米其林指南刊行超越一个世纪，总刊行量超越150万本，是环球刊行汗青最久的参观旅游与美食餐饮评鉴指南，也是全天下最具威望性的饮食评分体系之一。，米其林指南夸大匿名评审和环球同一的五大原则，包罗食材品格、厨师对滋味和烹饪本领的操作把持才能、摒挡中裸露的本性、能否物有所值和餐饮水准的分歧性。

　　“在兴旺国度，《米其林指南》是我们品牌的主要构成部门。”米其林的首席财政官马克·昂里(Marc Henry)在采访中暗示。“在新兴国度，跟着愈来愈多的公众初次购置汽车，我们发明我们能够从头缔造一些品牌吸收力。”

　　米其林指北国际总监葛温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)暗示：“选料讲求、调味多变的北京餐饮是天下美食之林的一块宝贝。我们期望经由过程米其林指南，让更多的美食喜好者、天下各地旅客感遭到北京饮食文明的博采众长，尽享优良甘旨。”

　　《米其林指南》从2007年开端进入亚洲合适餐厅的唯美句子，现包罗东京、首尔、香港、澳门、新加坡、曼谷、上海、台北、广州、北京等9个评选城巿。

　　固然贩卖轮胎和在高级餐馆里寻觅甘旨的红酒焖鸡之间仿佛没甚么联系关系，但米其林以为，旗下有利可图的指南营业能让它在与中国的山东小巧轮胎股分有限公司微风神轮胎股分有限公司的合作中，自带一种高品格的光环北京36个必吃餐厅。同时，该公司也推出了一些高科技的高端轮胎产物，包罗无氛围的模仿珊瑚的原型轮胎和为电动汽车设想的轻型轮胎。

　　北京的米其林指南千呼万唤始出来——11月28日，米其林在北京公布了首版米其林指南。这是继香港、澳门、台北、上海、广州以后，米其林的脚印再一次踏入中国都会。

　　2020北京米其林评比出三星餐厅1家，获奖餐厅为新荣记（新源南路）。值得一提的是，在环球范畴内，米其林三星餐厅也唯一113家，本次米其林初次来到北京，就有餐厅获此殊荣，实属不容易。

　　“必比登推介”榜单于1997年正式设立，其目标是让消耗者可以在出行中畅享美食兴趣。上榜的餐厅凡是其实不起眼但却供给物超所值的甘旨。

　　“指南营业对我们的品牌阐扬着非同凡响的感化。”多兰·克洛泽尔暗示。“它曾经写入了我们的基因，与轮胎营业不相高低。”返回搜狐，检察更多

　　与此同时，米其林也在放眼美国市场，它曾经推出了纽约、旧金山、芝加哥及华盛顿特区的餐厅指南。今朝，米其林的红皮书已进入26个国度，并将连续扩大，该公司方案到2020年合适餐厅的唯美句子，将此项营业的贩卖额从2016年的10亿欧元提拔一倍。米其林2016年的总贩卖额为209亿欧元（约合243亿美圆）。

　　该公司也在主理美食和琼浆品鉴举动。多兰·克洛泽尔回绝供给任何数据，但她暗示这些免费举动将协助指南营业在几年内完成红利。

　　不论如何，指南营业只是一个昂贵的营销投资合适餐厅的唯美句子，不会对股价形成严峻影响，彭博行业研讨(Bloomberg Intelligence)的资深阐发师迈克尔·迪恩(Michael Dean)暗示。已往一年来，米其林的股票报答率（包罗股息）到达了30%，超越了斯托克600汽车及零部件指数(Stoxx 600 Automobiles & Parts Index)26%的报答率。

　　该公司的评审员们基于缔造力合适餐厅的唯美句子、品格和效劳来打星。在星级的评价尺度内，米其林根据食材品格、厨师对滋味和烹饪本领的纯熟度、摒挡的本性、餐饮及效劳水准的分歧性的5大项目，综分解果作为目标。得到越多星星的餐厅，代表评选品级越高。三颗星暗示菜品近乎于艺术品，“值得特地前去”，两颗星暗示菜品卓尔不群，“值得绕路前去”，一颗星暗示餐馆在特定种别中表示优良，具有顶级的食材和味道。

　　北京不只具有着3000多年的建城史，更有着800多年的定都史。在这里，中国各地各民族的美食文明充实交换交融，并升华成了共同的饮食特征，同时吸收了天下列国美食的流入，因而，北京不单单具有着传统或新式的“京味”，也是中国各大菜系和天下多样餐饮的聚居地。

　　在北京米其林指南公布前，11月18日，米其林指南领先宣布了首版北京米其林“必比登推介”餐厅名单，共有15家餐厅上榜，收录了10种风味的美食。此中本乡俗格明显的京味美食，如豆汁儿、爆肚儿、涮羊肉和烤鸭等，占有主要比例。

　　另外一家指南书出书商Lebey的卖力人皮埃尔-伊夫·许潘(Pierre-Yves Chupin)暗示，《米其林指南》至今还是行业标杆。据米其林方面引见，当一家餐馆初次获得米其林的评级后，最好的状况下能完成支出的翻倍。

　　米其林卖力指南营业的施行副总裁克莱尔·多兰·克洛泽尔(Claire Dorland Clauzel)暗示，Yelp和猫途鹰(TripAdvisor)等点评app对《米其林指南》不组成要挟，由于米其林的评审员们都是自力和匿名的，用餐时城市付钱。

　　所谓的白色指南书(red guide)由安德烈·米其林(Andre Michelin)和爱德华·米其林(Edouard Michelin)兴办于1900年。其时，汽车还没有提高，它成了鼓舞人们驾车前去间隔很远的餐厅和旅店的一种手腕。

　　而在持续投资指南书的同时，这家法国公司也在勤奋减少本钱，以应对轮胎市场的剧烈合作，它方案在2021年前减少约2000个事情岗亭，此中大都都在法国。首席施行官让-多米尼克·塞纳尔(Jean-Dominique Senard)力图要让旗下名为米其林旅游协作同伴(Michelin Travel Partner)的指南和舆图部分完成红利。他将公司总部从巴黎搬到了四周的郊区，并减少了员工人数。米其林未表露此项营业的贩卖额，但该公司的一份报表显现，这方面的支出在2016年大幅增加。

　　这家法国公司于2017年12月推出同名的曼谷餐厅指南，以增长该品牌在亚洲的吸收力。2017年7月，米其林买下了总部位于美国的罗伯特·帕克(Robert Parker)葡萄酒指南40%的股权，后者在亚洲的新加坡、香港、澳门等地都举行有品酒会，而米其林也曾经推出了这些处所响应的美食指南书。

　　今朝，西欧两地的贩卖额超越了米其林总贩卖额的四分之三，拓展亚洲市场将有助于这家总部位于法国克莱蒙费朗的企业挣脱对西欧的依靠北京36个必吃餐厅。米其林企业总公司(Cie Generale des Etablissements Michelin)也在将营业拓展至车队办理和保险等范畴。

　　增长或削减一颗星会带来针对主厨的普遍而有争议的报导：塞巴斯蒂安·布拉斯(Sebastien Bras)在约莫10年前定下了一个尺度，要确保其厨房内的助手们每周的事情工夫不超越法定的35小时，近期，布拉斯请求米其林打消对其位于法国南部的Le Suquet餐厅的三星评级，由于该评级带来了宏大的事情压力。此中一名助手引见，这家餐厅的菜品价钱约合在143-227欧元之间，预定状况仍然火爆。

　　在拓展亚洲市场的过程当中，米其林遭受了低本钱的中国轮胎厂商的剧烈合作，今朝，该公司希冀凭仗在高端摒挡范畴的勤奋促进其品牌形象。

　　“这很难量化，但得益于这套指南书，米其林品牌享誉了环球，这一点是不争的究竟。”法外洋贸银行(Natixis)阐发师迈克尔·丰杜基迪斯(Michael Foundoukidis)暗示。“米其林险些在每个国度都具有顶级名誉，这是其大都欧洲合作敌手不具有的合适餐厅的唯美句子。”据舆观查询拜访公司(YouGov)的一份查询拜访，米其林在法国的最受欢送品牌中排名第五。

　　“在这个充溢着虚伪评价的天下，我们熟悉到，这类使人定心的品格、庄重性和品牌质量，并不是没有代价。”她在采访中暗示。该公司也在向线上订餐范畴扩大，包罗于2016年收买了英国的BookaTable和西班牙的Restaurantes，眼下也在思索其他收买。

　　别的，2020北京米其林指南评比出了一星餐厅21家，获此殊荣的别离是采逸轩、萃华楼、大董（工体东路）、大董（东四十条）、厉家菜（西城）、富春居合适餐厅的唯美句子、淮扬府、Il Ristorante、湘爱（工体东路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金宝大厦）北京36个必吃餐厅、Mio、拾久、家全七福、晟永兴（向阳）、北京厨房、The Georg、新荣记（开国门外大街）、新荣记（金融大街）。同时，北京米其林还评比出了米其林餐盘奖，共有62家餐厅获奖。