“天下美食之都”的创立，人材培育是题中之义。三年来，潮州举行广东省非遗事情站潮州菜烹调事情站送技下乡暨乡村创业青年烹调妙技培训举动，组建潮州市村落工匠烹调专业人材中级职称评审委员会，鼓舞更多村落工匠进修潮州菜烹调。“潮州菜正芳华”社会培训举动、潮州菜职业妙技新锐赛和传承拜师典礼特征主题亲子餐厅，则鞭策青年一代投身潮州菜的传承立异开展。

　　现在，当选“天下美食之都”的潮州，已站在了新的出发点上。面向将来，作为环球创意都会收集中的一员，潮州将以环球视野、家国情怀，担任起应有的职责和任务，在鞭策潮州菜财产向特征化、国际化转型晋级的同时，负担起开展和推行美食的任务，促进美食文明交换展现、学术研讨、人材培育、财产协作等，让结合国教科文构造创意都会收集目标在潮州落地生根、着花成果。

　　2020年，潮州启动创立“天下美食之都”事情。据公然报导，时年12月29日，潮州市召开视频连线集会，听取四川成都、广东顺德、江苏扬州等已得到“天下美食之都”佳誉都会的有关经历引见和业内助士的专业指点。会上请求，要以申报为契机和抓手，同心合力把潮州菜做成“大财产”，把潮州建立成为享誉国际的“美食之都”。2021年2月，潮州市创立“天下美食之都”指导小组办公室正式揭牌建立。

　　数据能够左证：潮州特征美食包罗500多道菜肴、300多种潮州小吃、近100种酱料和美食非遗项目70多项，此中潮州牛肉丸是驰誉海表里的特征菜肴。潮州具有专业厨师3.36万人，中国烹调巨匠42人，3位省级潮州菜烹调武艺非遗传承人均在潮州，分离在村落的潮州菜厨师有1万多人，美食喜好者不可胜数，可谓是“家家户户有大厨”。

　　“潮州非遗聚集，国度及省郊区庇护系统完好，完整能够申报创意都会收集‘天下手工艺与官方艺术之都’，但潮州自始至终没有摆荡创意都会收集的申报主题，一直对峙要申报‘天下美食之都’。”黄俊生说，相对手工艺与官方艺术，美食财产能够供给更多的失业岗亭、包涵更多弱势群体的失业，经由过程买通一二三财产，能够完成更大的社会效益和经济开展。“这是潮州以群众为中间的详细理论。”

　　在华南理工大学广东旅游计谋与政策研讨中间主任、博士生导师，潮州市文明旅游参谋吴志才看来，潮州申报“天下美食之都”称呼有四大根底。

　　立法庇护愈加有力——《潮州市潮州菜传承与财产增进条例》于本年5月1日正式施行。该《条例》聚焦潮州菜财产传承开展中存在人材培育难、本钱掌握难、提拔立异难、保存开展难、尺度化运营难等困难，对潮州菜的妙技传承、人材培育、财产开展、文旅交融等方面作出明白且富有操纵性的划定，为增强潮州菜武艺传承、发扬优良传统饮食文明，增进潮州菜财产化开展保驾护航。

　　校地协作愈加深化——由韩山师范学院申报建立的“中国潮州菜研发和人材培育基地”“国度食品养分教诲树模基地”，成为传承、立异潮州菜的主要“智库”。依托基地建立，韩师构造研发力气鞭策潮州菜集体尺度建立。该校还设立“巨匠事情室”，延聘非遗潮州菜传承人到黉舍教授武艺，将传统“师带徒”的教授方法与当代大学教诲形式分离起来，培育高本质天下加盟最火的餐厅、强妙技、会讲故事的潮州菜人材……

　　历经三年创立，潮州胜利当选“天下美食之都”。在这一佳誉背后，是潮州不懈的勤奋和对峙。回望这条创立之路能够发明，潮州的每步都走得浮躁妥当天下加盟最火的餐厅。正好像经心烹调的潮州菜普通，潮州“端”出的每道“特长菜”，都储藏着匠心与“时间”，都有着独具特征的“潮州滋味”。

　　财产开展愈加兴隆——探究推行可复热预制菜，出力破解潮州菜“连锁式”运营手艺瓶颈，主动探究“中心厨房”等公司化运作、财产化消费、尺度化施行、品牌化运营形式。接纳“当局+行业协会+企业+专家良庖”的综合评价机制，前后订定公布潮州菜集体尺度232个。2021年，《潮州牛肉丸集体尺度》公布，为鞭策牛肉丸财产标准化、尺度化、品牌化，为牛肉丸从潮州菜特征食物到著名天下以致天下，打下了坚固的根底。

　　以潮州菜、潮州美食天下加盟最火的餐厅、潮州官方小吃、特征一样平常食物天下加盟最火的餐厅、大年夜饭等为次要题材创作的收集推文征集举动，和潮州美食都会形象Logo、潮州美食都会宣扬标语征集举动也红火展开。经评审公示特征主题亲子餐厅，来自陕西省宝鸡市的刘刚设想的Logo和来自北京的马辉创作的标语“美食如潮 四海同享”得到采用奖，在2021年5月举行的“美食如潮”旅游嘉光阴举动正式公布，并作为潮州申报“天下美食之都”的正式Logo及标语。

　　潮州时间茶大会特征主题亲子餐厅、“国际茶日”中国主场举动，潮州文祠橄榄文明节、文明周，首届潮州（磷溪）卤鹅文明周，第31届中国厨师节，首届中国广东（潮州）特征食物财产大会，第二届国际潮州菜烹调大赛暨潮州菜美食文明周系列举动……三年来，潮州接连举行各类以美食为主题的大型举动，各区县、各部分也以文明体育嘉光阴、文明旅游美食节、云教室等方法，讲好潮州菜故事，助力潮州创立“天下美食之都”。

　　梳理此次潮州“申都”的大事记能够发明，创立时期，潮州市指导屡次召开集会促进“申都”事情，并构造到扬州、淮安等地考查调研。每次出外参与举动，潮州市指导城市不忘引见潮州创立“天下美食之都”事情，夺取各界出格是乡贤撑持，并尽心尽力地推介潮州，进步潮州的出名度和影响力。

　　一系列事情很快“动”了起来。2021年5月，潮州市印发《关于放慢潮州菜财产开展 助推创立“天下美食之都”的事情定见》，从成立协同开展机制、强大餐饮行业、开掘村落食材、打造潮州旅游美食物牌、立异菜品研发、吸收本钱进入、撑持开设连锁店、加大人材支持特征主题亲子餐厅、强化羁系和效劳九个方面提出近40条详细事情步伐，尽力促进潮州菜财产化有关事情。

　　培育系统愈加完美——成立起“本科专业班+妙技初级班+短时间妙技品级提拔培训班”的潮州菜人材培育系统，具有培训基地（站点）27个、培训潮州菜技强人材超1.2万人次。贯穿从中职到本科的美食人材培育系统，韩山师范学院、潮州技师学院、潮州市职业手艺黉舍、饶平县技工黉舍等院校均开设潮州菜相干专业，完成了本科学历教诲和职业技工学历教诲人材培育全笼盖，每一年相干结业生超越500人。

　　好厨艺当然能为好摒挡加分特征主题亲子餐厅，但有好的食材，才气成绩“舌尖上的甘旨”。潮州“申都”，一样具有如许的“好食材”。

　　恰是这份底气，促使潮州在三年的工夫里，一直锚定目的、坚决前行。但在到场此次申报案牍撰写事情、见证全部“申都”历程的韩山师范学院潮菜学院副院长黄俊生看来，潮州挑选了一条“更难的路”。

　　他暗示，从汗青方面而言，潮州菜起源于潮州，具有一千多年的汗青，在中国以致天下烹调文明中占有主要的地位；在传承方面，潮州亦是根底结实天下加盟最火的餐厅，此中潮州菜烹调武艺更是当选了国度级非遗项目，且具有较为完整的美食集体尺度、美食人材培育系统；在财产方面，潮州是广东省独一“中国食物名城”，且潮州美食与工艺美术、陶瓷和旅游等财产深度交融、共生开展；“潮州另有国际根底，正所谓‘国内一个潮州，外洋一个潮州’。潮州以潮文明、潮菜等为纽带鞭策中汉文明和天下各民族文明交融开展，影响力逐渐提拔。”

　　正如专家所说，三年“申都”过程，进一步鞭策了潮州菜财产的传承、开展和立异，为潮州菜财产的高质量开展“添了一把火”，让“申都”的“菜肴”愈加丰硕多彩：