2021年中国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元，预计2024年营收规模将突破4300亿元，在消费升级和产品多元化的带动下，行业呈现快速发展的势头。面馆行业投融资状况活跃，2021年1-8月面馆行业融资超13亿。艾媒咨询分析师认为有创意的餐厅名字，中国新式面馆行业在资本的助推下，同质化竞争已逐步呈现，如何在品质、价格、品牌及便利等因素中迅速赢得消费者青睐，扩大市场份额，是未来资本获利的关键。(《艾媒咨询2021年上半年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告》完整高清PDF版共38页，可点击文章底部报告下载按钮进行报告下载)

　　2021年中国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元，预计2024年营收规模将突破4300亿元，在消费升级和产品多元化的带动下，行业呈现快速发展的势头。面馆行业投融资状况活跃，2021年1-8月面馆行业融资超13亿。艾媒咨询分析师认为，在疫情后餐饮业的复苏以及资本入驻的推动下，面馆行业将得到进一步发展。

　　数据显示，26.8%的中国消费者每天都吃面，42.1%的中国消费者2-3天吃一次面，且普遍喜好多种面。艾媒咨询分析师认为，在情感诉求和生活习惯的影响下，面馆消费具备稳定的消费者群体，未来面馆行业的发展持续性强，发展空间大。

　　艾媒咨询分析师认为，未来面馆有三大趋势。一是纵向化趋势，新式面馆为实现口味标准化，将广泛采用中央厨房。二是面馆品牌差异化发展，各新式面馆将从不同角度去塑造自身品牌，建立品牌优势。三是面馆产业多元化发展，新中式面馆借助自身的品牌优势，开展面类等零售食品业务。

　　2021年新中式面馆特色分析过往面馆因缺乏创新，口味较为单一，人们常定位为快餐店。但随着近几年和府捞面、五爷拌面等新中式面馆的崛起，人们对面馆的看法有所改观，面馆向中高端发展。本次报告主要以这些新中式连锁面馆为研究对象。

　　受疫情影响，2020年中国餐饮业收入为39527亿元，同比减少15.4%；2021年前半年餐饮业收入21712亿元，同比增长48.6%。艾媒咨询分析师认为，后疫情时代餐饮消费增长迅猛，短期景气度高。从长期上看，随着人们可支配收入的提高以及人们消费观念的升级，未来人们在餐饮上的支出比例逐年提升已成趋势，将利于面馆行业的发展国内自助餐厅排名榜。

　　艾媒咨询统计数据显示，2021年初中国中式面馆总量约为110万家，大部分以快餐业态为主，相比其他中餐售价，总体消费价格偏低，价格随地段和区域波动明显。2021年全国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元，预计2024年营收规模将突破4300亿元，在消费升级和产品多元化的带动下，行业呈现快速发展的势头。

　　数据显示，26.8%的受访者每天都吃面，42.1%的受访者两到三天吃一次面。从不同地域的受访者对面的消费频率上看，华北、西北、华中的超三成受访者每天都会吃面，而华南地区的受访者中仅有14.0%的消费者每天吃面。艾媒咨询分析师认为，不同地域的吃面消费习惯差异较大，商家可丰富面馆内售卖的食品种类，做一家不只是卖面的面馆更有利于提高营收。

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，在面种类的偏好中，中式面条的受欢迎程度普遍较高，其中喜好兰州拉面的中国受访者最多，达到77.4%，而受访者中喜好意面和日本拉面的比例并不高，分别为55.7%和51.5%。艾媒咨询分析师认为，中国消费者对中式面的喜爱度大于国外面，且受喜爱度最低的中式面——热干面，也有超60%的中国消费者喜爱，表明中式面馆的潜在消费者基础广，行业发展前景大。

　　数据显示，90%的受访者在面馆的单次消费在50元以下，其中16-30元的人群是最多的，占比43.9%。79.9%的受访者期望单次面馆消费金额在50元以下，其中37.4%的受访者期望金额在16-30元，33.3%的受访者期望金额在31-50元。艾媒咨询分析师认为，中国消费者的价格接受能力倾向于中端面馆消费，对于50元以上的高端面馆消费的意愿相对较低，选择大众化定价策略更有利于连锁业务的规模化发展。

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，中国受访者在选择中式面馆时非常关注味道、环境卫生以及口碑，比例分别占56.1%、52.3%及44.3%。而面馆品牌和氛围的关注程度相对较低。艾媒咨询分析师认为，中国的消费者在选择面馆时比较理性和务实，品牌效应对于消费者的影响相对不大。

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，75.6%的受访者点过面条外卖，15.0%的受访者表示没有点过面条外卖，不点面条外卖的三大原因为“喜欢趁热吃”、“外卖送过来会坨”、“送餐时间会影响面的口味”。艾媒咨询分析师认为，目前面条外卖已被较为普遍地接受。而无法接受面条外卖的原因主要还是因为面的特殊性，外卖配送花费一定时间将影响面的口感。

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，66.0%的受访者选择居家煮面的原因在于自己煮能更好地控制口味，54.2%的受访者认为外面价格过高，自己在家做更实惠有创意的餐厅名字，其次是懒得出去吃国内自助餐厅排名榜，自己做更有成就感以及不想点外卖。在家烹饪面条所花费的金额中，83.7%的受访者花费金额在30元以下，其中11-20元的受访者最多，占比39.1%。

　　面馆行业常定位为快餐行业。随着餐饮业的发展，面馆行业进行了新一轮革新，连锁面馆开始进驻大型商场，如味千拉面、和府捞面等。而这些进驻大型商城的面馆在店面装修上国内自助餐厅排名榜、口味上有质的提升，带给消费者不一样的消费体验。

　　在过去，面馆常以低价在同行中取胜，但随着人们消费理念的升级，面馆消费呈现高端化、精致化趋势，如和府捞面，利用“书房里吃捞面”的营销口号吸引消费者。

　　2021年以来，马记永、陈香贵、遇见小面、五爷拌面、和府捞面等新式面馆先后完成融资，融资规模近20亿元，新式面馆行业广受资本追捧。艾媒咨询分析师认为，中国新式面馆行业在资本的助推下，同质化竞争已逐步呈现，如何在品质、价格、品牌及便利等因素中迅速赢得消费者青睐国内自助餐厅排名榜，扩大市场份额，是未来资本获利的关键。

　　面馆品牌创新与文化创新正进入快车道。过去不同面馆之间的差异主要停留在面的种类上，而现在不同面馆之间的差异越来越大，主要集中在品牌形象、营销方式等。艾媒咨询分析师认为，未来面馆行业仍旧延续创新发展路线，只有在各方面加以创新的面馆才能获得更大的市场份额；而文化将融入到品牌成长及消费者认知的全过程，伴随着品牌地位的确立。

　　新中式面馆普遍追求标准化经营。大部分新中式面馆的产业链较为完善，大多配备中央厨房，实现产品由中央厨房集中供应，再经过简单的标准化烹饪后呈现给顾客。艾媒咨询分析师认为，通过中央厨房集中供应的模式，能够极大程度实现不同店铺的同一碗面味道几乎相同国内自助餐厅排名榜，且食品质量、安全更有保证，标准化程度高，且成本相对低廉，成本回收周期短，单店盈利能力有优势。

　　中国新式面馆品牌借助其线下餐饮业打造的优良口碑，纷纷布局主食以外的零售市场已成为趋势。这种商业模式不仅增加了面馆的营业收入，还降低了其经营的风险性。艾媒咨询分析师认为，这种新型商业模式充分利用了品牌优势，利于企业的稳定经营、实现多元化发展，创造了更多的利润，达到了“1+N”产品布局，线上线下双线渠道有创意的餐厅名字，具有较大的成长空间。

　　本文部分数据及图片内容节选自艾媒研究院发布的《2021年上半年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告》,查看高清完整报告及更多相关行业数据可登陆下方链接：