榜。

　　持续两天本报独家报导了广州老牌中高级酒楼遭受暖流，旧日的高端餐饮标记老字号酒楼也几经沉浮，不再是天子女不愁嫁。现在，广州餐饮老字号开展冰火两重天。一些老字号仍然熠熠生辉，如莲香楼、陶陶居、广州酒家等老字号长盛不衰。而另外一些却泯没无闻，如惠如楼、西园酒家、成珠楼、清平饭馆等已经灿烂一时的广州餐饮老字号纷繁停业，而一批老字号企业运营寸步难行。

　　他也指出，不重计谋开展亲子餐厅土豪布丁、不重品牌塑造是广东业界的通病，全部运营形式比力小，资金链懦弱，缺少做门店、做财产品牌的认识，“广东餐饮业比年来，业界立异底气大不如前，没有锐气，有点不思朝上进步，这些值得广东餐饮界深思。”

　　现在转为公家运营的南园酒家，在2004年开业之前连续吃亏。无数据显现，2003年吃亏100多万元。究其缘故原由，其时南园办理职员坦言，是由于运营办理不善招致出品程度降落。2005年，南园酒家交由荣幸楼饮食团体运营，投入数万万元创新硬件，不竭提拔办理效劳，推出新派粤菜，运营渐入佳境，现在经常爆满。

　　广州酒家是广州老字号的一个神话。今朝中餐连锁品牌排行榜，广州酒家是国有控股，持续多年得到中国十大餐饮品牌。据相关卖力人引见：“近几年广州酒家停业额不断连结每一年两位数增加，客岁停业额达10亿元。从76年前老店在文昌南路开业，到如今11家餐饮店面，几十间利口福专卖店，遍及天下的经销收集中餐连锁品牌排行榜，广州酒家开展神速中餐连锁品牌排行榜。”

　　现在在广州餐饮业中，还在运营的百大哥字号，只剩下莲香楼、陶陶居、云香酒楼、繁华楼四家了。此中，莲香楼、陶陶居都被当局评为了“中华老字号”，而云香酒楼至今对峙走普通化道路年繁华楼则转租给公家运营后并没有转机,四周住民报告记者，这里的买卖普通，客人并未几。

　　广州已经具有浩瀚百大哥字号的酒楼，据广州餐饮业资深人士张雪清回想，昔时广州市的惠如楼、三如楼，九如楼、多如楼、太如楼等等，因为粤语中“如”与“鱼”同音，被称为“九条鱼”，但现在这“九条鱼”全都在广州市场消逝了。

　　成珠楼建于1745年。1928年~1935年，营业兴隆。广州陷落期间，暂告停业。1940年，运营者在卑劣的情况下又从头开业。1947年，成珠楼从头兴起，还开设了3间分店。1985年10月9日，一场不测的大火淹没成珠楼，240年的汗青到此暂告中止。为连结老字号，当局决议在旧址投资重修，并于1990年1月正式开张，易名成珠酒家，在最兴隆时曾开设南华东路和荔福路分店亲子餐厅土豪布丁。2000年9月毕业。2002年，“成珠楼”的物业被法院拍卖。随后，东江海鲜酒家团体买下“成珠楼”的地段，但其商标交由当局保管。2006年3月，成珠楼被拆。

　　关于下一步开展，广州酒家思绪明晰：“餐饮和食物产业不相上下，两条腿走路。餐饮业方面将完成分化运营，笼盖高端、中端及普通化市场，还将推出中式快餐店。食物产业规划天下，正在华东物色地块，方案成立华东食物产业园，面向长三角地域，辐射天下。”

　　广州早在2001年就认定第一批“老字号”，其时餐饮业的老字号包罗广州酒家、陶陶居中餐连锁品牌排行榜、北园酒家、泮溪酒家、莲香楼、大同酒家、成珠酒家等。被当局“正名”后，部门老字号经由过程不竭立异开展，至今仍然光荣熠熠,好比广州酒家。

　　2004年南园酒家停止改制，转由广州荣幸楼团体运营，新店主斥资数万万元，对全部酒家停止大范围革新。现在，天天都买卖盈门。