比年来，西餐赛道（特指西式正餐）的团体开展态势较为安稳，但跟着消耗者对多样化和本性化餐饮的需求增长，西餐市场在2023年显现出增加势头。 据红餐大数据，2023年我国西餐市场范围估计到达756亿元餐饮办理十大思绪，比2022年增加了6.8%。

　　同时，其他赛道的品牌也正在放慢规划精美西餐市场。比方，甬府、新荣记等餐饮团体开端增设西式精美餐厅；DA VITTORIO SHANGHAI、ULTRAVIOLET byPaul Pairet等西式精美餐饮品牌也加快解雇新店。

　　基于以上各种缘故原由，一些传统西餐厅或因为品牌老化、产物没有新意，被年青消耗者丢弃，渐渐淡出群众视野，以至堕入了闭店的窘境。红餐大数据显现，停止2023年12月，曾在20余个都会开出50余家店的雨花西餐厅，现在仅剩几家门店。已往这3年，退场的西餐厅就包罗VABENE、金牛角王中西餐厅、新元素和米氏西餐厅等已经风行一时的老牌玩家。

　　我国外乡的精美西餐品牌也在主动抢占市场，如来源于香港Bo Innovation、来源于北京的Ling Long等西餐品牌以中西fusion的定位，在精美餐饮范畴翻开了中西交融的新场面。

　　作为舶来的餐饮品类，西餐在已往以综合型西餐厅和牛排餐厅为支流。这类餐厅门店模子普通比力重，具有SKU多、客单价高、翻台率低的特性，因而在范围化门路长进程较为迟缓。

　　如DAVITTORIO SHANGHAI持续了其意大利国宝级西餐厅DA VITTORIO的超卓成就，2019年开业仅三个月就当选米其林榜单，一年多后更是提升为米其林二星餐厅。

　　据红餐大数据，停止2023年12月，门店数超越100家的西餐品牌占比仅为2.2%餐饮办理十大思绪，超越五成的品牌门店数在5家及以下。

　　‍‍‍‍‍‍‍‍‍ 除群众西餐，精美西餐在我国也逐步冒头餐饮办理十大思绪。这些精美西餐品牌环绕品牌讲故事，将品牌形象营销和特征产物打做作为发力点，或定位综合型西餐，或打造出风格独到的西式简餐等，为地点地区的消耗者供给了丰硕的挑选，现已呈现了一批气力较强的精美西餐品牌。

　　2023年，跟着消耗者的消耗看法发作变革，一些西餐品牌呈现老化，同时一批走“快时髦”的西餐品牌冒头。比方萨莉亚、卢家妈妈西餐厅、玛黎娜等群众西餐品牌经由过程走西餐快时髦化道路，以“优良平价、爆销单品、高速流转”的运营战略得到了消耗者的喜爱。此中，群众西餐中又以萨莉亚意式餐厅表示最为亮眼。

　　跟着我国餐饮消耗“K型分化”加快，消耗者愈来愈喜爱特征较着、体验共同的餐饮。虽然西餐赛道的市场范围间隔跨入千亿另有必然的空间，但跟着西餐入局者的连续深耕，西餐品牌如故有时机在变局中找到本人的保存空间，做大做强。

　　针对西餐老牌面对的保存窘境，有行业专家以为次要缘故原由大概是品类老化，包罗产物老化、营销老化、效劳老化等。

　　别的，传统西式餐厅菜品相对单一，与中式正餐比拟刚需性较低，产物迭代速率慢、新意不敷；加上海内餐饮品类大发作北京餐厅排名北京餐厅排名，消耗者的挑选越发丰硕，西餐的交际功用也逐步被茶饮等品类承接。

　　红餐大数据理解到，萨莉亚定位为平价西餐厅北京餐厅排名，人均消耗价位集合在40~50元。而得益于其门店流程和产物的高尺度化，在萨莉亚点15道菜，9分钟内便能够局部上齐，这也培养了萨莉亚的高翻台率。据红餐大数据，停止2023年12月餐饮办理十大思绪，萨莉亚在我国的门店数曾经超越440家。

　　今朝，我国有近9万家在营西餐门店。 那末，2023年西餐赛道开展得怎样？ 又有哪些新变革？ 下文将为你具体分析。