奥运食物如今被分红了28大类、450多个种类，别看品种多、数目大，但一切食物的消费、加工、畅通和消耗环节都有记载在案。2008年北京奥运会时期，大米食堂每周菜谱摆设表、面粉、油、肉、奶成品等重点食物届时都将完成同一配送、同一车辆，具有一个“电子身份证”局部加贴电子标签，并成立数据库全程追溯。届时，只需一扫描就可以晓得食物的消费日期及施药、用药等相干信息。

　　怎样包管奥运会时期会萃北京的全天下各地活动员英文食谱引见、锻练员、官员和记者们都能吃上绝对宁静的食品，《科学时报》记者采访了2008年北京奥运会食物宁静专家委员会委员蔡统一传授。

　　蔡统一说，奥运餐饮需求满意来自二百多个国度和地域的活动员和媒体等人士的需求。奥运会和残奥会逾越60天工夫，天天24小时不连续地效劳，这是海内史无前例的。

　　别看中餐只占了奥运食谱的30%，可是专家们为食物宁静费的心机一点儿也不比西餐少。“中餐太庞大，用料庞大，另有许多辅料。利用的质料越多，隐性的不安满身分就越多，出成绩的能够性就越大。”蔡统一注释说。

　　为了驱逐2008年北京奥运会，北京市食物办成立了一套全新的食物检测体系平台，对奥运食物消费、运输、建造等一切环节的监测完成了收集化、信息化，对主要食物能够完成准确办理。蔡统一骄傲地说：“天下卫生安康署官员在观光时都很浏览这个检测体系平台。”

　　蔡统一报告记者，奥运地区的食物宁静掌握能够说相称不错了。如今的成绩是在奥运地区外，像场馆周边的中小餐饮企业、活动的无证商贩和城乡接合部的餐饮业，也会有大批观众和旅客光临。由于这些企业活动性大，并且有很多是没有三证的。这些企业从泉源就是不宁静不卫生的，哪儿自制就从哪儿进货。再加上这么多活动职员，这部门食物宁静掌握难度很大，这也是我们下一步要整治的重点。

　　俗语说：“民以食为天。”办妥奥运会，食物是根底，它与奥运场馆建立英文食谱引见、情况管理、景象保证一样主要。据猜测，2008年北京奥运会时要满意来自天下二百多个国度和地域的27万注册职员的餐饮需求。别的还要为700万人次的观众供给连续60天的餐饮效劳。专家预算角逐时期仅奥运村就要耗损牛奶7.5万升英文食谱引见、生果330吨、肉类131吨等等。

　　蔡统一举了两个简朴的例子。好比北京郊区的养殖场，每头猪的耳朵里都装有rifid（非打仗式的微型的无线射频辨认手艺）标签，记载了产地、发展发育历程，即是猪有了身份证。消耗者在超市购置朋分包装的白条肉时能够经由过程食物宁静追溯一体机，停止相干信息的查询。又如一条鱼，消耗者能够经由过程标记晓得在哪一个海疆被捕捞、谁捕捞、出海的形态、出水的工夫、收支库的工夫等。假如发明成绩，能疾速查到在哪一个环节呈现了成绩。估计2008年北京奥运会时期食物监测的范畴将扩展到65类3900种。

　　蔡统一报告记者，固然还不愿定哪些中餐可以进入奥运食谱，但必然是最能表现中国特征的。他说：“我期望奥运会可以协助本国朋友体验中国传统的餐饮文明和理念，好比食养，让中餐真正走向天下。”

　　但庞大而精美也恰是中餐的魅力地点，中餐在面对奥运会应战的同时也与宏大机缘重逢。“经由过程奥运会，韩国的拌饭、日本的寿司都走向了天下。那末中餐呢？我信赖奥运会对中餐必然能起到宏大的鞭策感化，中餐的影响要持续到奥运会以后。”蔡统一夸大。

　　“别的，为了确保食物质量，我们将不再利用一般的化学消毒剂，而利用物理办法。我国具有自立常识产权的酸化氧化复原电位水将普遍地使用与食品消毒，它具有杀菌广、消毒工夫短、食品外表无残留和无净化等诸多长处。”蔡统一说。

　　蔡统一报告记者，为确保食物宁静英文食谱引见，2008年北京奥运会将从泉源开端堵住每一个环节上的破绽食堂每周菜谱摆设表，将对养殖、栽种、屠宰、仓储、运输等各个环节接纳计较机追溯轨制食堂每周菜谱摆设表，按照供给商的养殖、栽种记载来包管食物泉源是宁静的。这类追溯能够最大限度地削减净化等状况的呈现，也能够监控食物的重金属含量、农药残留物，免得让这类食品端上奥运聚餐桌。经由过程检测尺度与追溯体系，确保食粮、蔬菜、肉类宁静牢靠。

　　2008年北京奥运会举行时期正值酷热时节，怎样保证食物稳定质是此中一个主要的课题。蔡统一说：“食物在高温下简单蜕变英文食谱引见，为了包管食物的新颖和质量，在运输过程当中我们将接纳国际上通用的方法，即冷链方法。因而，北京市的物流冷链体系也是接下来要完美的重点范畴。”

　　蔡统一引见说，进入奥运餐谱的五大准绳是：出力表现绿色奥运、人文奥运、科技奥运的理念；表达对各地列国活动员的群体关爱；确保宁静无变乱；包管养分的公道性和菜肴的适口性；表现中国特征，本着节省的准绳。

　　2008年北京奥运会时期，所要耗损的蔬菜估量会到达5000吨以上，奥运食物宁静专家委员会应确保对餐饮的最好的满意。蔡统一说，奥运食物宁静保证必需确保没有死角食堂每周菜谱摆设表、十拿九稳、绝对宁静。

　　为此，北京市当局在2005年10月就经由过程了2008年北京奥运会食物宁静动作大纲。跟着奥运食物宁静追溯体系2007年8月8日建成并投入利用，北京奥运会食物宁静监视办理构造系统、食物宁静监测收集系统、食物宁静信誉系统和食物宁静追溯系统这四大系统曾经成立健全。

　　为了使中餐能疾速为全天下各地活动员、锻练员和官员们承受和熟悉，专家们还要做很多食物宁静之外的事情，好比翻译菜名。许多菜名翻译的办法是注释做法，好比咕咾肉，英文直译是“鸡肉加甜酸酱”，前面再写上拼音，配上插图。“我们次要想的是可以让本国伴侣和活动员，在这里看得见、吃得着并且还期望带得走。我们如今正奔着这个方历来勤奋。好比像我们的烤鸭固然是很著名的了，另有北京的水饺、糯米汤圆英文食谱引见、果脯、蜜饯、已往宫庭里的茯苓饼。中国给天下带来的不只是一届奥运会，更主要的是把传统饮食文明传布进来。”他说。

　　传授，博士生导师食堂每周菜谱摆设表，北京奥运食物宁静专家委员会委员；国度食品与养分征询委员会委员；中国绿色食物协会副会长；中国食物科学手艺学会常务理事；北京食物学会理事长；法国飞达能（Danone）养分中间中方科学委员会委员。1992年被国度农业部授与“有凸起奉献中青年专家称呼”。曾获国度科技前进一等奖，并被评为“具有主要奉献者”。

　　今朝的奥运食谱仍在重复推敲过程当中，固然终极有几道菜式还不克不及肯定，但准绳是连结7天不重样。经奥组委出格核准，一改历届奥运会西餐金瓯无缺的场面，中餐也将走上奥运会的餐桌。