登上黑珍珠榜单后，邱子聪很快便尝到了流量的益处。本来只能预订五六成的午市和晚市餐位，根本上每一个早晨都能坐满。

　　已往几年客单价连结在三百多元的庄思凡发明，思索到根底本钱，本人的餐厅曾经险些没有贬价空间。但他晓得，“内卷之下甚么都不做，就会被裁减”。

　　近两年，孟雨垂垂发明，许多老客消逝了。一些有宴请需求的伴侣报告他，如今各人挑选黑珍珠餐厅做宴请的比重在增长。

　　刚获奖的那3个月，持续多年上榜黑珍珠一钻的法餐厅主办人庄思凡（假名）经常失眠，缘故原由是差评。他偶然会疑心本人：“我是否是真的不敷好？”

　　“垂钓”的办法有两种。一种是自我营销，费钱与探店博主、出名美食博主协作，提拔餐厅评分和出名度，“八成以上的餐厅城市做”。另外一种是打压合作敌手。段嵩莱以为，本人的餐厅常常被成心打差评，拉低评分。因为他更存眷消耗者确当面评价，不在乎运营评分，因而餐厅不断彷徨在4.3分阁下。

　　获选米其林一星的中餐厅主办人贺鹏（假名）能较着感遭到流量的倾斜。在群众点评上，他的餐厅没法用米其林停止宣扬。伴侣报告贺鹏，在餐厅四周用手机搜刮，他的餐厅很难进入保举位前五，反而是间隔更远的黑珍珠餐厅出如今更靠前的地位。

　　一名资深餐饮行业人士报告雪豹财经社，每一年黑珍珠榜单公布后，一钻餐厅常常没有争议，但二三钻餐厅争议很大。

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　　据美团点评数据，2019年黑珍珠指南发榜后，上榜餐厅的线%，线%。新上榜餐厅线年上榜黑珍珠一钻的北京厨房开创人古志辉向雪豹财经社回想，“每次榜单公布，餐厅客流量约莫涨幅10%~15%”。

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　　和米其林相似海内西餐餐厅有哪些，黑珍珠根据口胃、效劳和情况等多维度身分，将上榜餐厅评比为“平生必吃一次”的三钻餐厅、“留念日必吃”的二钻餐厅和“集会必吃”的一钻餐厅。本年共有341家餐厅上榜黑珍珠指南，此中三钻餐厅11家、二钻餐厅60家、一钻餐厅270家。比拟客岁，二三钻餐厅数目略有削减。

　　他的餐厅主打情侣和伴侣集会场景，七成是熟客，少数新客大多也是慕名而来。因而，庄思凡经常改换和调解黑珍珠套餐里的菜品，“根本上每月城市停止小幅调解”。他近来在研讨新的春季菜单，必备的时令蔬菜是芦笋，摆盘粉饰打举动当作成杨树的外形。“北京风沙大，还能够做些流沙图案，有环保的观点。”

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　　和君连锁开创人、消耗餐饮专家文志宏报告雪豹财经社，近两年，批发、餐厅范畴呈现寻求质价比的构造性变革，餐饮市场只要满意消耗者高质价比的寻求，才气完成连续、相对快速的开展。

　　和邱子聪一样的黑珍珠餐厅主办人们，仍旧享用、争取着黑珍珠带来的光环与流量，但也逐步开端感应倦怠。

　　本年1月，“2024黑珍珠餐厅指南”公布后，群众点评上，邱子聪餐厅名字的左上角，又多了一块小小的“黑珍珠”标记。

　　在餐饮行业浸润二十余年的中餐主办人段嵩莱（假名）看来，流量的素质是旋涡。统一个商圈范畴内的上榜餐厅，就像在统一个鱼塘垂钓的人，每一个人都期望本人的鱼饵看起来更甘旨，能吸收更多的鱼群。

　　除评分，圈子也很主要。多位餐厅主办人报告雪豹财经社，黑珍珠有一个小圈子，只要进入圈子，才气“上座用饭”。

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　　已往几年来，这些为上榜美团“黑珍珠餐厅指南”而做出的经心筹办，给邱子聪的餐厅带来了可观的流量和利润——客流量险些翻倍，双人套餐的订价从1000元涨到了1700元。

　　让餐厅主办人邱子聪（假名）没想到的是，入春以来，他的买卖“均匀降落四成阁下”。他坐在破费大几万万装修的餐厅里，看着缀开花纹、每套四五千元的陶瓷餐具叹息。

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　　邱子聪看准风向，对餐厅停止了晋级。他请了最好的侍酒师，设想出一款涵盖香槟、白葡萄酒、红葡萄酒和甜酒的酒单，按照差别餐品停止搭配。从上菜、效劳到酒品引见，两人份套餐的价钱“能从1000元涨到1700元”。他还从头定制餐具、桌椅和粉饰灯，特地请设想师，将全部餐厅设置成昏暗家用餐厅卡座结果图、喧闹的气势派头，“更有风格，更有气氛感，照相也更都雅”。

　　邱子聪抛却了年销三四百万元的酒水买卖，筹办进一步低落客单价。黑珍珠二钻、人均千元的新荣记，推出了398元的“午市套餐”。上海多家一钻餐厅到场黑珍珠推出的“珠光礼遇季”促销举动，推出6.8折、5.5折和8折的优惠套餐。

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　　他得到过米其林一星的声誉，受邀去米其林大会展现过菜品，“曾经证实过本人和餐厅的气力”。他不想争取黑珍珠，只想做些本人喜好的事——运营好新开的餐厅，复原传统的京菜滋味，接下来想把餐厅开到美国、法国。

　　但据雪豹财经社理解，匿名评审其实不完整可行。实践上，很多餐厅会晓得评审的到访工夫，评审也大多与主办人了解。

　　孟雨（假名）有两家米其林餐厅，都是做新京菜的。一家客单价在300元阁下，能够满意节庆集会、旅游餐饮和一样平常聚餐等需求；另外一家价钱稍高，多为商务宴请。这两家餐厅不断没有上榜黑珍珠。

　　根据黑珍珠宣布的评比划定规矩，整年会有匿名评审不按时暗访餐厅，停止体验打分，再由资深行业人士构成的理事会对名单停止决定，调解钻级，还存在剔除的能够性。

　　为处理成绩，他订定了一个尺度：只需一道菜呈现5个类似的负面评价，团队就要开会复盘。同时，天天跟消耗者劈面相同，获得的反应鄙人午的事情会上总结，及时调解。

　　2024年，黑珍珠指南公布会上，美团初级副总裁张川暗示，将来黑珍珠会更存眷客单价300元以上的餐厅。这个数字，远低于2019年时的800元以上。

　　哪怕上榜黑珍珠的餐厅只是连锁品牌旗下的某一家店，也不影响其他分店蜂拥而至地蹭流量。在很多未上榜餐厅地点的阛阓电梯口、大众过道海内西餐餐厅有哪些、门口宣扬牌以至装修时的围挡上，都能瞥见“2024黑珍珠指南”“米其林黑珍珠双料主厨XX主办餐厅”的字样。

　　2019年，是美团推出黑珍珠榜单的第二年。也是在这一年，海内助均GDP初次打破一万美圆，消耗晋级的海潮袭来，贵价餐厅的客单价随之不竭上涨。黑珍珠指南上的餐厅，客单价从2018年的677元，涨至823元。

　　但跟着行业退烧，从客岁开端，他不能不把客单价一起从800元降至400元。可即使云云，餐厅仍是日趋冷落海内西餐餐厅有哪些。

　　上海多家贵价餐厅主办人向雪豹财经社回想，借着黑珍珠的风头，很多餐厅洗面革心，本来五六百元的客单价间接飙到了上千元家用餐厅卡座结果图，有的以至从千元上涨至两三千元，并且“险些周周都在列队。”

　　被黑珍珠影响的是集会和宴请，群众点评必吃榜则涵盖了一般人的一样平常吃喝、旅游打卡。孟雨报告雪豹财经社，这就像是个信息茧房海内西餐餐厅有哪些，“被榜单包抄的消耗者很少能看到其他挑选，他们也很难想着去突破茧房，本人寻觅谜底。”

　　走进他的餐厅，前台最显眼的地位摆放着几块表面别无二致的奖牌，独一的区分是年份数字。它们是邱子聪的活招牌——持续4年获选黑珍珠一钻餐厅。