暌违两年的世界50最佳餐厅典礼，于10月5日在比利时法兰德斯的安特卫普举办。因为疫情暂停了一届的世界50最佳餐厅榜单，重新出发，今年还增设了“Champions of Change”奖项，旨在表彰餐饮业中的无名英雄。这份具有“美食界奥斯卡”之称的榜单由全球超过1千名的饮食专家评选得出，更注重餐厅和主厨的创新精神。下面名厨现场就为你来揭晓此次榜单中的亮点与完整的榜单内容。（来源：名厨）

　　【NO.1：noma】2021可以说是“noma之年”。先是米其林指南那边，noma得偿夙愿摘得三星桂冠。而到了世界50最佳餐厅榜单，noma第五度摘得世界第一。图为：noma花园式餐厅内景

　　虽说从2019年开始，现任或过往世界第1名的餐厅都将不再进入今年的评选范围，而是被列入“名人堂”中，被永远纪念。但这是noma2.0首次摘得世界餐厅第一名世界十大餐厅排名，因此不受“往年冠军不加入排名”的规定影响。不过此次获奖之后，noma将彻底退出世界50最佳餐厅的角逐。图为：新一季菜单中的菜品：“豆蔻蜡烛”

　　noma拿下世界第一几乎是毫无悬念的，在fine dining餐厅逐渐“内卷化”的今天，noma每一季的菜单依然保持着惊人的创新精神，这一点来说无疑是超前的。

　　【NO.2：Geranium】noma主厨René Redzepi身为新北欧料理的代表人物，几乎是丹麦高端餐饮的同义词，相比起媒体宠儿的Chef Redzepi，在北欧高端餐饮圈亦多有耕耘的Geranium主厨Rasmus Kofoed，则“低调”许多。图为：Geranium餐厅内景

　　现年46岁的主厨Rasmus Kofoed，最为人所知的个人成就，即为多次获得博古斯世界烹饪大赛奖项，并且是史上第一位全制霸的厨师，2005年获得铜牌，2007年拿银牌，最终于2011年摘金。

　　比赛的经历使他练就了绝佳的专注力，人们说起Rasmus的料理风格，不出这几个形容：极端细致，精美如艺术，精灵般的气质。从小由吃素的母亲养育长大，Rasmus十分擅长探索蔬菜的可能性，餐厅命名为Geranium餐厅包间尺寸平面图，也就是芳香植物“天竺葵”之意，便说明了餐厅的蔬食导向，多年来Rasmus主厨不断以变化无穷的蔬食，像天竺葵散发香气那样，触动人们的感官。图为：主厨 Rasmus Kofoed

　　【No.3 Asador Etxebarri】世界第三依然由来自西班牙的这间顶级烧烤餐厅蝉联，更值得一提的是，主厨Victor Arguinzoniz更是摘得了今年的厨师选择奖（Estrella Damm Chefs’Choice Award)，这也是世界50最佳餐厅评选中，唯一一个由同行投票决选出的荣誉。

　　Arguinzoniz对烤肉的探索使他走上了今天影响全世界厨师的发现之旅。从他为Asador Etxebarri厨房设计的带滑轮的高度可调的烤架，到他在餐厅建造的烤炉，精心挑选的木材（肉用霍尔姆橡木，鱼用葡萄树干，以确保每个产品的正确香味），以及他只用最优质的产品进行采购的方法，他彻底改变了一项烹饪技术。图为：Asador Etxebarri中的菜品

　　【大班楼跃居前十，当之无愧的中餐之光】50 best榜单在国内的影响力远小于米其林指南，其中主要原因之一，榜单中鲜少有国内餐厅上榜，中餐厅更是寥寥无几。斩获今年亚洲50最佳餐厅第一的大班楼，在世界榜单中再创佳绩，从前年的第41名，跃居到第10名，同时获得了“最佳进步奖”（Highest Climber Award），中餐之光当之无愧。图为大班楼菜品：鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉

　　大班楼所做的“摩登中国菜”，不似其他餐厅对于“摩登”的理解就是以西餐的方式料理或呈现，而是把旧式中餐重新思考和定义，绝不会用上古怪的外国食材，让人能感觉绝对是中餐，却又未曾吃过这种味道。在亚洲50最佳餐厅榜单中失利的Ultravioletby Paul Pairet，作为内地唯一一家上榜的餐厅，于今年的世界50最佳餐厅中斩获35名，相比起去年的排名上升了13名。

　　【榜单中其他特殊奖项】作为今年新增的一个奖项，表彰了酒店业的三位无名英雄，他们在过去18个月的特殊状况中，推动了有意义的行动（比如专门雇佣曾被监禁的人，提供公平薪资的烹饪就业机会；与联合国难民事务高级专员合作，帮助培训和安置一些流离失所的人，雇佣遭遇家庭暴力的女性受害者等等）。今年该奖项分别由Kurt Evans，Viviana Varese，Deepanker Khosla三位获得。

　　【世界最佳女主厨奖】该奖项由来自秘鲁的PíaLeón摘得。2018年，PíaLeón开设了自己的餐厅Kjolle，这间餐厅发挥她多年来钻研秘鲁风土的心得，以“生物多样性”为主题提供餐食，很快就得到老饕们的喜爱，也夺下2019年拉丁美洲最佳50餐厅“最高新进榜”的奖项，一入榜就是第21名。

　　【世界最佳糕点师】印尼巴厘岛Room 4 Dessert餐厅的Will Goldfarb获得了该奖项，对于他而言甜点不仅仅只是晚餐的结束。许多人都是从2018年《主厨的餐桌》(Chefs Table)中认识这位极富创造力和脑洞大开的Pastry Chef，络绎不绝的食客会为了他创作的10道甜品的菜单而专门到此旅行。

　　【最佳新晋餐厅奖】该奖项由来自意大利的餐厅Lido 84获得。Lido 84餐厅拥有一份经典和一份创新的品尝菜单，其菜肴展示了加尔达湖和该地区青翠牧场的产品。

　　【最佳可持续餐厅奖】该奖项由来自智利圣地亚哥的餐厅Boragó（榜单中排名第38位）获得。Boragó在今年由Food Made Good Global进行的评估中获得了71%的分数，使其成为2021年Florde Caña可持续餐厅奖的得主。餐厅主厨Rodolfo Guzmán。距离餐厅30分钟车程，用“生物动力法”运营的农场为厨房提供蔬菜、牛奶和鸭子。用邻近的埃斯皮诺树的发酵种子制作浓缩咖啡。智利的700种海藻、岩石植物和真菌，这些都出现在菜单上。

　　【标志人物奖】该奖项由美国旧金山的Dominique Crenn获得，其实早在2016年Dominique Crenn就已经获得了“世界最佳女主厨”的荣誉。

　　【值得关注奖】该奖项由来自英国伦敦的Ikoyi获得餐厅包间尺寸平面图。两位主厨是相识多年的老友世界十大餐厅排名，Jeremy Chan曾在美国普林斯顿大学学习哲学，而Iré Hassan-Odukale在伦敦市的保险经纪业取得了成功，没想到的是十多年后，他们一起在伦敦西区推出了Ikoyi餐厅，也许正因为两人独特的背景，让Ikoyi的菜品大胆、前卫、不拘一格。

　　暌违两年的世界50最佳餐厅典礼，于10月5日在比利时法兰德斯的安特卫普举办。因为疫情暂停了一届的世界50最佳餐厅榜单，重新出发，今年还增设了“Champions of Change”奖项，旨在表彰餐饮业中的无名英雄。这份具有“美食界奥斯卡”之称的榜单由全球超过1千名的饮食专家评选得出，更注重餐厅和主厨的创新精神。下面名厨现场就为你来揭晓此次榜单中的亮点与完整的榜单内容。（来源：名厨）

　　【NO.1：noma】2021可以说是“noma之年”。先是米其林指南那边，noma得偿夙愿摘得三星桂冠。而到了世界50最佳餐厅榜单，noma第五度摘得世界第一。图为：noma花园式餐厅内景

　　虽说从2019年开始餐厅包间尺寸平面图，现任或过往世界第1名的餐厅都将不再进入今年的评选范围，而是被列入“名人堂”中，被永远纪念。但这是noma2.0首次摘得世界餐厅第一名，因此不受“往年冠军不加入排名”的规定影响。不过此次获奖之后，noma将彻底退出世界50最佳餐厅的角逐。图为：新一季菜单中的菜品：“豆蔻蜡烛”

　　noma拿下世界第一几乎是毫无悬念的，在fine dining餐厅逐渐“内卷化”的今天，noma每一季的菜单依然保持着惊人的创新精神，这一点来说无疑是超前的。

　　【NO.2：Geranium】noma主厨René Redzepi身为新北欧料理的代表人物，几乎是丹麦高端餐饮的同义词，相比起媒体宠儿的Chef Redzepi，在北欧高端餐饮圈亦多有耕耘的Geranium主厨Rasmus Kofoed，则“低调”许多。图为：Geranium餐厅内景

　　现年46岁的主厨Rasmus Kofoed，最为人所知的个人成就，即为多次获得博古斯世界烹饪大赛奖项，并且是史上第一位全制霸的厨师，2005年获得铜牌，2007年拿银牌，最终于2011年摘金。

　　比赛的经历使他练就了绝佳的专注力，人们说起Rasmus的料理风格，不出这几个形容：极端细致，精美如艺术，精灵般的气质世界十大餐厅排名。从小由吃素的母亲养育长大，Rasmus十分擅长探索蔬菜的可能性，餐厅命名为Geranium，也就是芳香植物“天竺葵”之意，便说明了餐厅的蔬食导向，多年来Rasmus主厨不断以变化无穷的蔬食，像天竺葵散发香气那样，触动人们的感官。图为：主厨 Rasmus Kofoed

　　【No.3 Asador Etxebarri】世界第三依然由来自西班牙的这间顶级烧烤餐厅蝉联，更值得一提的是，主厨Victor Arguinzoniz更是摘得了今年的厨师选择奖（Estrella Damm Chefs’Choice Award)，这也是世界50最佳餐厅评选中，唯一一个由同行投票决选出的荣誉。

　　Arguinzoniz对烤肉的探索使他走上了今天影响全世界厨师的发现之旅。从他为Asador Etxebarri厨房设计的带滑轮的高度可调的烤架餐厅环境文案，到他在餐厅建造的烤炉，精心挑选的木材（肉用霍尔姆橡木，鱼用葡萄树干，以确保每个产品的正确香味），以及他只用最优质的产品进行采购的方法，他彻底改变了一项烹饪技术。图为：Asador Etxebarri中的菜品

　　【大班楼跃居前十，当之无愧的中餐之光】50 best榜单在国内的影响力远小于米其林指南，其中主要原因之一，榜单中鲜少有国内餐厅上榜，中餐厅更是寥寥无几。斩获今年亚洲50最佳餐厅第一的大班楼，在世界榜单中再创佳绩，从前年的第41名，跃居到第10名，同时获得了“最佳进步奖”（Highest Climber Award），中餐之光当之无愧。图为大班楼菜品：鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉

　　大班楼所做的“摩登中国菜”餐厅包间尺寸平面图，不似其他餐厅对于“摩登”的理解就是以西餐的方式料理或呈现，而是把旧式中餐重新思考和定义，绝不会用上古怪的外国食材，让人能感觉绝对是中餐餐厅包间尺寸平面图，却又未曾吃过这种味道。在亚洲50最佳餐厅榜单中失利的Ultravioletby Paul Pairet，作为内地唯一一家上榜的餐厅，于今年的世界50最佳餐厅中斩获35名，相比起去年的排名上升了13名。

　　【榜单中其他特殊奖项】作为今年新增的一个奖项，表彰了酒店业的三位无名英雄，他们在过去18个月的特殊状况中，推动了有意义的行动（比如专门雇佣曾被监禁的人，提供公平薪资的烹饪就业机会；与联合国难民事务高级专员合作，帮助培训和安置一些流离失所的人，雇佣遭遇家庭暴力的女性受害者等等）。今年该奖项分别由Kurt Evans，Viviana Varese，Deepanker Khosla三位获得。

　　【世界最佳女主厨奖】该奖项由来自秘鲁的PíaLeón摘得。2018年，PíaLeón开设了自己的餐厅Kjolle，这间餐厅发挥她多年来钻研秘鲁风土的心得，以“生物多样性”为主题提供餐食，很快就得到老饕们的喜爱，也夺下2019年拉丁美洲最佳50餐厅“最高新进榜”的奖项，一入榜就是第21名。

　　【世界最佳糕点师】印尼巴厘岛Room 4 Dessert餐厅的Will Goldfarb获得了该奖项，对于他而言甜点不仅仅只是晚餐的结束。许多人都是从2018年《主厨的餐桌》(Chefs Table)中认识这位极富创造力和脑洞大开的Pastry Chef，络绎不绝的食客会为了他创作的10道甜品的菜单而专门到此旅行。

　　【最佳新晋餐厅奖】该奖项由来自意大利的餐厅Lido 84获得。Lido 84餐厅拥有一份经典和一份创新的品尝菜单，其菜肴展示了加尔达湖和该地区青翠牧场的产品。

　　【最佳可持续餐厅奖】该奖项由来自智利圣地亚哥的餐厅Boragó（榜单中排名第38位）获得。Boragó在今年由Food Made Good Global进行的评估中获得了71%的分数，使其成为2021年Florde Caña可持续餐厅奖的得主。餐厅主厨Rodolfo Guzmán。距离餐厅30分钟车程餐厅环境文案，用“生物动力法”运营的农场为厨房提供蔬菜、牛奶和鸭子。用邻近的埃斯皮诺树的发酵种子制作浓缩咖啡。智利的700种海藻、岩石植物和真菌，这些都出现在菜单上。

　　【标志人物奖】该奖项由美国旧金山的Dominique Crenn获得，其实早在2016年Dominique Crenn就已经获得了“世界最佳女主厨”的荣誉。

　　【值得关注奖】该奖项由来自英国伦敦的Ikoyi获得。两位主厨是相识多年的老友，Jeremy Chan曾在美国普林斯顿大学学习哲学，而Iré Hassan-Odukale在伦敦市的保险经纪业取得了成功，没想到的是十多年后，他们一起在伦敦西区推出了Ikoyi餐厅，也许正因为两人独特的背景，让Ikoyi的菜品大胆、前卫、不拘一格。