束缚后全聚德成为北京的招牌餐饮和国宴所在之一，在晚期党和国度指导人中，除毛泽东、刘少奇之外，其他指导人都曾在全聚德宴请过外宾，来全聚德次数最多的是周总理，有27次之多。毛主席宴请品德尝烤鸭，则是由全聚德烤好后送进中南海或群众大礼堂。

　　提及北京的美食，大都人想到的该当就是北京烤鸭，北京首钢篮球队的标记也是一只鸭子，叫轰隆鸭，听说由于其时是找的本国人设想队标，老外设想师对北京独一的观点就是北京烤鸭。

　　1930年杨庆茂逝世后，他的兄门生侄们自知没有才能运营好全聚德，便决议请其时店里的二掌柜李子明当了大掌柜，在此之前餐饮效劳平台，全聚德不断都是店主与掌柜合二为一，他同样成为全聚德汗青上的第一名职业司理人。

　　杨全仁逝世后，他的二儿子杨庆茂成为第二代掌柜，也是在他手里全聚德开端开展起来了。起首他将全聚德的店面改建成两层小楼的格式，同时开端堂吃，不再仅仅是外卖了。又重金聘请了曾在清宫御膳房包哈局当差、专司挂炉烧烤的孙徒弟。孙徒弟将宫庭挂炉烤鸭武艺带到了全聚德。本来北京只要自制坊的焖炉烤鸭，如今全聚德挂炉烤鸭标新立异，开端在都城着名了。同时既然有了烤鸭和堂吃，其他菜品的菜品也开辟了出来，出名的“全鸭席”开端逐步构成。

　　最初说下传统的北京烤鸭是连皮带肉片片吃，并且不摆盘，趁着热边片边吃。束缚后宴请外宾，周总理说片成片儿的鸭肉卷起来不是很便利，假如片成条儿该当就会好许多，并且边片边吃本国人也不风俗。厥后就改成片条儿和摆盘了。变革开放后，又进修北方烧鹅的做法皮肉分隔吃，皮蘸白糖西式餐厅特性。

　　1969年6月，沉痾中的胡志明主席对前来看望的中国驻越南大使王幼平说想吃烤鸭，周总理得知后立刻唆使交际部，要尽快想法子给胡主席送去两只全聚德烤鸭。其时已改名为北京烤鸭店的全聚德为确保在严冬日节烤鸭抵达河内时稳定质，将烤鸭和配料紧密包装，放在一个特制的珐琅罐内，周围安排公用冷却剂，使温度连结在-3℃以下，出格由空军卖力空运到河内。胡主席在河内收到烤鸭时十分快乐，特地于7月1日约请中国驻越南大使王幼平一同品味，并碰杯恭喜中国共产党建立48周年。

　　在当了大掌柜后，他将全聚德的运营推向最顶峰西式餐厅特性，并提出了全聚德的老“买卖经”--鸭要好，人要能，话要甜。李子明掌管全聚德十余年，将全聚德在都城餐饮业的位次带到了偕行业的老迈餐饮效劳平台，生意越做越红，北京烤鸭的名声也开端在天下传布。

　　1979年，在战争门重修了北京全聚德烤鸭店，是其时亚洲最大的餐厅。其时的烤鸭8元一只，再加上其他的酒水和小菜餐饮效劳平台，每次消耗普通在三四十元阁下，约即是一个一般人一个月的人为。

　　但实践的来源十分简朴，全聚德的开创人叫杨全仁，是河北省冀州人，在1850年的时分由于故乡发大水，便与父亲避祸来到北京营生。他初到北京时在前门外护城河滨给人家放鸡鸭，厥后有了点钱就本人养鸭子并挑到前门外肉市街去卖；其时天天去肉市上卖鸭时都要颠末一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子地位不错，但买卖欠好，到了同治三年（1864年）接近开张。杨全仁捉住时机，拿出多年的积储，租下了“德聚全”的店肆，改成了一个烤炉铺，重立新字号，名字为了费事，就调了个序次，改叫全聚德。

　　1966年文革海潮囊括都城北京，一些所谓带有封建主义、本钱主义和改正主义颜色的市肆字号，纷繁改了名字。用《群众日报》的话来讲，“社会主义的中国事无产阶层反动的中间西式餐厅特性，北京市社会主义中国的都城，毫不允许那些披发着封建主义、本钱主义臭气的工具来玷辱“。老字号的全聚德也没能幸免。

　　1993年5月西式餐厅特性，中国北京全聚德团体建立，一年后改制为股分制公司。2007年11月，全聚德在厚交所胜利上市，成为“餐饮老字号第一股”和“烤鸭第一股”。上市当天，全聚德股价开盘高开223.2%，然后持续上涨，半小时后即被暂时停牌，创下了其时中小板新股上市首日暂时停牌最快记载。

　　8月19日晚，北京二中、十五中、二十五中、六十三中的红卫兵会萃在北京前门大街的全聚德烤鸭店，宣称全聚德烤鸭店是封资修的招牌，必需砸掉。成果全聚德的招牌被拆下，红卫兵换上了新招牌“北京烤鸭店”。

　　与此同时，全聚德的口碑也在逐步降落，价钱太高，成为全聚德饱受诟病的缘故原由。群众点评App的“北京烤鸭商户排行榜”中，全聚德烤鸭仅排在第六位。排名前十的商户中，除走高端定位的梧桐和大董人均消耗均超越350元，全聚德以196元/人的价钱排在余下商家的首位。同时，全聚德只在部门店面保存了传统烤鸭炉，其他处所曾经改换为电烤炉，固然全聚德号称电烤炉的结果曾经比传统烤鸭炉更好，但各人其实不卖这个别面，以为电炉没有果木的香味。

　　李子明其时除会经商思维灵敏外，另有一个功劳就是在原烤鸭徒弟蒲长春（孙徒弟的门徒）在1932年辞工后斗胆启用仅26岁的张文藻执掌鸭炉。而张文藻也因而成为烤鸭业的一代宗师。他从活鸭宰杀到制坯、烤制、片鸭，把握结局部手艺，然后斗胆改进，接纳了用热水往鸭腹灌汤的做法，不只收缩了烤鸭的工夫，并且根绝了鸭子外熟里不熟的征象；并总结归纳综合的“先右后左再裆脯”烤制次第和流程，使烤鸭质量获得包管。

　　全聚德刚成立时没有堂食，只在保存干果的同时还外卖鸭子，当时分在都城的餐馆里还没有全聚德这一号。

　　不外在1957年3月27日周总理在全聚德宴请捷克斯洛伐克当局代表团时餐饮效劳平台，其时外宾向他讯问全聚德为什么意时，总理略加思考后说：“全聚德”的意义为满是全而无缺；聚是聚而不散；德是仁德至上。

　　按照李子明昔时的古迹，厥后曾以他为原型，拍了一部影戏（老店）和一部电视持续剧（全国第一楼）。

　　继李子明以后，本来李子明部下的堂头（相称于如今的大堂司理）李培之成了全聚德的第四任掌柜。直到1948年李培芝病逝后，杨庆茂的宗子杨奎耀从头接收全聚德，规复“自东自掌”的场面。

　　李子明本籍山东荣成，晚年在玉升楼饭庄当学徒，厥后全聚德经管财政，他针对其时债权太高，活动资金不敷的状况，创造出鸭票子这一新颖事件，先费钱买鸭票子，提早回笼资金，过后拿鸭票子来用饭；没想到鸭票子厥后风行都城，成了昔时各人贺年串门的必备礼物，仅过了五年全聚德就还清了盖小楼欠下的债权，李子明也因而升任二掌柜。

　　1957年五一国际劳动节，群众大礼堂举办万人宴会，要全聚德卖力烤鸭事情；其时张文藻曾经51岁了，只带了一个门徒，在不到12小时的工夫里持续烤出一千多只烤鸭，超卓地完成了使命。

　　先说全聚德的名字怎样来的呢，在北京的方言里管用饭能够叫“得着”（不晓得是否是这个字，可是这个发音），以是开打趣说全聚德就是全都聚在一同用饭的意义。从前蔡明和牛振华的一个小品曾用过这个梗。

　　上市后，全聚德营收从2007年的9.17亿元，疾速增加至2012年的19.44亿元。但从2012年至2018年，全聚德的停业支出别离为群众币19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿、17.8亿；净利润别离为群众币1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.36亿、0.73亿。七年工夫里，全聚德的功绩逐年下滑。

　　不久后天下束缚，1952年杨奎耀病逝，将财产传给了儿子杨福来，杨福来同样成了全聚德的最初一任私房掌柜。