对此，金融投资报记者采访中国食物财产阐发师朱丹蓬，他暗示：“当选黑珍珠餐厅，对餐饮品牌来讲必定是作为加分项，跟着生齿盈余的叠加、消耗晋级的构造变革，黑珍珠餐厅该当会感遭到流量加持带来的利好。”

　　有专家以为，川菜要完成高质量开展，需求进一步发掘丰硕的文明内在五星级旅店餐饮，以其背后的汗青文明、秘闻作为支点，设想包罗主题、气氛、出品等，才气发生更多的话题。

　　在菜系上，愈加趋于交融。透过榜单，从南到北、从茶到饭、从西餐四处所菜，反应出中国门客们饮食文明的多元性，而餐厅从业者适应味蕾，在传承的根底上不竭新陈代谢，以饮食为窗口，通报文明自大。

　　在数目上，相较往届榜单，2023黑珍珠餐厅指南共有304家餐厅上榜，新上榜餐厅数目65家，创积年最高。

　　相干数据显现，停止2022年第二季度海内的川菜连锁企业占比已到达27%，川式暖锅的连锁比例更高占比33%五星级旅店餐饮，远超当下餐饮连锁率18%阁下的均匀值。仅一个酸菜鱼，就衍生出多个爆款产物，更是催生了多个新派川菜企业，如鱼你在一同、九锅一堂酸菜鱼、山城外老坛酸菜鱼、太二酸菜鱼等。

　　别的，2023黑珍珠餐厅还迎来了创榜至今的初次“开城”，新增济南、长沙50道初级餐厅菜谱、无锡三个上榜都会。停止今朝，黑珍珠餐厅曾经笼盖北京、上海、广州、深圳，成都、杭州、香港、澳门等25座都会和外洋的东京、曼谷与新加坡三城。

　　不只云云，川菜另有着与时俱进的立异才能和高中低档兼具的灵敏顺应性，既能霸占群众市场，又能进军高端港口，具有很强的市场弹性。

　　相干数据显现，2022年景都的精美餐饮门店数较上一年增长了84家，增幅达27%，位居天下前三。

　　据不完整统计，川菜约有5000种以上50道初级餐厅菜谱，最具代表性的有宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、毛肚暖锅、开水白菜等。在川菜走向“高端道路”的背后，是成都为代表的西部都会消耗生机加快兴起的缩影。

　　当精美高端餐饮的消耗潜力得以表现，就吸收了愈来愈多的餐饮企业来蓉规划。统计数据显现，2022年，成都全市餐饮行业完成餐饮支出1444.6亿元。此中，限额以上餐饮支出287.1亿元。

　　“成都作为中国的网红都会，它有专属的都会魅力，也有浓重的餐饮文明秘闻，往大了说，当餐饮业作为十分好的顶层支持，本地旅游业也因而受益。”朱丹蓬如是暗示。

　　欠好看出，在黑珍珠所带来的品牌效应之下，人们对精美餐饮的存眷过活积月累。美团公布的《2022中国精美餐饮行业洞察》显现，2022年，海内精美餐饮行业总范围为559亿元，门店数目达4,429家，别离较2021年连结安稳增加7.8%、1.5%。

　　别的，人均消耗约1700元的玉芝兰作为新派川菜的代表之一，也持续出如今成都黑珍珠餐厅指南中，主厨兰桂均戏称道，玉芝兰是青石桥市场是出了名的“刁民”，因对食材的新颖度请求极高，以是口胃非分特别抉剔。

　　广科办理征询首席战略师沈萌以为50道初级餐厅菜谱五星级旅店餐饮，成都向来有“美食天国”的盛誉，不管是多样性、仍是精美性，都具有共同的魅力和劣势，跟着餐饮消耗需求的多样化，成都不只连结了传统川菜的特性，还在不竭与时俱进、新陈代谢，新老川菜以辣为中心、缔造了更具包涵性的口胃系统，满意不竭丰硕的饮食偏好。

　　尽人皆知，暖锅作为川菜的细分范畴，比年来合作愈演愈烈。前有楠暖锅、朱光玉等连锁店猖獗扩大，后有漾亚·雍雅合鲜、银滩鲍鱼暖锅等高端品牌抢占市场。企查查平台显现，今朝天下共有953658家企业主停业务与暖锅相干，此中四川地区就有132111家，占比13.8%。

　　“油大火大调料多是以往对川菜的印象，现在的川菜讲求均衡之味、和谐之味、本真之味。”兰桂均对记者说道。

　　从2023年黑珍珠指南中发明，成都上榜商户数超越广深，位居本地前三。由此欠好看出，以玉芝兰、8号暖锅中餐厅、许家菜等为代表的“川味餐馆”颇受承认且开展迅猛。

　　黑珍珠餐厅进入增加期自2018年美团公布首份黑珍珠餐厅指南以来，其影响力愈来愈普遍，已被业界以为是除米其林以外，最具“含金量”的评比。

　　“餐饮行业的繁华表现的是都会经济的繁华和一般人消耗的趋向，很大水平上反应出都会开展的生机五星级旅店餐饮。”广科办理征询首席战略师沈萌在承受金融投资报记者采访如是暗示。

　　成都作为美食之都，亦有亮眼的表示。就2023年黑珍珠餐厅指南来说，上榜商户数超越广深，达19家之多，位居本地前三，涵盖暖锅、西餐、川菜、交融菜等美食。金融投资报记者实地访问持续6年荣获黑珍珠餐厅称呼的8号暖锅中餐厅（成都群光君悦旅店），这家主打“集市”观点的暖锅餐厅，将数种调味料、河鲜海鲜、精选肉类、应季蔬菜等逐个陈设，在厨师长何兴的眼里，隧道的四川暖锅不该被麻辣“妖魔化”，而应是一应俱全的交融之味，不给食材“设限”，在沸腾的锅底中“万物皆可煮”。“就本年1月的运营状况来看，团体向好。根本上天天晚市的上座率高达100%，170个地位少不足位。”餐饮运营司理吴义对金融投资报记者暗示，8号暖锅中餐厅主打差同化，新鲜海鲜和精选优良牛肉是脱销菜品，再依托于豪华旅店星级效劳的“加持”，刚才在社聚餐饮合作中留有一席之地。