随着疫情在全球范围内爆发，各国纷纷出台“限制令”，大量公共场所关闭。而最先受到冲击的，便是对客流量十分敏感的餐饮行业。

　　主打高端市场的米其林餐厅，运营成本原本就居高不下，闭店造成的亏损成都特色餐厅推荐、客源流失，更是让损失很快变得难以弥补。

　　一场疫情下来，餐厅从曾经的一座难求到现在的门可罗雀， 资金的压力让餐厅不得不停下来冷静思考： 重新开门的话，还会有人来光顾吗？

　　这样的事例在全球范围内还有很多，目前，分布于美国、英国、法国、德国等30多个国家的米其林星级餐厅，只剩下27%在营业。

　　位于纽约麦迪逊大道的Eleven Madison Park（简称“EMP”），是全球最负盛名的米其林三星餐厅之一。

　　主厨Daniel Humm最擅长将法餐与美国在地食材进行融合，让制作出的食物看起来就像一道道精美的艺术品。

　　“就算开起来了，曾经具备享用高品质餐食的群体，也不一定还有经济能力来这里光顾。而且一些申请到政府补贴的员工，比起出来面对有风险的用餐环境，反而更愿意在家呆着。”

　　在丹麦十大网红餐厅，米其林一星餐厅Kadeau Bornholm背后集团Kadeau Restaurant，因为资金周转困难中餐厅服务标准，不得不申请破产。

　　餐厅经理表示，“关门两个月中餐厅服务标准，不敢想象我们经历了怎样跌宕起伏的噩梦。 现在现金流已经见底了，下一步要怎么走，没有人知道。 ”

　　因为负担不起高额的租金，韩裔美籍创始人 David Chang 不 得 不关闭旗下的分店Nishi。

　　他亲手为餐厅贴上了封条：“亲爱的朋友们，我们不得不宣布这个悲伤的消息成都特色餐厅推荐，Nishi将永久的关闭”。

　　在接受采访时，David绝望的表示，如果政府再不出面给到帮助，他不确定餐饮行业能在疫情中还生存多久。

　　根据全美餐饮协会的调查数据显示，整个纽约有75%的餐厅都受到了冲击。3个月内近300万餐饮从业者都不得不申请领取失业救济金。

　　29岁的Kryshana De Herrera，先前在米其林一星法餐厅Btard担任前台。因为疫情导致餐厅关闭，Kryshana也跟着失业了。 每 天早上醒来，Kryshana都会第一时间打开网页去查看失业救济金的申请是否通过。

　　Kryshana说：“我现有的存款里只有100美元和几张支票，未来还要面临支付每个月1040美元的固定房租。接下去的生活到底要怎么办，我感到很沮丧”

　　Ordermark首席执行官Alex Canter说，“以前在餐厅里，人们会一边聊天一边喝着龙舌兰，但是现在，我们只提供得起薯片、沙拉和例汤了。还要担心老顾客们是否还会再光顾。”

　　疫情前，吃一顿CTBF的精致料理，人均要在400美元左右，如今为了活下去，他们不得不开始做外卖。

　　餐厅主厨推出了单价在22至60美元之间的套餐，以方便运输的海鲜饭、红酒牛肉、鸡肉为主。他们将这些食物都装在了环保材质的盒内进行外送。

　　同时，CTBF也是目前纽约唯一一家提供外卖的米其林三星餐厅中餐厅服务标准。面对装在外卖盒里的精致食物，依然有不少食客质疑：我吃的还是米其林食物吗？

　　主厨Yannick Franques在 原先菜单的基础上，开发了法式限定菜单，提供店内招牌长棍面包和馅饼。

　　除了主食之外，厨师还推出了下午茶套餐十大网红餐厅，包括限量小豆蔻咖啡十大网红餐厅、米布丁、焦糖脆饼等甜食，供居家隔离的当地人进行享用。

　　为了节约开支， 主厨Damien Grey 不得不让所有员工停职待业。 他一个人承担了所有制作流程的环节：切菜成都特色餐厅推荐、烹饪、打包 ，开发均价19欧元的外卖套餐。

　　由于食材新鲜，又比较平价，外卖大受欢迎，预定难度堪比往日十大网红餐厅。 但即使如此，做惯了高端料理的主厨 Damien ，心有不甘的说到：“这还不是为了活下去，逼不得已中餐厅服务标准。 ”

　　要知道，许多知名的米其林餐厅都是开在了人气火爆的旅游城市，比如东京、巴黎成都特色餐厅推荐、伦敦成都特色餐厅推荐、纽约。以前来这里吃饭，有一半以上的都是游客，如今旅业也受到了巨大影响。

　　长久以来，米其林指南引导着星级餐厅向着更精致、更高级的方向发展十大网红餐厅，在这场突如其来的疫情中，这反而成为了餐厅的致命伤。

　　尽管官方一直强调“给多少颗星星，完全取决于盘中的食物”，但米其林指南对于餐厅环境、服务、氛围的高标准严要求十大网红餐厅，几乎是公认事实。

　　美国杂志《纽约客》就曾这样描述米其林星级餐厅的共同点：“隔开的桌子，质地细密的餐巾纸，安静的音乐，白色的瓷器餐具，精细编排的服务，法国风味的高级美食”。

　　法国大厨Alain Senderens就曾因此饱受困扰——他的三星级餐厅每年都要在、菜单以及桌布、杯子之类的装饰品上花36000欧元。

　　一旦遭遇降星成都特色餐厅推荐，餐厅还需要再付出一笔额外的巨大开支进行改造，因为失去一颗星级，很可能意味着销售额会下降最高50%。

　　而这样造成的后果是，即便是在平时，米其林餐厅也是很难赚到钱。根据《康奈尔酒店与餐饮管理》的调查，50%的米其林推荐餐厅都是不盈利的。

　　美国国家饭店协会最近针对餐厅恢复营业发布了指南，要求是，餐厅要将座位数减少至少一半。在这样的要求下，盈利难于登天。

　　不过，从另一个角度看，这次疫情也许恰恰会成为让米其林走下“神坛”的契机，而越来越多餐厅开始提供性价比更高的食物，也证明了这一点。

　　前面提到的EMP，就想出了一个新颖的主意： 主厨Daniel Humm将餐厅改造成了小卖部式的厨房，与纽约非营利组织Rethink Food合作，为一线工人和无家可归者提供饮食。

　　他认为，“疫情将会重新定义豪华餐饮”，而对于他自己而言，如果重新开业，意味着“我不再需要只服务于1％的人了。”