中国烹调协会的相干事情职员暗示武汉层次高的餐厅，在我国，大大都菜品都没有专利我四周的西餐厅，以是各个餐厅相互鉴戒剽窃的状况仍是比力较着。即便其他餐馆都做烤鸭，这也是饮食文明的一种同享，全聚德也没有法子追查。

　　丢钱丢物不足为奇，但很多餐馆的菜谱也频仍丧失。据业内助士流露，这都是偕行所为我四周的西餐厅。关于偕行拿走菜谱照搬菜式、菜名的举动，很多出名餐馆暗示，因为菜品没有专利权，对此无计可施。

　　“平常我们一两个月丢一两本菜谱，全部五一时期就丢了十本。”今天，自制坊团体的相干卖力人罗伟向记者埋怨。聚德华天的相干卖力人也报告记者我四周的西餐厅，丢菜谱的状况时有发作，出格是在餐厅人多慌乱的时分。

　　偷菜谱的多数是偕行所为，自制坊曾经发明了其他餐厅利用他们烤鸭图片和式样的征象：“菜谱里固然没有菜肴的详细建造办法，但有次要身分的引见，另有养分身分表，每道菜有精巧的图片，有经历的厨师捧着一本菜谱，完整能够照猫画虎做出我们的菜了。”

　　菜谱的丧失让很多餐饮企业十分疼爱。罗伟报告记者，建造每本菜谱都要五六百元。今朝，专业的菜谱建造公司、设想公司和菜谱图片的出卖公司十分多。记者从一家名为北京经纬视野公司专业菜谱建造公司理解到，通例的菜谱接纳平装对裱工艺，16P阁下的要百元。而特种纸烫金的，还能够镶金角，笔墨压凹凸，则需求五六百元，最贵的可达上千元。

　　沸腾鱼乡以运营“水煮鱼”火了以后，餐厅里曾有一个月丢30多本菜单的记载。厥后餐厅为了避免菜谱丧失，痛快将菜谱拴上绳让效劳员背在身上，还给菜谱标上了价钱出卖。今朝武汉层次高的餐厅，有部门餐厅为了避免菜谱被仿冒，在餐厅内制止照相。自制坊团体的相干卖力人罗伟暗示，他们只是分别用餐地区，每一个地区只供给必然数目的菜谱，便于菜谱办理。也有老字号餐厅采纳义务制，假如效劳员丧失菜谱，会有必然的经济惩罚。

　　罗伟给记者算了一笔账：“普通来说武汉层次高的餐厅，一个餐厅两三台散座要有一本菜谱，而包间每一个都要有一本菜谱。以自制坊哈德门店为例，一共有近百本菜谱我四周的西餐厅。跟着换季、菜价的调解和菜品立异，一个餐厅一年要换二三次菜谱，每一年根本要投入6万至8万元。而餐厅假如每月丧失1.5本，丧失就要近万元我四周的西餐厅。”