寿文彬暗示，当前高端消耗市场团体上连结着较为不变的增加态势，这不只体如今别墅、豪车、公家飞机和奢华游轮等豪侈品范畴，一样合用于高端餐饮市场。

　　值得留意的是，上海高端餐饮市场的洗牌有着很多特别的身分。在很多业内助士看来，上海高端餐饮市场曾经呈现了供应多余，间接招致了洗牌的加重。

　　而停止2024年4月19日，人均客单价在500元以上的餐饮店占比大缩水，从本来的1.44%低落至0.8%，总门店数削减了900多家。

　　北京大鸭梨万蔚餐饮团体总裁郭琦报告红餐网，该团体旗下两家高端餐饮店万蔚·云宴和Wanwea·元餐厅，别离位于成都和北京。据流露，在已往的一年里丽江古城餐厅保举，这两家门店的运营状况根本是契合预期的。

　　红餐网专栏作者王玉刚报告红餐网，其终年存眷上海餐饮市场静态，自2023年下半年开端，上海很多以往很难定上的高端餐饮名店，都比力简单就预定上了。

　　对上海高端餐饮业很有研讨的老孙也暗示，“大要从2023年春季开端，许多人均上千的高端餐饮店停业额开端下跌，掉三成是起步，腰斩也层见迭出。”

　　该陈述还指出，上海具有600万以上资产的家庭比香港多10万户，是深圳的3.5倍、广州的3.7倍、杭州的4.7倍、天津的9.6倍，超越深圳、广州、杭州、宁波之和。从省分上来讲，是浙江省的1.2倍、江苏省(8505万人)的2.1倍、福建省(4187万人)的4倍。

　　一系列特别的缘故原由，招致了上海高端餐饮的洗牌，但上海的状况只是惯例，不代表“高端餐饮凉凉”。从天下市场的角度看，高端餐饮仍然具有设想力和市场潜力。

　　“2024年餐饮市场一定会呈现主顾消耗南北极化的征象，高性价比消耗和高端消耗城市成为支流。”红餐网专栏作者王冬明如一样持有类似概念。

　　成都餐饮同业会施行会长袁小然暗示，高端餐饮市场必然是存在的，有需求就有供给，特别是像成都如许的都会，高端消耗市场仍然有生机。

　　究竟上，上海是中国大陆高端餐饮门店最多的都会，且遥遥抢先于别的三大一线都会。红餐大数据显现，停止2024年4月19日，上海人均消耗在500元以上的餐厅有1754家，是北京的1.9倍，深圳的4.2倍，广州6.5倍。

　　“整整两年的盈余期，上海不竭出现出新餐厅，不竭飙升的套餐客单价、行业的非理性增加。”一名对海内高端餐饮很有研讨的北大学者暗示。在其看来，上海高端餐饮业也一定会迎来一个时辰：从头洗牌，去芜存菁。

　　红餐网专栏作者寿文彬也暗示，上海作为国际化的多数会，住民消耗力非分特别微弱，关于高端餐饮的需求相较其他都会明显偏高。而餐饮作为一个典范的现金流麋集型行业，每当市场上呈现红利明显的餐饮门店，常常会吸收内部投资者入局，从而招致了短时间内高端餐饮市场的供给多余，因此洗牌就成了一定。

　　克日，北京米其林餐厅Opera BOMBANA忽然在其官方公家号公布了一份“作别信”称，将于4月14日正式开业。

　　“安稳开展，良性看好丽江古城餐厅保举。”鲁采运营中间总司理田俊峰用八个字总结了其对2024年高端餐饮市场的预判。

　　另外一家行将毕业的高端餐饮店是曾经营了15年的Osteria生蚝海鲜餐厅，该店开在上海陕西西路，人均客单价约500元。近期红餐网致电Osteria生蚝海鲜餐厅获得事情职员回应称，该餐厅方案于5月30日正式开业。

　　比方2022年年底，魔都高端宁波菜天花板的甬府，豪掷1.8亿在北外滩来福士56层打造了三间高端餐厅，人均客单价在900-2300不等。

　　其次，上海有钱人多，高端餐饮消耗才能强，宏大的经济范围和高净值人群，给高端餐饮的开展供给了肥饶的泥土。

　　2022年胡润研讨院公布了中国本地财产陈述，在财产陈述中，把富有家庭净资产的界线制义在600万元。即家庭资产超越600万的是有钱家庭。万万群众币是高净值家庭，亿元群众币是超高净值家庭，3000万美金（2亿群众币）是国际超高净值家庭。此中，上海具有600万以上资产的家庭为63.9万户，具有1000万以上资产的家庭为27.1万户，具有1亿以上资产的家庭为1.76万户。

　　成都“听香·汤宴馆”开创人祁凌云也对红餐网暗示，当市场从急躁回归到理性后，跟着高端家宴市场环球排名第一的餐厅、高端私域诞辰宴、高端婚庆留念日市场范围的逐步扩展，高端消耗仍然会连结一个比力好的形态。

　　此中，高端餐饮业的日子仿佛更欠好过环球排名第一的餐厅。特别在高端餐饮最为成熟的都会——上海，一场洗牌正在演出。

　　胡润研讨院公布的《2023胡润财产陈述》数据显现，停止2023年1月1日，中国具有600万元资产的“富有家庭”数目曾经到达514万户，具有万万元资产的“高净值家庭”数目到达208万户，具有亿元资产的“超高净值家庭”数目到达13.3万户丽江古城餐厅保举。按户均3人计较，天下具有600万、1000万、1亿元以上资产的人数别离为1542万人、624万人、39.9万人。

　　在很多业内助士看来，2020年到2022年间，因为贸易情况的特别性，餐饮行业发作了许多变态态的工作，此中也包罗了上海高端餐饮的“畸形繁华”。

　　处置购物中间运营事情的小刘流露，上外洋滩一家人均1000+元的高端粤菜餐厅在上个月正式闭店，这家餐厅从开业到关门不到半年环球排名第一的餐厅。

　　红餐大数据显现，停止2023年5月10日，上海在营的餐饮门店总数约莫为201570家，此中人均客单价在500元以上的餐饮店占比1.35%，而人均客单价高于千元以上的占比0.31%。彼时在上海，人均客单价在500元以上的高端餐饮店就有2700多家。

　　究竟上，上述高端餐厅的开张、毕业并不是孤例。红餐网察看发明，这仅仅是上海高端餐饮市场数月以来洗牌加重的冰山一角。而上海高端餐饮业的洗牌，从客岁下半年就开端演出。

　　现在，上海作为中国经济的主要引擎和国际化金融中间，是商务举动相对频仍的都会，对高端商务宴请、集会用餐等需求激烈，进一步刺激了高端餐饮业的增加。

　　现在在上海，特别是一些重点商圈，高端餐饮店更是扎堆开。好比在南京西路一千米之内的商圈，就会萃了包罗新荣记、菁禧荟、荣府宴、鹿元Moose、晶采轩、中国菜·头灶、楼上荟馆、宫宴环球排名第一的餐厅、The Pine松涧等人均客单价在数百、上千的高端餐厅。

　　第一承平戴维公布的《2024批发贸易趋向陈述》也指出，相较于2022年，2023年上海高端精美餐饮在各细分品类中，新租面积显现较着降落趋向。这在某种水平上代表了投资者和品牌在开设高端餐饮新店时变得愈加慎重。

　　上海出名高端餐饮团体甬府餐饮的掌门人翁拥军亦曾在媒体采访中暗示：2023年的餐饮市场恰似过山车，本等待一起爬升的功绩曲线，却遭受了意想不到的相持不下，理想与等待之间构成了明显的反差。

　　上海高端餐饮遭受应战的状况，并未跟着餐饮消耗淡季的到来减缓。2024年春节前，资深美食批评家、自媒体一大口美食榜主办人小宽发文暗示，传统看法中，春节前夜是高端餐饮业最为忙碌的时节，本该是预定火爆、一桌难求。但是上海很多高端餐饮店并未快意料般迎来消耗顶峰，相反，部门餐厅奢华包房前的效劳员们略显安闲，哈欠连天。

　　别的，疫情时期，当金融、房地产、教培等行业遭受严重应战，而得益于精准防控等办法，上海高端餐饮领先苏醒，让很多投资人愈加笃定在上海运营高端餐饮是一大商机，一批投资者簇拥进入开店。以至有投资者大手笔，一口吻开出了几家人均动辄在千元以上的高端餐饮店。

　　另外一方面，消耗分级成为一大趋向，群众寻求平价、高性价比的消耗，富有人群在高端消耗方面势头不减，高端餐饮亦是云云。《2023麦肯锡中国消耗者陈述》指出，高端化势头在持续，即使面对经济情势应战，高支出群在实践消耗中仍看重高端品牌。

　　此前，红餐网公布的《2023年中国餐饮消耗趋向陈述》也显现，已往一年，即使高端餐饮整体承压，但餐饮消耗团体显现K型分化，即高端消耗和刚需消耗均在上涨。

　　餐饮行业不断盛行着如许一句行话——“仙人忧伤三四月。”每一年春节事后，餐饮行业都要历经数个月的运营旺季。而相较客岁，本年的餐饮市场仿佛更暴虐：旺季更淡，合作愈加白热化，洗牌速率也在进一步放慢。企查查数据显现，2024年第一季度餐饮相干企业的注撤消量达43.3万，是客岁同期的2倍多。

　　基于对高端餐饮市场将来开展的主动预期，祁凌云与郭琦均流露本人地点品牌2024年扩展在高端餐饮市场规划的信息。其入耳香方案年内涵成都开设一家小而美的高端文明餐厅，而大鸭梨餐饮团体位于北京的第二家高端餐厅则方案在国庆后正式开业。

　　浩瀚门客在该店的群众点评下留言暗示可惜：“最爱的生蚝店要关门了，趁着关门之前，多来几趟吧。”“终究来打卡上海的传奇oyster bar了，传闻5月尾就要完毕停业了。”……

　　Opera BOMBANA兴办于2013年，人均客单价近千元，有着“北京意大利菜餐厅天花板”之称，曾屡次当选黑珍珠餐厅并于2022年还摘获米其林一星。