根据全国老龄办2015年发布的《十城市万名老年人居家养老状况调查报告》显示，当前老年人对老年餐桌的需求比例高达42.3％，甚至超过以往需求最大的家政服务。可见，“吃饭难”是亟待解决的首要问题。然而一个看似简单的老人吃饭问题，却因为老年餐盈利空间小，成本负担重，各项配套设施难以满足等原因，国内餐饮市场仍然鲜有人涉及。怎样才能做好老年人餐饮服务这门“生意”呢？

　　中午11点，还没到开饭的时间，可位于武汉市武昌区电力新村社区的幸福食堂，早已人头攒动，队伍排到了食堂门口，而来这里排队打饭的，清一色都是上了年纪的老人。

　　打饭的大姐脸上挂满了笑容，手脚麻利地盛着菜，窗口外的老人们一个个探头张望着今天有什么好吃的。

　　社区奶奶：原来自己在家做，现在不做了，懒得做，年纪大了，再有这里也不贵嘛，吃得还挺好的，它比较干净。

　　窗口里摆放着二十几道各式各样的菜品供老人们挑选，鱼、肉、炒菜、炖菜应有尽有，顶上的价格牌写着，荤素搭配1块5一两，也就说青菜1块5，炸鱼和猪蹄也卖1块5。

　　社区马阿姨：现在买菜贵，我们买卖就是一斤小白菜都得4块多，4块多一斤小白菜，你炒了两个人，一餐不够吧，一斤小白菜一炒出来一点点。

　　马阿姨今年74岁了，儿女虽然住得不远，但是平时工作都忙，中午抽不出时间给她做饭，自打幸福食堂多年前开业，她就在这里入了伙。

　　马阿姨：我们好多人都来了，来了就是说有这个食堂够不错了，过去光给他们做饭，没有人给我们做饭，我们这回有人给我们做饭吃了的话，我们赶快去歇会去了是吧。

　　老人们告诉记者，自从社区有了幸福食堂，最头疼的吃饭问题解决了，而且一日三餐都在食堂吃，每个月的花销也就400块钱左右，比自己买菜做饭还划算。

　　张阿姨：你像我们两个人要是在家里自己，最少得一千块钱，连煤气、水电，这都要钱，油、盐、佐料这都要钱，你这个你都省了。

　　邬大爷今年76岁了，他的家在江岸区的长江委社区，距离这里有20多分钟的车程。今天是他第一次来到幸福食堂考察参观。

　　说起买菜和做饭的难处，邬大爷的话匣子一下子打开了。邬大爷和老伴两个人住，儿女都不在身边，几年前做了腮腺癌手术的邬大爷，身体大不如前，而老年帕金森症更让他做家务力不从心，端着杯子的右手颤抖不停。

　　上了岁数的老伴也患有严重的肩周炎，时常疼得连铲子都拿不起来，像今天他们就将就着煮点菜凑合填饱肚子。

　　每到饭点儿，老两口都会犯愁，做一个菜不够吃，做两个菜又吃不了，只能放在冰箱里上下顿的热着吃。有个能解决吃饭问题的地方是老人多年来梦寐以求的心愿。

　　邬长安：太需要了，晚年需要，这是晚年来说，对于中国社区，对于那个中国社会啊，弱势群体啊，关键是弱势群体，有的孤寡老人啊，病人啊，再一个腿就不方便的，带来蛮大的好处一周食谱设计，实实在在的好处。

　　邬长安：我看报纸上有一个，看到那个武昌有一个社区里面，搞了一个，为那个孤寡老人，专为老人办了一个食堂，搞那么好。

　　其实出门前，邬大爷和老伴还有过一番争执，老伴觉得老年食堂好虽好，但是需要过江到武昌区，离家太远了，但是邬大爷执意要去一探究竟。坐了20多分钟公交车，邬大爷终于来到了杨园街电力新村社区。

　　沿路打听着，邬大爷找到了幸福食堂，正如节目前面看到的那一幕，在各式各样的菜品面前，邬大爷彻底看花了眼。

　　豆腐、青菜、红烧肉、炸鱼，丰盛的菜品，邬大爷津津有味地吃了起来，而一边试吃，老人的心里还在盘算着一件大事。

　　原来老人现在住的地方即将拆迁，之前他还没想好到哪里安置新家，今天在幸福食堂一顿午饭的体验，他连未来新房子买在哪里都有明确的目标。

　　这天是9月22日，幸福食堂的小院里异常热闹，歌唱团、舞蹈队齐聚于此。原来幸福食堂不光给老人提供一日三餐，每个月还会在小院里给老人们办一场属于他们的集体生日会。

　　十几位老人手拿气球，佩戴着鲜花落坐在第一排最中间的位置。大家脸上都挂满了笑容，享受着属于寿星的那份快乐。

　　现在，武汉幸福食堂不仅解决了3000多老人吃饭难的问题，还为老人提供交流聚会的平台，为他们提供了富足的“精神食粮”。可是怎样才能让“赔本”的低价策略得以维持？如何才能做到食堂的可持续发展呢？

　　△凌晨四点，天还很黑，大部分人还在熟睡中时，曾少峰已经来到了武汉市一家蔬菜批发市场，采购幸福食堂一天所需要的食材。

　　要想让老人吃得好，新鲜是第一步。今天三点起床，四点就赶到菜市场的曾少峰，觉得已经有些晚了，抓紧时间采购起来。

　　记者注意到，每到一个摊位，曾少峰都会为了几毛钱，使出浑身解数，跟商贩们好一番讨价还价。用他自己的话说，要想把幸福食堂办下去并且办好，这可是基本功。

　　曾少峰：以前像这种事情，我从来不会这么过问的，辣椒一买就走，一拎就走的这种，但是现在是，来做这个，你必须要一一要斤斤计较，你每天就是一个店300块钱的数目很小，但是几家店加起来就是一个月10万块钱，做公益不能浪费，乱搞。

　　40岁出头的曾少峰除了是幸福食堂的掌门人，他还是个资产上千万的富翁。做过工程，开过煤矿，搞过码头租赁，企业年产值有五千多万。如今创办给老人吃饭的食堂，还源于一次偶然。

　　曾少峰：我去北京去学习，那时候有一个企业家，晚上聊天的时候，他突然之间，他一下子走了五六个大学生，就是大学生跳槽是一个普遍现象，我觉得发现这个大学生其实如何去帮他梳理他的人生观，他价值观，我就想成立一个公益组织，就是当义工。

　　在那之后，曾少峰成立了名叫“道能义工”的公益组织，闲暇的时候就带着大学生去给老人做志愿服务。

　　曾少峰：那天主要是天气蛮冷的，外面下着雨，我看见阿婆，老太婆，她这个拄着拐杖，打着伞一周食谱设计，我上去本能的去搀扶一下她，问这个婆婆到哪儿去，她说到我说你去做什么，她把方便袋一抖，里面就有两个馒头，当时我看到这一幕，我就特别的揪心，我看这个老太婆就像我的妈一样。

　　详细询问之后，曾少峰得知婆婆的子女都不在身边，每天都在为最基本的吃饭问题而发愁。曾少峰心想，既然做了道能义工，索性就开办一家专为老年人服务的“幸福食堂”。

　　曾少峰：我就是我想在社区给老人，解决一些老人吃饭难的问题，想去探索，因为我是做企业的，我觉得在我的脑海里面做吃的是很简单的事情，就是搞位置，大不了再自己请几个师傅把这个就可以做起来了。

　　2013年，曾少峰在武汉市硚口区的发展社区开办了第一家幸福食堂，定价一日三餐10块钱，菜量足、价格低，有需要的还送餐上门，为的就是解决老年人吃饭难的问题，但是办食堂却并没有他想象的那么容易。

　　曾少峰：第一个月吃饭的人特别多，第二个突然一下子少了十几个，我就去找原因，老太太为什么来，一日三餐10块钱是很便宜，但老太太怎么不来

　　原来，问题出在了曾少峰费力从大酒店挖来的厨师身上，虽然做出来的菜油水足、样子好看，但却并不符合老年人的胃口。

　　曾少峰：问老人好不好吃，不买账，好看不好吃，嚼不动，它不符合老人口味，甚至有的老人发脾气，你看这个好事办不下去了，感觉很困难的，那怎么办，我只有亲自来。

　　曾少峰：炒菜讲究色香味俱全，但是老人倒过来，首先第一是口味、口感，牙齿不好啊这种，色香味肯定差一点，但是味道一定要入味，要烂。年轻人肯定11分钟就可以了，但是老人必须要15分钟，就是把它闷15分钟，再就是放5分钟。

　　不一会，萝卜炖牛肉就出锅了。曾少峰说，原来在家里他从不下厨房，可为了把幸福食堂办好，他搜集了大量适合老人吃的菜谱，所有菜品他都亲自下厨做实验。

　　曾少峰：我开了六个小时的车，把这个师傅托回来，手把手的教我，那里面还是要技巧的第二天就靠谱了；第三天，我弄的面，老人都夸我，这个好的小窍门，也感谢很多民间的一些高手。

　　用曾少峰的话说，当他研发的菜品，老人吃完后伸出大拇指时，他就觉得一切都值了。社区里的大爷大妈们也用实际行动给幸福食堂投票，来吃饭的人越来越多。可问题又来了，食堂定价一日三餐10块钱，甚至还对一些孤寡老人实行免费的措施，这和不断上涨的菜价完全不成正比，食堂每一天都在亏钱，这些钱只能曾少峰不停往里垫。

　　曾少峰：我总结了还有几百万，我自己觉得承受得了，这个钱承受的了，七八万块钱不是很多。七八万块钱没问题，因为当时我觉得。

　　一个月赔七八万一年就是接近一百万，几年下来曾少峰垫进去300万，虽然他觉得靠自己的企业还能够支撑幸福食堂的开销，但是妻子坐不住了。

　　曾少峰：看我到哪去开会，是不是搞那些歪理学说的东西，每天陪我吃饭，说是陪我散心，其实就是把我盯着，这个家伙到哪去了，是不是。我开玩笑跟他说，我说我没神经，被你们搞成神经了。

　　那时候曾少峰早晨开车出门，他心里想的都是先去公司，下班再去食堂，因为他知道公司是做赚钱的买卖，而食堂一直都是贴钱，但是每一次他都鬼使神差般地先来到食堂。

　　道能义工 周辉：每个老人会问他，曾总，你做的这么好，我不知道在我有生之年，你能不能一直做下去。

　　曾少峰：必须要把这些做出来，弄完有个人样子，中国人讲这个面子大众菜谱家常菜图片，我有这个气势整下去大众菜谱家常菜图片，是不是。倒是要整成一个东西出来，是不是。

　　曾少锋把生意场上那股从不服输的劲头也放到了发展食堂上，为了从源头上降低成本，他每天不得不早起亲自到市场买菜。

　　这天早上，记者跟着曾少峰，逛了三四家店，他权衡再三，最终才在这家购买了鹌鹑蛋。现如今，曾少峰早已对市场里各种食材的价格了如指掌，哪种新鲜，哪种质量好，心里也是门儿清。

　　曾少峰：一个是质量、品质，第二个是数量，这两个是最关键的。它立马可以减少你的成本支出20%。

　　东比比、西砍砍，就能节省20%的成本支出，这笔账算下来，曾少峰觉得每天早起值了。这些年开办幸福食堂，为了省钱，凡事能自己做的，他绝不花钱雇人。

　　社区马阿姨：为了省钱，这个房顶子天不是蛮热，他要加一层，他就去上去加层，那个梯子一下子一滑他滑下来了，滑下来了以后了就把这个胳膊搞一个大口子，给你看了，他那个胳膊上还有印子，他自己也没有上医院，自己就跑到药店让人家给胡上，就完了

　　曾少峰为了办好食堂吃的苦，大爷大妈们看在眼里记在心里。每天早晨曾少峰把菜买回来，这些七八十岁的老人们就自发组织来食堂帮厨。

　　六七个自发来帮忙的老人，有的带着助听器，有的已经直不起腰，最年轻的74岁，年长的已经86岁，无论酷暑还是严寒，就这么日复一日的坚持了两年多。老人们说，只要食堂开一天，他们就要帮一天。

　　帮厨张阿姨：为什么我们这些婆婆们，都来做义工帮忙，就是帮助帮助他，看他太辛苦了，为了一些老年人他特别辛苦，都是三四点起来，二三点起来买新鲜菜，买鱼，买什么的，我们实在看他太辛苦了，所以一被他感动，我们才自愿的来摘这菜，我们全是被他感动的，这个人真的没得说。

　　老人们发自内心的希望幸福食堂能够一直办下去。马阿姨告诉记者一周食谱设计，在这里，大伙有说有笑，劲往一处使，幸福食堂就是他们另一个家。

　　帮厨马阿姨：一看他有点什么困难的话，我们觉得好像就像自己家里有苦难的样子，有的人就家里有什么事，走了，少了人的话，我们就上里面去帮忙去了，就很有感情的，其实自己家现在都忘了，就都跑到这个家里来了

　　有的老人自己节省了一辈子，却给曾少锋买好几百块钱的衣服、皮鞋，还有的老人甚至提出要捐钱给他，曾少峰心里一百个感动，但都一一回绝了。

　　曾少峰：你像那些阿公阿婆，70、80岁了，还给你摘菜，你像我刘妈87岁了，还给你一早上，5点钟，来给你包水饺，她又为了谁呢，是不是。我总感觉呢大众菜谱家常菜图片，这个事呢，要做下去，必须要做下去。

　　正是在老人们齐心协力的帮助下，曾少峰已经把幸福食堂从发展社区的第一家，开到了现在的第五家。来吃饭的老人也从几十人增加到了现在的三千多人，涉及几十个社区。

　　现在，看着幸福食堂越来越被老人们认可，曾少峰不想只局限于几家，他把食堂开遍全武汉，让更多老人受益。

　　哪个社区要是开了幸福食堂，保准是让其他老人羡慕的一件事。但是，曾少峰觉得即使这是件大好事，也得稳下来一步一个脚印地做，至少不能像以前一样天天亏钱。

　　曾少峰：主要我觉得为了持续，公益只是你一个情怀，但是真正如何把它做长久，如何养活团队是前提，你必须要结合市场化的需求和需要的，所以实际上是革了自己的命吧应该是这样讲，我就推翻了我以前的那种模式。

　　去年开始，曾少峰在幸福食堂里推出了两种模式，一种是一日三餐10块钱固定不变，另一种是充300元送200元，每天在二十几种道菜里自选小炒，他想看看哪一种更受老人欢迎。

　　曾少峰：我们要参考市场整个，找10家，我们去找10家类似我们小餐饮的这种方式，它应该是怎么收费。第二个比如说我们一碗热汤面，在市场价格是4块钱，我们这里实际上是老人消费打六折，因为我们充三百送二百大众菜谱家常菜图片。

　　但是此时，也有人说起了流言蜚语，办卡充卡看起来就是让幸福食堂变成了餐馆，其实曾少峰的内心也充满了纠结。

　　曾少峰：做生意的特点就是盈利最大化，如何赚钱，他讲的是利润和效益，而做公益跟它相反，它是讲服务方式，它是服务人心，它是一种矛盾体。

　　曾少峰索性没按菜的种类计价，而是一荤一素搭配1块5一两，称重计算。这一改革，不但老人没反对，反而大伙一下都选择了充卡点小炒的方式。因为大家心里都有本账。

　　这还只是改革的第一步，曾少峰没日没夜的扎在厨房里，研究出来几十道菜，每天不重样的换，他知道老人会用自己的嘴去投票。

　　曾少峰：就像麦当劳一样,口味统一，模式统一，便于复制。你到这个店吃得是一样的，不能是到那个店又是一个味了，我们首先统一技术要领，我们做菜也是。

　　曾少峰规定，把一道菜的制作流程细化到30几个环节，用多少佐料，使多大火候，统一培训厨师，让每一道菜的味道保持不变，这样才能支撑5家食堂每天二十几道菜的供应量，达到可复制性。菜单有了，原材料采购价格下降了，还有一个重要问题就是场地费。

　　△武汉市民政局张副局长：我们专门下发了文件，对像道能义工服务中心，这样的社会组织在社区里头，作为老服务的，我们在场地上免费提供，在水电上，给予优惠或减免。

　　如今，居家养老是我国政府推行的一个重要方向，曾少峰开办的幸福食堂既解决了实际问题，又填补了市场空白。武汉市政府得知后，也卯足了劲儿帮助他办好幸福食堂，除了免费提供场地、减免水电费以外，还通过政府购买养老服务的方式给与支持。

　　武汉市民政局张副局长：政府单独做，那么做财政的投入，在整个畅销运行的机制，在老人具体满足老人各种个性化的需求方面，政府是很难做到的/但完全交给市场呢，市场他也难以完全承接，因为社区老人就餐，他是一项带有公益性，非营利性的这么一个性质的事业，他的利润很薄,在开展幸福食堂这样一件事，我们就认为他很好的契合到了政府，社会，老百姓，个人，这三方资源力量。

　　△这两天，曾少峰得知来食堂吃饭的桂婆婆在家里摔了跟头，他特意领着志愿者来家里帮忙，晒被子、擦玻璃、拖地板一样家务活都没落下。

　　曾少峰心里清楚，幸福厨房都走到今天，少了任何一个人的付出。如何才能让幸福食堂在武汉遍地开花，从公益事业变成公益产业，这里面有一条永远不能违背的初衷。

　　曾少峰：那你做的是公益事情，你去赚老人钱干啥，这就是我们的本，你本来的初衷就是给老人带来服务，而不是在老人身上赚多少钱，你不能忘了你的初衷，你所有的一般是为了服务做的。

　　中国养老的形式主要还是以居家养老为主，这就意味着很多老人的吃饭问题会形成市场的刚需，然而根据《2015老龄产业发展研究报告北京市居家养老服务研究》显示，北京市养老（助残）餐桌数量缺口超过2500个。从全国范围来看，老年餐桌也还是凤毛麟角，专门为老年消费者量身定制的餐饮产品和服务还远远不够，老年餐饮目前可以说还是一片蓝海。

　　养老需求是一个很大的市场，国家在相关配套政策上应该鼓励像幸福食堂这样的公益养老产业进行尝试和创新，为老人提供优质服务的同时，也在蕴藏着巨大潜力的中国养老市场中分得一杯羹，养老的晚霞市场，也会朝阳满天。返回搜狐，查看更多