在餐饮行业传播着“18个月”定律，意义是餐厅的性命周期均匀在18个月阁下。特别是2022年下半年，太多餐饮店老板找他倒过苦水。他已经去收一家曾经关门的餐厅，由于断电很长工夫，当他把厨房冰箱的门翻开后，看到食品都腐朽了。

　　而另外一名加盟炸串店、最初赔本四十多万的老板，在店肆开张一年后，又攒钱开了新店。在虞婷这里，这位老板，从卖装备的人，最初又酿成了买装备的人。好像死与生的轮回。

　　凡是来讲，从品牌装备、通用型电器，到定制型装备，二手的保值力会愈来愈低。刘宏兵举例，他曾去一家投资几十万的烧烤店收货，只要冰箱、空调以扣头收受接管了，而东家花高价定制的不锈钢操纵台、烧烤架，由于难以婚配客户，没法完成二次贩卖，只能当废铁处置，一吨才1000块钱。

　　咖啡店也是新增注册数目较多的餐饮品类，同比增加率高达110.2%。“铁打的餐饮，流水的餐厅。”刘宏兵糊口在咖啡馆数目环球第一的都会上海，他也经手了太多新开的咖啡店、开张的咖啡店，和又一轮新开的咖啡店。在他堆栈里，特地有一个地区，来摆放各类咖啡机。

　　似乎是尸横遍野的疆场，忽然又抖擞了活力。本年上半年，二手商们囤积的餐饮装备很快卖进来了。但是，到了下半年，这一速率又变慢了。

　　他不只没赚到钱，还华侈了半年工夫。因为姐夫就是做餐饮装备收受接管买卖的，刘宏兵看到餐饮装备的高活动性，也动心了。

　　在江苏无锡，刘宏兵去找他们收装备的时分，闻声女生的爸爸不断怒斥她，“让你不要开这个店，你非要开，这些装备也不值钱，你非要放返来，早点卖掉多好。”女生只是缄默。

　　本年上半年，烧烤店是新增数目最多的餐饮品类。虞婷说，她客岁收的几十家烧烤店的烧烤车，在不到半个月工夫卖得一尘不染。仅在他们本地一条比力热烈的小吃街上，就有六七家新开的烧烤店烟雾旋绕着。在这背后，是淄博烧烤的爆火，动员了其他都会的烧烤热。

　　如许的人不在少数。另有一名想要加盟面包店的女生，在家人都阻挡的状况下，仍旧固执要开店。最初，女生的怙恃、老公，其他家庭成员给她投了钱，也去店里帮了忙。但店放开了半年工夫，仍是亏了200多万。店肆开张后，女生把装备拉回家，找了一个堆栈放着。

　　更夸大的是，有一家店装修到一半，曾经投入了几十万，却恰好碰着疫情。装修工人阳的阳，进度一推再推，耗了半年以上没有停顿，房租却在每月照付。

　　就像是为灭亡的餐饮店“收尸”，这批新收的装备被拉回了上海。在刘宏兵3间总计2000平米的堆栈里，还堆放着他从天下各地支出的全能烤箱、咖啡机、通用的冰箱，和各类小电器。

　　他们是给各种餐饮店“收尸”的人——从开张的店肆那边购入装备，再将它们卖给新的餐饮淘金者。淘金者们可以以更低的本钱入局，而装备们也得以重见天日，不至于沦为成品。

　　假如你去过刘宏兵的堆栈，会发明那边几乎就像餐饮行业的“金属墓场”。一眼望已往，不锈钢材质的装备摆在二层陈设架上，各类型号和巨细的烤箱、咖啡机、消毒柜……每台都对应一段餐厅的旧事。只不外，它们如今整洁地摆在一同，能够就连他们的原仆人，也没法分辩。

　　潮起潮落间，二手餐饮装备收受接管行业也合作剧烈。好比这家位于姑苏苏州区的西餐厅，在破费400多万投资和装修了店面后，资金链呈现断裂，厨师长率领团队分开，两名合股人也各奔前程。对一家餐厅来讲，这意味着它的性命到了止境。

　　“上半年是开店潮，下半年是闭店潮。”刘宏兵说，他的堆栈见证着餐饮装备活动的轮回，反应了行业的趋向。

　　虞婷具有5000平的堆栈，那边的房租相对自制，她的二手买卖从当地辐射到天下，最远的，还将冰淇淋机卖到了非洲。

　　而在合作之下，二手餐饮装备的价钱也被逐步抬高。虞婷的感触感染是中餐厅高朋名单，如今连新空调的价钱都在内卷，以至曾经低于他们转卖的二手价了。而在拼价钱以外，他们拼的另有效劳。好比虞婷不只开端卖新餐饮装备，还请特地的团队帮人停止厨房设想；而刘宏兵也做起了二手装备的售后和保修。

　　“赢利的餐饮都是类似的，不赢利的餐饮各有各的不幸。”赵菠萝偶然也会帮一些其他行业的店肆“结业”。有一次，他去一个开张的化装品店收受接管，早晨便将那些化装品拿进来摆摊卖，“随缘出价，纯当体验”。只是，他刚卖到一半，城管就来了。

　　餐饮行业门坎低，各人都想着开店赚快钱，但失利的大多是“小白”——据二手商们统计，历来没做过餐饮的创业者占60%以上。

　　“蛋糕就这么大，出去的人又这么多，合作只会愈来愈大，买卖只会愈来愈难做。”刘宏兵说，暑假属于他们行业的旺季，由于买卖普通，许多偕行曾经进来旅游度假了。

　　黄德发预算，今朝二手餐饮装备和新餐饮装备的市场份额，大要是三七开。即有三成的餐饮店面会挑选二手。他感触感染很较着——从前不会挑选二手的新店也开端思索二手了。“次要是为了低落本钱，另有他们也不晓得这个店到底能开多长工夫。”

　　好比，由于囤货太多卖不进来，有些二手商间接被库存压垮。在江苏宿迁，与虞婷合作的同类二手商有十多家。一些外埠过来的二手商，由于短少当地客源，“甚么货都进可是卖不掉”，最初也只能分开。

　　德国乐信的烤箱、FIRENACE的碳烤炉中餐厅高朋名单，光这两台机子就代价十来万。刘宏兵“识货”地收起店里的全能烤箱、扒炉、电炸炉、洗碗机、冰箱……它们都算价钱高的。查对完商品购置清单，他还发明店里的采购吃过很多背工。

　　冷落的买卖、昂扬的房租，另有疫情的限定，很多餐饮店没能撑下去。已经有老板由于付不起房租、发不起员工人为向刘宏兵卖装备，另有一名老板把全能烤箱卖给他中餐厅高朋名单，说等前面买卖好了后再赎返来，但前面他们再也没有联络。

　　他地点的，是一个能够用“暴虐”来描述的行业。按照企查查数据，已往三年里，天下有超越170万家餐饮相干企业登记撤消，这一数字，超越了已往十年登记撤消数据的总和。但伴跟着“灭亡”的则是“重生”，与此同时，愈来愈多的人又涌入到这个行业里，仅2021年，餐饮相干企业新注册量就到达334万家，同比增加34.8%。

　　几十万买的餐饮装备，都是新的，收受接管价只值几万块——当西餐厅的股东找到餐饮装备收受接管商刘宏兵报价时，刘宏兵给出的价钱，一度让对方难以承受。

　　行业起升降落，折射大时期的愿望与悲欢。在餐饮店装备的二手收受接管商们眼里，总有人贪生怕死杀入这个行业，也总有人折戟离场。他们主导了装备的流转，也见证了餐饮创业者们升起与坠落的胡想。

　　28岁的刘宏兵，今朝在上海做餐饮装备收受接管买卖，像很多行业的“二道估客”一样，他以原价10%-70%的价钱，从开张餐饮店里收买装备，再加价转卖给需求的人。

　　天天白日，堆栈都有好几批前来观光购置的人，除线下买卖，险些另有一半的定单在线上完成。刘宏兵的二手买卖主打的是中高端机械，在他看来，这是共赢的买卖，扣除运输和仓储等用度，他能赚赴任价；对客户来讲，购置原价十万的装备中餐厅高朋名单，如今只需小几万，也是桩划算生意。

　　好比，暖锅店、烤肉店、奶茶店是被公认“死”得最快的。在刘宏兵看来，这些店肆的消耗需求大，每一个地区的合作也很大，想要投资开店简单，但开欠好开张也很简单。

　　而按照“2023品牌餐饮苏醒白皮书”的统计数据，疫情3年时期，全部餐饮行业累计丧失3.5万亿。天然，餐饮装备的购置丧失也是此中的构成部门。

　　张子彤是由于没法忍耐互联网公司的加班，再加上刚分离，才决议告退开咖啡店的。在开店之前，她特地去咖啡黉舍培训、去咖啡馆打工，还做过几回市场调研。

　　“他们想挣钱中餐厅结果图、想当老板，看到加盟商给出的快速回本许诺，大概看到某家店肆出格火，一拍脑壳就想干了。”餐饮小白最大的特性就是没有经历，抗风险才能也差，赵菠萝说，但也只要对糊口不甘愿宁可的人材会去做餐饮。

　　在青岛做餐饮二手装备买卖的赵菠萝，也有一段失利的餐饮投资史。2017年4到2018年10月，他开了四家麻辣烫店，由于买卖不景气，亏了10万。他说，做了餐饮装备收受接管后，他就从餐饮行业的创业者，酿成了帮其他创业者“结业”的人。

　　疫情完毕后，全部经济显现不服衡的苏醒。期许着餐饮行业春季的人，络绎不绝地涌入这个曾经尽是测验考试者的赛道。数据显现，新增的餐饮企业次要会萃在烧烤、暖锅、咖啡、茶饮等品类。

　　7月10日晚，刘宏兵走进西餐厅地点的阛阓。彼时，店面已被拆得破败不胜，本来标致的前厅堆满了纸箱子，员工不竭往内里塞着餐具。这是他常见的开张店肆的冷落情形。合股人没有出头具名，卖力办理闭店事件的股东，指向厨房的标的目的：“不论几钱把它们弄掉，也算了了一桩事了。”

　　业内助用“九死平生”来描述餐饮业。这个行业里，历来就不缺胜利者，也愈加不短少失利者。刘宏兵垂垂发明，在那些死去的餐厅里，更具代价的，是中高端餐饮装备。以是他从最早甚么装备都收，渐渐转向中高端，特地收咖啡厅、西餐店、日料店、烘焙店的装备。

　　但不管怎样，一个理想是，买二手和卖二手的人都正在变多。这意味着中餐厅结果图，在这些餐饮店“收尸人”的视角里，餐饮店的性命周期更短了。

　　股东不断说着“有力吐槽”“自认不利”，他陪刘宏兵拾掇到了清晨两点。价钱近四十万的装备，卖了不到十万块钱。最初，一切的货色盘点和装载终了，店肆关了门，留下了股东分开的背影。

　　在餐饮行业这个冗长的链条里，数以万万计的人以此为生。官方数据显现，我国餐饮行业运营主体超越600万家，从业职员超越2000万人。它处理的是人最根底的吃的需求，依靠着餐饮创业者们升起与坠落的胡想。

　　咖啡店开张后的张子彤，以为本人买了一段阅历。她其实不懊悔创业，但也认可的确走了许多弯路：钱华侈了很多，结节长了七个。其时也有许多人劝她不要开店，但她以为经历都是本人的，她为本人的举动卖力。

　　但真正开店后，她发明本人有做咖啡的手艺，可是短少办理店肆的才能。她的店肆好不简单熬到疫情铺开时，成果不只主顾传染，许多外卖骑手也中招了。到了要续签房租时，她发明没法再支持这个不断赔本的店肆，开咖啡店的胡想完毕了。

　　而在进入收受接管行业后，刘宏兵也见地到了更多与本人一样，搞餐饮买卖失利的人。看惯了餐饮店的存亡，贰心态反而安稳起来，以为餐饮投资有亏有赔，“膏火”老是要交的。

　　好比洪大卫，他在江苏开连锁快餐店，曾在刘宏兵那边买过几回二手的冰柜和制冷机——原价一万五六的装备，打半数就可以够买到。洪大卫说，只要对制冷请求高、保鲜不变的机械他才不思索买旧的，但究竟结果新机械放几个月也会变旧，“只需功用一般，买二手也是为了省钱费事”。

　　在武汉做全新餐饮装备买卖的黄德发，对此也很有感到。他的公司次要面向餐馆、旅店、黉舍、构造食堂贩卖厨房装备。从业二十多年，在他的印象中，餐饮装备的二手买卖不断都有，只是本年出格多。因为遭到一部门二手商的影响，他们本年的定单量，比以往降落了30%-40%。

　　那一天，她带人开着四辆9米6的卡车，把餐具拉了归去中餐厅高朋名单。不久以后中餐厅结果图，这些餐具，就出如今了当地的一家大旅店里。

　　十几波二手商曾去现场比价，股东大会开了一次又一次中餐厅高朋名单，拖了一个多月后，闭店的日子期近，他们仍是联络回了刘宏兵。

　　见多了这些不愿定性，赵菠萝决议采纳“0库存”战略。他只做当地买卖，宁肯“先卖不买”——以较低的利润将收到的装备自制卖掉，卖不掉的间接当做品处置，以此保持很快的周转速率。

　　与此同时，疫情时期，也是二手商们的紧要关头。在上海，一年60万的堆栈房钱对刘宏兵来讲不是小数量。在库存压力最大的时分，刘宏兵说，其时天天联络他的开张店肆有二三十家，“假如情愿的话，一天收个十多家都能够。”天天都在收货，几百万的装备积存在堆栈，但买方定单比平常少了80%阁下。

　　他说，和更早前做过的教诲培训、VR全景体验等行业比拟，只要餐饮“又苦又累”。2018年，他花六万投资了一家做啵啵鱼的外卖店，一到饭点定单就“发作式增加”，下战书闲时也不克不及分开房子，三小我私家挤在一间小房子里从早到晚。

　　“那些风俗干餐饮的人，老是会持续找门路，没钱开大店就开小店。”虞婷说，“这是餐饮人身上的一种韧性。”

　　二手装备的需求，以至扩大到了新餐饮装备商那边。刘宏兵说，由于客户找不到资本，如今也有做厨具买卖的人找他们协作，从他们那边拿二手装备，再配给客户。

　　有的时分，为了快速周转，堆栈里的装备也要倒卖多手。好比，有一次，刘宏兵去收受接管上海的一家明星餐厅，买走了他们的局部餐具和装备。但那些货色的体量其实太大，他又将它们转卖给了江苏宿迁的二手商虞婷。

　　餐饮装备收受接管行业，是逐步从成品收受接管中细分出来的。不值钱的装备被当做品卖掉，能二次操纵的装备就会获得转卖。小到餐具、桌椅板凳，大到厨房的冰箱、冰柜，一切餐饮装备在二手商那边都有一套估值范畴。

　　好比，那批从姑苏运返来的全能烤箱，没过几天就被卖到了唐山一家烧烤店。新老板以近5万的价钱买下，刘宏兵赚了1万。