4、老爆三：在天津地域极其盛行的一道菜，下饭下酒都十分相宜，质料有羊心，羊肝，羊腰等，特性是光彩红亮，口胃咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地域与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四各人常菜。

　　94、过桥米线：云南滇南地域独有的小吃，属滇菜系，来源于蒙自地域，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片建造而成饥馑经常使用菜谱。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，和芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

　　20、抓饭：维吾尔语称波劳，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族群众喜欢的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为抓饭。抓饭养分丰硕，具有食补的成效，是维吾尔民族过节、待客的必备食物之一。由于最后是用手抓食的，故得此名。

　　51、过油肉：山西省最出名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其来源有多种说法，各地的做法也纷歧。较出名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特征是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一同吃可谓一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地域都有，而山西过油肉从选推测建造上都不同凡响，具有浓重的山西处所特征。光彩金黄艳丽，滋味咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适当通明，不薄不厚，稍有明油。

　　63、相助葱花土鸡：相助土族自治县松多藏族乡葱花土鸡以肉质鲜美、口感好等特性，遭到愈来愈多城里人的喜爱，葱花土鸡已销往西宁、格尔木等地，葱花土鸡同样成为松多藏族乡养殖财产的金字招牌和增收亮点之一。

　　16、烤全羊：烤全羊是蒙古族群众炊事的一种传统处所风味肉成品，一道最富有民族特征的大菜，是千百年来游牧糊口中构成的传统好菜，也是蒙古族接待高朋的传统名肴。

　　43、胡辣汤：胡辣汤，别名糊辣汤，河南传统早饭。是中国北方早饭中常见的汉族传统汤类名吃，常见于街上的早点摊点，其特性是微辣，养分丰硕，滋味上口，非常合适共同其他早点进餐。

　　73、鳅鱼钻豆腐：又称泥鳅钻豆腐，是一道来自官方的汉族风味名菜，具有浓重的乡土头土脑息，在很多处所都有建造。豆腐鳅鱼交织，味鲜适口，使人垂涎。

　　49、刀削面：它是山西大同市的处所特征传统面食，为“中国十大面条”之一，盛行于北方。操纵历程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，参加各类口胃的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为出名。山西刀削面因其风味共同，举世闻名。刀削面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋清楚，形似柳叶；进口外滑内筋，软而不粘饥馑经常使用菜谱，越嚼越香，深受喜食面食者欢送。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的手刺之一。

　　37、沟帮子熏鸡：始创于公元1899年（光绪二十五年）。昔时安徽有个熏鸡商户叫刘世忠，为糊口所迫，逃荒来到沟帮子落脚营生。他重操旧业，建造熏鸡。沟帮子熏鸡因光彩枣红亮堂，滋味芬芳，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡相宜，养分丰硕而遭到欢送。

　　91、丝娃娃：别号素春卷，在贵阳是一种常见的处所传统小吃之一，只需在贵阳各地每处街上，险些都能看得见。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在襁褓中。襁褓是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有一只手掌那末大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼香菜)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。别名素春卷。本地人吃时，少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精华。

　　85、白切鸡：广州菜中最广传的一种菜，不加配料且连结原味是最大的特征!白切鸡色明净带油黄，皮爽肉滑，具有葱油香味，葱段打花镶边，油腻鲜美。

　　83、姜母鸭：“姜母鸭”可谓是美食中的药膳，特别合适秋夏季进补，滋而不腻，温而不燥，冰冷的冬季吃完后能感应通体暖和。以红面番鸭为质料，炒香后参加老姜（姜母）和米酒停止炖煮，煮的历程次要分为烈火开、温火炖和补药下锅，香气扑鼻，肉酥汁多，可搭配一些蔬菜或是面类煮着吃。

　　19、大盘鸡：新疆大盘鸡是新疆地域名菜，次要用料为鸡块和土豆块食谱图片封面，配皮带面烹调而成。菜品颜色艳丽，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，并且经济实惠，亲友集会食用尚佳。

　　15、涮羊肉：来源于元朝。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、 羊尾等部位，切成薄片，放在暖锅沸汤中轻涮;再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩适口，不膻不腻，边涮边吃食谱图片封面。

　　35、熏肉大饼：熏肉大饼是吉林省四平市出名的特征传统风味小吃之一，1908年由河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有风味。

　　60、回锅肉：回锅肉是中国川菜中一种烹饪猪肉的传统菜式，川西地域还称之为熬锅肉。四川家家户户都能建造。回锅肉的特性是口胃共同，光彩红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹饪的意义。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的职位长短常主要的，川菜考级常常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉不断被以为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜一定想到回锅肉。

　　72、瓦罐汤：以南昌瓦罐汤最为正宗，来源于宋代末年，近代因官方饭庄瓦罐汤而得名，官方饭庄自立研发了其时中国无独有偶的特征美食——官方瓦罐煨汤！

　　79、咸菜大汤黄鱼：咸菜大汤黄鱼是宁波传统的特征名菜。此菜鱼肉鲜嫩，咸菜幽香，汤呈乳白，味醇厚。以大黄鱼，咸菜建造而成。

　　42、烩面：是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以滋味鲜美，经济实惠，享誉华夏。

　　80饥馑经常使用菜谱、黄鱼鲞烤猪肉：鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞饥馑经常使用菜谱。颠末精密加工的舟山黄鱼鲞，明净、形圆、味鲜、咸淡可口，含有丰硕的卵白质和适当的脂肪。黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。

　　61、麻婆豆腐：陈氏所烹豆腐光彩红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特征，陈氏豆腐很快便名播遐迩，求食者趋附者众，文人骚客常会于此。有功德者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”。

　　92、云南三剁：烹制办法 1、玫瑰咸菜、猪肉和绿尖椒别离切成小丁(或剁成碎粒); 2、起油锅，油热后，下入肉丁煸炒至水干并出油微黄; 3、烹入料酒和生抽，翻炒入味后盛出; 4、另起油锅，爆香干红辣椒和葱姜; 5、下入绿尖椒丁大火翻炒; 6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味; 7、下入炒好的肉丁，增加适当糖调味，翻炒平均; 8、增加味精和香油，兜匀出锅。

　　7、蟹壳黄：蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜可口，皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，进口酥皮纷繁下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等种类。

　　97、抱罗粉：抱罗粉是海南文昌市的传统特征小吃，因鼓起文昌市的抱罗镇得名，是到海南的旅客必吃的特征美食小吃。

　　12、重庆辣子鸡：辣子鸡，是川东一道出名的江湖风味菜，盛行于歌乐山一带。普通以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种质料精制而成，养分丰硕，滋味鲜美，固然是统一道菜，各地建造也各有特征，如，重庆歌乐山辣子鸡、超等辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。

　　38、大连——海鲜焖子：焖子险些曾经成了大连人的一个情结。它的质料是淀粉，用特别的办法制成固体的小块，呈半通明状，把这些小块在平底煎锅里煎熟，略微有点焦，然后淋上酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料， 再撒上葱末、蒜末等调味品，一碗热腾腾，香馥馥的“焖子”就做好了。现在，焖子曾经垂垂地登堂入室，在一些大旅店能够吃到海鲜焖子或海参焖子等，颇具处所风味。

　　75、臭鳜鱼：徽式风味菜的代表作品，闻起来臭吃起来香。建造时要把新颖鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃阁下的情况中，经六七天后，鱼体便收回似臭非臭气息，然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁稀释而成。刚端上桌闻起来滋味有点怪，但吃起来浓重鲜美，回味无量，鳜鱼肉韧刺少，让人爱不释筷。

　　27、烤乳猪：广西的传统好菜，不外各地的选料、做工和用料差别，以是广西烤乳猪风味也略有差别。乳猪需用糯米或大米豢养，使其肉细皮嫩为上，普通选用未断奶的四千克阁下的乳猪为佳，剖腹后将猪腔撑开，风干后放在炭火上烤，一面烤一面将其两面翻转，同时抹上酱油、蜂蜜等香料加工烤制，使其皮色呈金黄，敲击时声音洪亮，此时肉质金饰爽口。食用时将其履于盘中，以刀切成小块，拌以黄皮酱、白糖或酸甜酱食之，进口酥脆，难以停筷，食后口不足香，线、五色糯米饭：又称“五色饭”、“花色饭”、“乌米饭”。每一年三月三前后,南宁以水街为首的各老牌菜市场都有五色糯米饭和它的质料出卖,算是一般人最熟习的一款壮族食品了。

　　3、老北京炸酱面：一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，盛行于北京 、河北，天津等地。

　　86、潮汕牛肉丸：牛肉丸，利用当天活牛，取整块鲜肉用砍刀背或铁箸鼎力且重复砸至泥状，附加20余种调味料。滋味鲜美、口感滑爽、筋道且极富弹性,既可涮食又可炒制入菜。是广东人打边炉时最爱用的一道食。

　　89、稻草排骨：贵州人喜好吃腊味，每逢举子赴京赶考，必备腊排骨的数串，排骨皆为末节，寄意节节高升。有次有举子投宿堆栈，店家鬼使神差，错将稻草与排骨合蒸，不意稻香入骨，味道共同，举子食之思绪翻开，一起照此食用。都城殿试，金榜落款，举子欣喜之余将功绩归于这稻草排骨。时至昔日，该地学子每逢考学，听说都要吃稻香骨，以期节节高升。

　　82、豆腐饺：它是明清以来长汀筵席中的好菜。此菜建造很是讲究，将五厘米见方的豆腐从水中捞出，用刀横向切下薄薄的一层，轻摊在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱甲等剁成的馅子放在豆腐片的中心，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。

　　9、鸡肉生煎馒头：这是上海的特征风味小吃。这类小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料做成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形状丰满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，坚实可口。下半部则酥脆适口，馅重汁多，越吃越香。

　　65、口胃虾：湖南特征小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开端传遍天下，成为人们夏夜街边啤酒摊的典范小吃。

　　46、把子肉：把子肉是中华名小吃之一，是华东地域极具特征的小吃。按照传统鲁菜食谱所述，早在清代期间，鲁地即传播有效草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味进口即化，香而不腻。

　　36、咸鱼饼子：咸鱼饼子是北方内地的汉族传统名小吃 ，鱼是秋日的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌好，然后放在铁锅里，搁少量油，煎得外焦里嫩，饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的，把大锅烧下水，饼子贴在锅周围和鱼一同吃滋味共同。这是道独具特征的大连小吃，它不只鲜美适口，并且经济实惠。

　　13、酸辣粉：酸辣粉以它的酸辣味而得名，是重庆官方广为传播的传统名小吃。次要接纳红薯粉加工而成，因价廉物美，持久以来不断受人喜欢。

　　48、枣庄辣子鸡：枣庄辣子鸡，是枣庄本地名吃之一，是本地人酒菜中必不成少的一道菜，在酒菜中普通最初一道菜上辣子鸡，以是来枣庄用饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就阐明菜曾经上齐了。枣庄辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大批新颖辣椒、酱油、米醋爆炒，具有香辣适口食谱图片封面、色香味俱全的共同风味。

　　74、三杯鸡：它是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。

　　59、担担面：此为出名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，非常入味。

　　32、杀猪菜：杀猪菜，本来是东北乡村每一年接比年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北很多处所终年开设杀猪菜，构成东北饮食一大特征。已往，人们没有前提讲求甚么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往内里放酸菜，加水和调料建造而成。

　　8、响油鳝糊：它是以新颖鳝鱼作为质料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。色彩偏深红，油润而不腻，新颖适口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在噼啪作响而得名。特性在于鳝肉鲜美、香味浓重、开胃健身。

　　95、文昌鸡：海南最负盛名的传统名菜，号称“四台甫菜”之首，是每名到海南旅游的人必尝的甘旨。文昌鸡列为海南“四台甫菜”之一，并且是举世闻名的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。

　　50、平遥牛肉：平遥牛肉是山西晋中地域平遥县的特征传统名菜。平遥牛肉是广博博识、积厚流光的中国美食文明的精髓之一。据传，早在明朝平遥牛肉已著名遐迩，至于，到了清朝前期和民国年间，平遥牛肉已成为达官权贵请客的必备之品。

　　31、哈尔滨红肠：哈尔滨最典范的吃的就是红肠和干肠。红肠本来来自俄罗斯，最一般的，也是最出名最传统的红肠风味是“里道斯”风味，能够夹在列巴里，是很次要的肉食物种。

　　99、盐水鸭：盐水鸭是南京出名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫木樨鸭，是中国天文标记产物。因南京有金陵别称，故也称金陵盐水鸭，久负盛名，至今已有两千五百多年汗青。南京盐水鸭建造汗青长久，积聚了丰硕的建造经历。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美，具有香、酥、嫩的特性。而以中秋前后，木樨怒放时节建造的盐水鸭色味最好，名为木樨鸭。

　　25、鲁朗石锅鸡：它是林芝最负盛名的一道菜，不只食材共同，煮汤的石锅更是贵重。石锅产于林芝墨脱，原质料是雅鲁藏布江两岸陡壁的有数的自然岩石，纯手工建造。普通石头火烧会开裂，而这类墨脱石锅却可耐2000℃高温。放人高原散养的“藏香鸡”、手掌参（本地所产的一种特别药材，形如极小的手掌，煮后变得通明）、菌类、药材等一同炖煮，汤汁浓重且带着药香，口感醇厚、微甜，鸡肉随瘦却不柴不老，余香深厚。

　　44、鲤鱼焙面：它是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，河南开封本地一道出名的传统名菜，也是“豫菜十台甫菜之一”。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

　　47、淄博博山豆腐箱：博山豆腐箱是一道著名遐迩的处所代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和归纳，也因各家口胃差别，而构成了各种差别的豆腐箱。豆腐箱能够建造成三鲜豆腐箱、海鲜豆腐箱、三素豆腐箱等系列，形状美妙，光彩金黄。

　　24、芽豆藏香猪：主料包罗藏香猪250克、黄芽菜350克；调辅料包罗盐、鸡精、小米辣15克、美极美味汁8克、辣鲜露8克、鸡精2克、小葱节30克、色拉油。

　　21、羊杂碎：羊杂碎汤是一道美食，次要质料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎;在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈红色，不成浑浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。

　　56、兰州清汤牛肉面：兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为出名的风味小吃和最具特征的普通化经济小吃，被本地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面开创于光绪年间，系回族白叟马保子初创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精密而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特性。面条按照粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等品种。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟便可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之使人叫绝。

　　84、海蛎煎：用闽南话讲是蚵仔煎，福建许多地域都有，固然做法略有差别，海蛎和甘薯粉倒是必不成少的构成部门。将切碎的韭菜与新颖的牡蛎搁在一同，参加甘薯粉和谐，入锅煎至金黄，四周一圈浇上蛋液，口感香脆，内馅香滑，蘸上辣酱更好吃。由于海蛎的养分丰硕，有“海中牛奶”之称，这款小吃更是老小咸宜。

　　6、狗不睬包子：天津“狗不睬包子”，刚出屉的热火朝天爽眼舒心的包子,看上去好像薄雾当中含苞秋菊，再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不睬包子好吃枢纽在于选料、配放、搅拌以致揉面、擀面都是有必然的绝招儿，出格是包子褶花均匀，每一个包子都很多于１５个褶。

　　34、酸菜猪肉炖粉条：将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。

　　11、重庆暖锅：又称为毛肚暖锅或麻辣暖锅，是中国的传统饮食方法，以调汤讲究，麻辣鲜香见长，具有质料多样，荤素皆可，顺应普遍，气势派头共同。

　　33、鲶鱼烧茄子：一道具有浓郁处所特征的东北炖菜，鲶鱼肉质嫩滑非常，茄子吸取了鲶鱼汤，非常鲜美，具有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的感化而且是妇女产后食疗滋补的必选食谱。

　　81、竹笋炖排骨：不只菜好吃，并且汤鲜美。这道菜的质料必需是马蹄笋，不克不及用毛竹、淡竹、麻竹等其他竹笋。

　　10、重庆小面：小面的起源地就是重庆，小面是重庆人和川东人劈面条的称号。重庆人对小面的酷爱不亚于暖锅，清夙起来，不管是美男仍是西装革履的上班族城市放下形象捧上一碗！小面种类丰硕，普通按有无臊子来分，小面的佐料是其魂灵地点。吃上一口满口的麻辣味，面条劲道实足！

　　40、万字扣肉：万字扣肉是河北处所风味菜肴，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。光彩红润、亮丽，肥糯酥烂，老小咸宜，肥而不腻。

　　87、荔湾艇仔粥 ：这类粥因为在艇仔(珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为艇仔)上出卖，故被叫作艇仔粥。

　　17、蒙古血肠：血肠建造的次要质料是羊小肠和羊血。羊血是经由过程蒙古掏心法杀羊后的产品，将盐、葱末、大批的水和面粉放入羊血中，调成血浆。再将羊肠用盐水洗净，灌入调好佐料的羊血，细线扎紧羊肠中间于水中煮熟。煮制过程当中需用细针扎小孔给羊肠放气，免得羊肠中的热气顶破羊肠。对一次未食用完的羊肠，能够在煮过手把肉的肉汤中再次烹煮加热食用，此法集加热与加味的两重成效，若无肉汤，用蒸锅加热亦可，或经煎烤饥馑经常使用菜谱、风味更佳食谱图片封面。

　　53、腊汁肉夹馍：陕西腊汁肉夹馍的汗青十分长久，在《周礼》一书提到的“周朝八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时期有“寒肉”，其时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能建造;秦同一后，建造武艺传到长安，并世代传播下来。北魏贾思勰《齐民要术》纪录的“腤肉”制法，与如今的腊汁肉根本不异，只是现有的用料制法更加讲求。

　　29、老友粉：广西南宁的外乡美食，于2007年当选南宁宣布的首批26项非物资文明遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西三大米粉。南宁人以为酸辣适口的老友粉炎天吃着开胃，冬季吃着驱寒。老友粉是本地没有阶级分化的小吃代表，十分具有民活力质。这类粉能以本人共同的方法，把酸和辣奇妙的分离在一同，构成了南宁小吃的共同风味之一。

　　14、手扒肉：它是蒙前人传统的食物之一，也是一样平常糊口中肉食的次要服法。做法是将肥嫩的绵羊用传统的方法宰杀，剥皮去内脏，去头去蹄，洗净，卸成多少块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即掏出，置于大盘中上桌，各人手拿蒙古刀大块大块地割着吃。因不消筷子，用手抓食而得此名。

　　93、野生菌暖锅: 野生菌暖锅是云南独有的甘旨，楚雄野生菌暖锅是云南六台甫吃之一，食材生态、滋味鲜美，是无数门客的最爱。云南庞大的地形地貌，多样的丛林范例、泥土品种和共同的平面天气前提，孕育了丰硕的野生食用菌资本，品种多，散布广，产量大。野生菌野生菌是云南省独有的野生食用菌，发展在海拔2000--4000米，地形地貌庞大的平面天气地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全天下食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

　　52、羊肉泡馍：陕西风味，尤以西安最享羊肉泡馍盛名。它烹制精密，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，养分丰硕，香气四溢，诱人食欲，食后回味无量。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地域各族群众所喜欢，外宾来陕也抢先品味，以饱口福。

　　76、小龙虾：人气最旺的官方小吃，合肥曾获“中国淡水龙虾之都”称呼，小龙虾是本地美食的一张手刺，比力出名的有“龙虾一条街”宁国路。华灯初上，从人气饭店到路边小摊，到处能够看到小龙虾“辣火朝天”的身影，吃着小龙虾把酒言欢的热烈局面，已成为合肥夜晚的一道亮丽光景。

　　71、“沔阳三蒸”：源于什么时候髦无定论，但与沔阳是水乡泽国有关。据纪录，其时沔阳是：“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。”布衣苍生吃不起粒粒如珠玑的大米，只要用 少量杂粮磨粉，拌杂鱼虾，野菜、藕块投箪而蒸，以此果腹。一朝一夕，便开展成了驰誉湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿为上品。

　　68、排骨藕汤:是由排骨、藕等次要食材做成的一道菜品亦是一道汉族名肴，属于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香浓，是温润甘旨汤的佳品。此菜鲜香味美，养分丰硕，开胃益血，有补气补钙的成效。

　　45、济南九转大肠：此菜是清代光绪初年，济南九华林酒楼东家初创，口胃甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，增加了幽香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。

　　67、湘西三下锅：它是以腊肉、大萝卜、豆腐为次要质料，参加葱姜蒜、辣椒入味，辅以海鲜酱，料酒等调料炖至熟透的一道菜。

　　30、得莫利炖活鱼：哈尔滨郊区靠着公路边有一个叫得莫利的小乡村，村里人在路边上开了个小吃店，接待路上歇脚用饭的过路人食谱图片封面。把豆腐、宽粉便条和江里捞上来的鲤鱼炖在一同吃是老乡们吃个热呼的老做法。厥后菜的做法风行一时，传遍了城里的大街大街。

　　90、酸汤鱼：酸汤不断代表贵州菜第一流别，全中国吃酸除山西之外，就该当算是贵州了。这类酸和醋酸完整差别。传说古时贵州少盐，山民因缺盐，食而有趣，体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果，作为调料。山民食用酸果烹制的菜肴，以为食欲大增，膂力强健。一朝一夕，嗜酸成瘾。因酸果并不是四时都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒酿等，置于坛中，持久发酵炮制，就成了毛辣酸，调成酸汤。今后，贵州传播一句民谚:三天不吃酸，走路打窜窜。

　　23、辣爆羊羔肉：爆炒羊羔肉是一道传统小吃，宁夏各地均有建造，尤以平罗的建造独具特征，出名度较高，故又称平罗羊羔肉。 质料:羊羔肉、芹菜、粉条、红辣椒、葱、精盐、味精、动物油。 制法:炒锅中放入适当动物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒，边炒边参加芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。吃时，可佐以米饭。 特性:光彩红亮，肉质软嫩，味道醇厚。

　　39、驴肉火烧：俗语说，天上龙肉，公开驴肉。可见驴肉的职位。最正宗的驴火颠末慢火细炖加上徒弟们的配料，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，走在任何处所城市找到。

　　77、淮南牛肉汤：安徽菜沿淮片的代表之一，是苏豫鲁皖沪一带众所周知的名小吃。淮南牛肉汤具有鲜醇、清新、浓香的特征;有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，出格是加上葱段后，味道更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，大概加大批盐的牛肉汤，其味清新，味道醇厚。

　　64、麻食，也有叫“麻什”、“麻食子”大概“麻什子”的，是一道传统小吃。明朝美食家黄正一在《事物组珠》一书中说：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟入炒肉汁食。”

　　5、贴饽饽熬小鱼：贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特征风味的处所美食，也驰誉中国各地。新鲜的鲫鱼，掏净内脏洗净后，贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹，再用温水火靠一下便可食用。饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和洽，放到铛上贴好，金黄色的嘎儿平均吃起来香脆。也有的用锅蒸，外形像个小金字塔，叫窝头。香馥馥的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来苦涩适口。

　　55、岐山臊子面：臊(sào)子面是中国西北地域一道特征传统面食、出名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等处所盛行。臊子面汗青长久。此中含有配菜好比豆腐，鸡蛋等，做法简朴。臊子就是肉丁的意义。关于陕西人来讲，臊子面的配色尤其主要，黄色的鸡蛋皮、玄色的木耳、白色的胡萝卜、绿色的蒜苗、红色的豆腐等等，既都雅又好吃。

　　57、百花全鸡：这也是用发菜作配料的名菜。用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下部门加葱、姜、精盐上笼蒸烂掏出，留头、爪、同党，将其他的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄别离制成细末。这时候，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成别的图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整洁地撒在鸡茸上。将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另外一端，同党摆在双方。上笼蒸非常钟，勾流水芡即成。这道菜操纵精密，图案新奇，香嫩适口，油腻不腻。

　　54、安康蒸面：风味小吃一绝，它和“羊肉泡”已成为本地人早点之首选，也是外埠旅客颇具口碑的风味小吃。蒸面以面粉为主料，增加少量食盐用水和成面浆，将面糊盛入外表涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入在大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆形、清黄、柔嫩的蒸面即成。再配之芽菜，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油凶暴子便可食用。蒸面的黑白，一是面的筋丝、色彩，二是佐料。佐料有很大讲求，熬醋，油凶暴子里要增加共同的配料，方显蒸面的口胃。佐料好，可以使蒸面如虎添翼。

　　62、钵钵鸡：以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特征。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具气势派头。

　　96、东山羊：海南四台甫菜之一--东山羊产于万宁市东山岭。其甘旨据传是因羊食东山岭的有数草木而至，因而肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白饥馑经常使用菜谱、气息芬芳、滋味鲜美、养分滋补和美容之特性。东山羊自宋代以来就已颇负盛名，并曾被列为贡品。民国期间，南京当局也将其列入总统府膳单，现在更是名扬四海。海南人不管娶嫁寿丧，仍是过年过节，均是无羊不成宴。许多旅客到海南都以吃到一盘不是野味胜野味的东山羊为耀。

　　58、酿皮子：它是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最好。建造酿皮子时，一是把优良的面粉和成面团，然后连续加水并参加少量的盐、碱，不竭地用手揉洗，将洗出的面浆倒入特地的“酿箩”里推平均，上笼蒸3至4分钟后，掏出便可，吃时切成条状，拌之以芥末、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味俱全。

　　26、风干牛羊肉：风干肉常常是在每一年的十仲春尾做，这时候气温都在零度以下。凡是将牛、羊肉切成条状，也有的抹上盐和一些野生的佐料，挂在透风、阴凉的田主，让其冰冻风干，既去水份，又连结美味。第二年春季便可食用，口感酥脆、滋味鲜美。

　　100、松鼠鳜鱼：这道菜有色有香，有味无形，更让人感爱好的另有声。当炸好的如同松鼠的鳜鱼上桌时，随即浇上热火朝天的卤汁，它便吱吱地叫起来，活像一只真松鼠。松鼠鳜鱼是姑苏地域的传统名菜，在江南各地不断将其列作宴席上的上品好菜。

　　2、卤煮火烧：北京传统特征小吃，来源于北都城南的南横街。听说光绪年间由于用五花肉煮制的苏造肉价钱高贵，以是人们就用猪头肉和猪下水替代，颠末官方烹调妙手的传布，一朝一夕，培养了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一同煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜欢。

　　69、清蒸武昌鱼：清蒸武昌鱼凡是选用新鲜的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。成菜特性是:口感滑嫩，幽香鲜美。

　　18、烤羊肉串：烤羊肉串在新疆是最著名的民族风味小吃食谱图片封面。建造质料次要有羊肉、洋葱、盐等。把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段工夫可削减膻味。

　　78、一品锅：“一品锅”是黄隐士夏季常吃的一种暖锅。用一只两耳大铁锅，将备好的质料分铺成多少层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，顺次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。已仲裁一个把戏称为“一层楼”，楼数越多、条理越高越好。每层一次铺好后必需烈火烧，使天下滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，其实不时用勺将原汤从上而下浇入，以浸透其味。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化、热而不烫、冷而不却，连结了色香味的完善分离。

　　88、横岗腊鸭：横岗有大范围的养鸭汗青传统，每一年立冬前后，城市选用“梧州”、“士媚”和“当地”等种类鸭，用糙米喂肥，使之肉质细嫩，鲜美。横岗腊鸭更是出口东南亚，供港澳地域，最合适冬季进补。

　　41、御土荷叶鸡：原名叫花鸡，选用承德离宫的黄土，热河泉水和湖内的荷叶，故名御土荷叶鸡。吃时用刀，叉割成小块，蘸着调味品吃，滋味鲜嫩爽，渗着荷叶幽香，别具风味。

　　1、爆肚 ：爆肚是北京风味名吃，多为回族同胞运营。已往和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就运营爆肚。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净收拾整顿后，切成条块状，用滚水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口胃香脆。

　　70、红菜苔炒腊肉：酸辣酸辣的，又带有鱼的鲜美！好吃又养分！红菜薹色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每一年春节前后上市，以武昌洪山生产的质量最好。旧时，传为贡品。红菜薹零丁素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片爆炒，其味更佳。