轻食曾被视作餐饮的“蓝海”，近来仿佛有些变革。Wagas“易主”，新元素关店，这两家险些能够称得上是中国轻食简餐先行者的脚色，在这条赛道上起升沉伏。

　　已经有人提出过“轻湘菜”的观点，好比菜心、乐兮小酒馆等。后续固然并未惹起关于此话题的会商姑苏自助餐厅保举，倒是行业里一次主要的测验考试。而门店消耗者多为年青群体，这也侧面证实了一点，即要捉住年青消耗者，“安康饮食”不恰是时机吗？

　　实在轻食本就是环绕“安康餐饮”观点的赛道，其实不范围于某个菜系。它逢迎了Z世代年青人安康的需求，也契合安康饮食开展的潮水。那末湘菜能否可走“轻食”化道路呢？

　　轻食并非指特定的食品，而是一种以平衡、适当、低油、低糖、低卡为枢纽词的饮食方法。它本是一小部门群体的饮食需求，迎来开展约在2015年后，其时餐饮巨子肯德基就曾推出轻食子品牌KPRO。疫情之前，本钱与新品牌涌入，这个看似偏门的品类亦被视为餐饮的“蓝海”。而比年来，无谷轻食、沙野轻食、kee轻食、超能鹿战队等一批轻食草创品牌曾经将门店邦畿扩大到了天下。轻食，早已不是最后的小众需求了。

　　轻食？传统餐饮人听到这个词常常嗤之以鼻餐厅效劳员，不就是把鱼、虾、鸡肉、蔬菜、生果等食材拿酱拌一拌吗？“这玩意也没甚么手艺含量啊，能赚到钱？”但恰是这些“没有手艺含量”的食品，抓准了相称一部门年青人“养身”“瘦身”等消耗需求，顺势开展。

　　轻食此前可以快速开展，得益于其轻资产、供给链完美的形式，和低难度的烹调操纵又低落了对职员的依靠水平。关于想要走快速开展道路的湘菜系品牌，也一样能够鉴戒姑苏自助餐厅保举。比方给餐厅做减法，削减工艺庞大的烧、煨等类菜品，或以环绕尺度化工艺较为成熟的产物打造单品店，比方酱腌成品、卤腊成品等等。

　　轻食是怎样将安康的观点深化消耗者心中？除食材挑选和烹调餐厅效劳员、调味的方法以外姑苏自助餐厅保举，且看看它的另外一业态——定制餐。这个已经在年青人傍边掀起过一阵波涛的订餐方法，以三天、一周、半个月、一个月等工夫为周期，为消耗者定制“减脂”“瘦身”等功用性餐食。以湘菜的丰硕水平和灵敏性论，完整可以承载这一消耗需求，只不外，区分于传统湘菜正餐，还需求厨师们从产物和显现方法上翻开思绪餐厅效劳员，从头设想。

　　轻食这类免除了爆炒姑苏自助餐厅保举、油炸、烘烤等传统烹调伎俩的饮食方法，与人们一样平常糊口本就有差异；在阅历了一段工夫的新颖期后，产物同质化的征象也垂垂凸显，我们想固然地以为其开展必定受限姑苏自助餐厅保举。但新中式轻食的鼓起餐厅效劳员，和多量线上轻食物牌的兴起，又仿佛在报告我们，便利、简朴、安康，才是将来饮食的大趋向。

　　即使是外卖平台，也有着浩瀚轻食的跟随者姑苏自助餐厅保举。当我在平台搜刮湘菜，排名靠前的江南公社，月售出1609，而作为一样地位靠前的Fitgreen适绿轻食餐厅效劳员，月售也到达了1493餐厅效劳员，险些与湘菜旗鼓相称。虽然这多是个例，但也足以阐明，谁人你印象中“这也有人吃？”的轻食早已差别昔日。

　　轻食的消耗其实不低，傍边很多堪比湘菜正餐品牌。在点评app以“轻食”为枢纽词搜刮餐厅，他们傍边有很多门店人均消耗已达60-80，此中故意思的是，这些门店的评分其实不低，集合在4至4.5星之间，有的以至靠近5星。比照之下，很多家常湘菜馆退化消耗本钱做运营、做推行，却如故只是在3星至4星彷徨。

　　轻食会被市场裁减吗？固然近来有些波涛，但这还是个被等待的赛道。美团外卖公布的《轻食消耗大数据陈述》预算，2022年海内轻食市场范围可打破1000亿元，5年内逐渐占到餐饮总支出的10%阁下。