生齿老龄化是一个天下性困难。中国事天下上独一的老年人过亿的国度，60岁及以上的老年人约2.6亿，在总生齿中占比18.7%。“十四五”计划和2035年近景目的纲领提出施行主动应对生齿老龄化国度计谋。《纲领》肯定，将来5年带量食谱计较公式，中国将在500个区县建立连锁化和尺度化的养老效劳收集。

　　本书主编、都城保健养分美食学会大锅菜烹调手艺专业委员会会长李开国引见，佳构菜不是指高贵的食材，而是在食品烹调高低工夫，凸起建造精密，味型丰硕、种类繁多的特性，挑选老苍生吃得起的食材，是群众佳构菜带量食谱计较公式。

　　李开国在公布会上提到，早在十多年前就有出书老年养分餐图书的设法门生一周食谱一览表门生一周食谱一览表。他以为，我国老年人数目宏大，存在养分安康差别。跟着生齿老龄化历程放慢，将来养老迈多要经由过程社区、疗养机构等构造处理。各地社区事情者先从兴办爱心食堂动手，一些养老机构对白叟的吸收力也起首表如今饭菜的质量与种类上。用饭成为老年人糊口中仅次于看病的一项主要内容，老年养分餐亟须科学而接地气的指点树模，养分安康、简朴易做。他的设法获得中国铁道出书社有限公司、中国老年学和老年医学会养分食物分会、仙豪六位仙食物科技（北京）有限公司、北京隆运楼餐饮办理有限公司、北京市贸易黉舍国际旅店培训部、北京市工贸技师学院效劳办理分院等单元的尽力撑持。

　　《中国大锅菜·老年养分餐卷》由铁道出书社出书，以热菜为主，上册次要是家常菜谱，下册次要为佳构菜谱。两册共收录292道菜谱，根本包括我国“八大菜系”及部门西餐。书中细致记载了每道菜品配料比例、操纵法式和养分搭配，全书不惟一照片图例，还附有视频演示，是极具实操性的大锅菜行业东西书带量食谱计较公式。

　　新书公布会上，举办了本套图书的赠书典礼。李开国暗示，该系列图书能够成为中国老年养分餐尺度教科书、养老机构的指点书、美食喜好者的打卡书，并期望早日完成《中国大锅菜·门生养分餐卷》的编纂出书。

　　为使册本出书科学松散，编委会约请中国老年学和老年医学会养分食物分会主任付萍传授、秘书长王晓芳，中国烹调协会体贴下一代养分炊事指点委员会副主任段凯云，国度职业妙技审定专家委员会中式烹饪专业委员会副主任侯玉瑞，翠华楼原行政总厨刘建民门生一周食谱一览表，中国烹调巨匠杜广贝、王志强、王春耕、屈浩等担当参谋指点。

　　到场本卷的创作职员来自中国烹调协会、北京垂钓台大旅店、京西宾馆、群众大礼堂、菜市口烤鸭店、清华大学饮食中间、马克西姆餐厅、北京贸易黉舍等单元。包罗郑秀生、郑绍武、李开国、顾九如、王素明、马志和、侯德成、林进等25位业内赫赫著名的烹调巨匠拿出各自绝活，研制合适老年人的菜谱，根本做到低油门生一周食谱一览表、低盐、低糖，偏重增长动物纤维、弥补卵白质，促进团餐尺度化建立。