从餐饮行业的三大本钱来看，抛开小部门以次充好的不良商家不谈，自助餐厅常常经由过程大批采购来低落食材本钱；同时，铺面常常不会开在商圈最好的地位，大多在二楼、三楼，以低落房钱本钱；再者，对厨师、效劳员的尺度相对低一些，由此低落了人力本钱。

　　公然信息显现，大鱼海堂于2018年开业，运营面积4500平米餐厅菜单价钱表图片，努力于打造以湖南省为中间的高端海鲜餐饮品牌。

　　红餐网留神到，大鱼海堂在群众点评上的最新批评停止在11月4日，该消耗者当天消耗后事与愿违，直呼“看到这条批评的人，快跑！”

　　长沙大鱼海堂·海鲜姿造，这家已经几次被网友、美食博主保举的高端自助餐厅，克日被曝“停业封闭”。

　　得益于供给链、冷链运输的快速开展，在低线都会开一家自助餐厅，供给金枪鱼、鲜切牛肉、入口牛排等需求保鲜手艺的食材，曾经不像已往那末艰难北京亲子餐厅保举，这也为低落了运营本钱。

　　自助餐“不吃香”背后是本钱、品控难以均衡之殇，对峙高品控很难低落本钱，若要严控本钱北京亲子餐厅保举，则能够招致消耗者的“厌弃”——食材不新颖、挑选不敷丰硕、场景体验差。

　　近几年，部门传统自助餐厅的吸收力下滑已经是究竟。客流削减，会让自助餐厅支出下滑，进而想紧缩掌握本钱，这能够会招致菜品、效劳等方面品格降落，进而招致主顾消耗体验欠安，加快了主顾流失，云云恶性轮回。

　　企查查信息显现，大鱼海堂所属公司为湖南大鱼海堂餐饮文明传布有限公司，红餐网屡次拨打该公司平台注销德律风，一样无人接听。值得一提的是，近3个月该公司还变动了法人及公司地点。

　　再者，自助餐店动辄上百种SKU，菜品耗损率同样成为门店可否红利的枢纽之一，这请求餐厅既要优选菜品吸收主顾餐厅菜单价钱表图片，又要掌握菜品数目削减华侈，幻想形态下可以构成“用餐体验好-主顾进店多-菜品耗损率快-菜品品格更新颖-用餐体验更好”的正向轮回。

　　从定位看，自助餐品类正变得更多元，一批重生的自助餐品牌兴起。好比主打性价比的各类自助小暖锅，聚焦生蚝自助的“蚝豪杰”、毛肚自助的芝小官等。

　　兴旺的食材供给链则提拔了SKU的丰硕度，使自助餐门店可以交融多样化场景，放大“食品丰硕”这一劣势。好比吉布鲁在低线都会的出圈，也与其复合了牛排、海鲜、自助等场景有关，让差别需求的消耗者都有了进店消耗的来由。

　　“大鱼海堂是11月4日下战书关门的。”大鱼海堂的会员春雨（假名）报告红餐网北京亲子餐厅保举，11月4日正午她去店里消耗，可是用餐体验十分差。“其时店里有消耗者请求退款，但门店司理向各人许诺会整改，这让我感应不妙。”

　　红餐大数据显现，从吉布鲁海鲜牛排自助门店的都会散布来看，一线%，3、4、五线都会门店数占比超越一半，约占55%；欢愉爱斯米的门店都会散布也显现出类似的纪律，一线%，2、3、四线%。

　　好比吉布鲁牛排海鲜自助近半的门店都在本年开出；比格比萨、欢愉爱斯米牛排自助近两年的开店数也不降反升。

　　从人均客单价来看，支流自助餐品牌的价钱不再像从前动辄200、300元，而是开端走普通化以至平价道路，好比上述图表中的大部门自助餐品牌，人均客单价在70、80元阁下，部门品牌的人均曾经低至50、60元。

　　自助餐品类阅历了备受消耗者追捧，继而堕入开展瓶颈、又不竭探究转型的历程，这中心，有人倒下、有人离场，也有人越做越大、店越开越多。

　　固然，平价、普通化自助餐的兴起其实不料味着高端自助的消逝，一些高端自助餐仍陪伴星级旅店而生。而聚焦高端食材、人均消耗在300-500元的品牌，精耕其目的客群也能在市场平分到一杯羹。

　　开业5年北京亲子餐厅保举，长沙大鱼海堂也给很多消耗者留下过美妙回想餐厅菜单价钱表图片。一名网友在交际平台不无可惜地批评道，昔时开业之初仍是很不错的，五粮液随意喝，蓝鳍金枪鱼随意吃。

　　自助餐为何不火了？以款项豹为例，海内某出名披萨自助餐品牌开创人在承受红餐网采访时曾暗示，失利泉源在于办理和品格。

　　据春雨引见，今朝已有多位会员和供货商自觉构造成立了维权群，请求大鱼海堂方面退还会员卡中的余额、结清供货商货款。停止红餐网发稿，群内助数曾经到达百人。

　　美团研讨院数据显现，停止2017 年第二季度，天下的自助餐厅数目为 37576 家，这与2016年头的数字根本持平，但比拟2016年春季已下滑了18%。

　　“大鱼海堂正午空无一人，有会员的赶快维权。”11月7日，红餐网得悉，长沙出名高端自助海鲜大鱼海堂·海鲜姿造“曾经开张”。

　　红餐网察看到，近2年，在品类势能降落的大情况下，仍旧有一些自助餐品牌逆流而上，放慢开店程序。

　　“10月19日北京亲子餐厅保举，司理给我打了几通德律风，说替我夺取到打折福利，同时也是帮他完胜利绩，出于信赖，我往卡里充了3万多”，春雨说。

　　关于低线都会的消耗者而言，以人均70、80元的价钱，敞开吃牛排、海鲜、烤肉等相对贵价的食材，这件事仍旧有必然的吸收力。

　　举个例子，假定自助餐餐厅在综合各项本钱后，得出一名主顾进店消耗的本钱约180元，则门时价凡是为200元/位。云云一来，虽然会碰到少部门食量较大的消耗者，也能铺平本钱。

　　2017年当前，自助餐品类团体开展不温不火，但安静冷静僻静的表象之下暗潮涌动——市场正在加快走向分化，一部门裹足不前的企业接近开张，另外一部门找准定位的餐企，为本人挣来活力。

　　红餐网留神到，按照群内接龙信息，已公然的催讨资金最低数额在千元以上；此中一名供货商的催讨金额高达5.8万元。

　　2017年，“高端自助餐航母”款项豹最初一家门店封闭。顶峰期间，款项豹一度开出26家门店，人均消耗200元以上。某种水平上，款项豹的开张也标记着初代自助餐黄金时期曾经远去。

　　同时，经由过程把主食摆在显眼地位、多供给油炸食物和甜点等方法，必然水平上指导消耗者多吃本钱更低、简单饱腹的餐食，从而起到低落本钱的感化。

　　“虾区险些没有一只活虾北京亲子餐厅保举，大闸蟹区偶有几只活蟹。”本年10月31日，群众点评网友Rion公布视频称，本人被大鱼海堂直播间的宣扬词“波龙、大闸蟹有限吃，全场新鲜海鲜”所吸收，成果到店消耗后感应收支很大，不只波龙、大闸蟹没见到，以至“花了三四百元还吃不饱”。

　　除会员和供货商，员工也在勤奋维权。据湖南大众频道官方抖音号“帮女郎一帮到底”报导，长沙大鱼海堂多位员工被欠薪，一位员工暗示其被拖欠的4000余元薪资仍未到账。

　　群众点评、交际平台等的网友批评显现，作为一家标榜高端、人均消耗到达三四百元的餐厅，大鱼海棠已往1个多月连根本的新颖食材供给都没法包管。

　　春雨暗示，“我在这家店统共消耗金额达10万，今朝卡里还剩3万。”据她理解，大鱼海堂还拖欠地点阛阓数十万元物业办理费。

　　“超大范围、超品类的自助餐各项本钱极高，消耗和华侈又出格大。然后，很多餐厅开端对食材降档。最后的时分，自助餐厅尚牢靠较大的人流量支持利润，但其品格降落后，客流随即低落，餐厅运营便走向死轮回。”

　　群众点评显现，长沙仅一家大鱼海堂·海鲜姿造（下文简称“大鱼海堂”），人均消耗约370元，今朝该店标识表记标帜形态为“停业封闭”。红餐网屡次拨打该门店客服和预订德律风，均显现“您拨打的德律风临时没法接通”。

　　在物资糊口还不怎样丰硕的20、30年前，自助餐如许不限定取餐数目的服法，极大满意了消耗者的口腹之欲。但跟着经济开展，2015年后，自助餐逐步被讲究“贵精不贵多”的消耗者丢弃，吃自助餐也逐步沦为“时期的眼泪”。