英国当地时间 7 月 18 日晚上八点半，2022 年世界 50 佳餐厅榜单在伦敦老比林斯盖特市场（Old Billingsgate）隆重揭晓。世界顶尖名厨天香百合创意餐厅、知名餐厅经营者、品酒师与美食家相聚于此，共同见证这场美食界“奥斯卡”大奖的诞生。

　　今年的榜单由来自全球 27 个地区的 1,080 名匿名行业专家组成的性别平衡小组投票选出。随餐厅榜单一同公布的还有包括世界最佳糕点师、待客艺术奖、可持续餐厅奖等在内的诸多特别奖项。

　　Geranium 主厨 Rasmus Kofoed 在北欧高端餐饮圈耕耘多年，虽然话题度不及同为北欧料理代表人物的 noma 主厨 René Redzepi ，但却早早揽获米其林三星荣誉并保持至今。多年来，Rasmus 一直以蔬食为导向，在极简北欧风格的基础上遵循法餐的传统，凭借细腻、精美、灵动的菜品触动食客的感官，把餐厅打造成一座美食剧院，让厨师与食客都够产生亲密的互动，见证美馔诞生的每一个美妙瞬间。

　　夫妻主厨 Virgilio Martínez 和 Pía León 的 Central 餐厅，是对秘鲁的美味颂歌。餐厅菜肴通过使用大量当地采购的农产品来展现南美独特的风景、历史和传统。过去十年中 Central 在南美洲美食中发挥着强大的影响力，将利马餐饮发展推向一个全新的高度。品尝菜单包括来自陆地和海洋的各类食物，比如来自海岸和亚马逊的扇贝、鱿鱼和蛤蜊，来自圣谷的五花肉和山羊脖子等，充分展现了秘鲁古老的烹饪文化和生物多样性。

　　Disfrutar 可译为“享受”，店如其名，这里提供世界上最美味、最令人惊讶和突破界限的美食体验。餐厅由主厨 Mateu Casañas、Oriol Castro 和 Eduard Xatruch 共同打造，以现代技术天香百合创意餐厅、大胆的组合、非凡的创意和给食客送上惊喜。菜单中既能感受到现代主义的烹饪原则，又展现了厨师的个性，如主打菜“解构威士忌馅饼”，食客要先用威士忌洗手，才能在品尝馅饼时可闻到威士忌的香气。

　　作为香港老牌粤菜餐厅， 大班楼 有自己的小农场，为餐厅提供生晒腊肉天香百合创意餐厅，也做腌渍场地，种植有机瓜菜。同时严选本地鸡、本地猪、中国南海活鱼活虾，每天活宰入菜。值得一提的是，大班楼餐牌上没有鱼翅、海参和燕窝，践行环保理念的同时，也希望通过其他菜式演绎粤菜精华。餐厅招牌菜鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，融入蛤蜊水、海带水和自制鸡油，滋味复合鲜美。而虾油、辣油、鸡油、香茅油等自制酱汁也是大班楼的特色之一。

　　柏林甜点店 Coda 的老板兼首席糕点师René Frank揽获世界最佳糕点师的荣耀。可以说，René Frank 的名字便是美味的代名词，他游历日本、法国深圳美食餐厅、西班牙和瑞士等世界级美食之都，并从中汲取灵感；他秉承严格的“从可可豆到巧克力排”的纯天然手工理念；依靠完美无瑕的技术与优质的原材料，打造“本身就可以成为一顿营养餐”，而不仅仅是最后一道菜的美味甜品。

　　纽约餐厅Atomix被授予待客艺术奖，尽管空间有限，仅 14 座的 Atomix 却创造了一种个性化、高度专业化、智能和直观的款待体验。餐厅由韩裔夫妻 Junghyun JP 和 Ellia Park 共同经营天香百合创意餐厅。餐厅以服务与食物相结合的方式，围绕韩国美食展开对话。每道菜都附有一张精美的卡片，上面有菜品所涉及的韩语单词的解释及发音。食客阅读卡片的同时也能对盘子上的细微差别和技术有更深入的了解。

　　世界最佳侍酒师奖由西班牙赫罗纳 El Celler de Can Roca 餐厅的侍酒师 Josep Roca 获得。被誉为“葡萄酒配对奇才”的 Roca 总是谦虚地分享他的知识和热情。除了餐厅的工作伙伴与食客，他还定期通过报纸专栏和书籍、演讲，面向公众、赫罗纳大学的学生以及国际观众分享他的知识、观察和葡萄酒智慧。四十多年的经验以及对探索深圳美食餐厅、学习和发展的永不满足的好奇心，让他“在菜肴和葡萄酒之间具有几乎无限的联想适用性”。

　　最佳进步奖被授予柏林餐厅Nobelhart & Schmutzig，自开业以来，就将自己描述为“本地化”和“德国最具色彩的餐厅”，一直致力于仅提供来自柏林地区的食材。老板兼侍酒师 Billy Wagner 和主厨 Micha Schäfer 热衷于支持他们的食物背后的人，在每个菜单项上列出了每个生产者的名字，将焦点从厨师转向农民。这里没有鹅肝——取而代之的是当地鸡肉配马郁兰、甜菜根配接骨木和双奶油或块根芹配黑醋栗木油。

　　位于西班牙滨海城市加的斯圣玛丽亚港的Aponiente餐厅被授予可持续餐厅奖。餐厅由名厨 Ángel León 掌舵，围绕可持续捕鱼实践、沼泽地管理和水资源保护的强烈精神，烹制出无数不拘一格的海洋物种的菜肴。名为“水星球”的品尝菜单不断变化，始终以当天最新鲜的渔获物为特色。除了不寻常的“鱼素者”菜肴外，餐厅还专门从当地主张可持续生产的供应商那里采购蔬菜、鸡蛋和葡萄酒深圳美食餐厅、乳制品等。

　　厨师选择奖由墨西哥 Quintonil 餐厅的主厨Jorge Vallejo获得，这也是世界 50 最佳餐厅评选中，唯一一个由同行投票决选出的荣誉。怀着对墨西哥烹饪传统历史的热情，他以谦逊而自信的态度着手重新发明和创新菜肴，这让他创造了几个已经成为经典的招牌菜。他的工作超越了厨房，反思了美食与环境、文化和社会的关系天香百合创意餐厅，他寻求更多元对社区合作以及改善行业的方式，在全球烹饪界留下的持久印记。

　　最佳新晋餐厅奖被授予意大利塞尼加利亚的餐厅Uliassi深圳美食餐厅，餐厅坐落在码头和海滩之间的一座迷人白色木结构建筑中，并设有标志性的夏季阳台，就像一颗明珠俯瞰大海。主厨 Mauro Uliassi 烹饪的独特之处在于他对海洋风味的研究，以及它们如何满足并影响肉类产品。作为典型的马尔凯地区传统海陆交换的一部分，得益于在成分、稠度、技术和温度之间进行了仔细的平衡，每道菜都能成为令人叹为观止的体验。

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