这些卵白质将由主食、蔬菜、生果和卵白质食品（指奶类、蛋类、鱼虾类、畜禽肉类、大豆成品和坚果）配合供给。此中，主食在前面曾经计较肯定了；蔬菜和生果别离肯定为 500 克和 150 克（100 克～ 200 克）。主食卵白质含量按 10% 预算，故主食供给的卵白质 = 主食（克，干重）×10%。张某的食谱中主食供给卵白质 23克（230×10%=23）。蔬菜、生果、卵白质含量按 1% 预算，500 克蔬菜和 150 克生果供给卵白质约 6 克［（500+150）×1%=6.5］

　　普通倡议一般糖尿病患者多选鱼虾类、禽肉类，少吃红肉，不吃加工肉类，但关于怀胎糖尿病或兼并缺铁性血虚的糖尿病患者，逐日蚀谱中要有 100 克阁下红肉，偶然还要特地摄取植物肝脏和植物血。

　　这里以： 糖尿病患者张某（男性100种养分餐食谱，50 岁，身高 170 厘米，体重68 公斤，处置轻膂力劳动）为例。 演示糖尿病食谱的完好计较历程。

　　注：①三文鱼菠菜炖豆腐的做法凡是是菠菜炖豆腐中参加三文鱼（切丁）。②二米饭是把小米与大米根据 1 ∶ 1 的比例混淆做成米饭，口感很好。小米不必提早浸泡，间接与大米混淆做饭便可。大概把小米提早浸泡半小时或 1 小时，二米饭口感更好。③番茄菌菇汤里用到香菇、木耳和金针菇，它们都是很常见的食用菌。食用菌含有糖类、炊事纤维、维生素、矿物资和菌类多糖等，并且含有维生素 B12、维生素 D 等糖尿病患者简单缺少的养分物资，对掌握餐后血糖亦有协助，倡议糖尿病患者天天食用。

　　别的，假如瘦削的糖尿病患者想尽快减轻体重，减缓糖尿病病症，倡议男性按 1400千卡、女性按1200千卡来摆设食谱，而且共同充足的活动量。假如是怀胎糖尿病，食谱总能量间接查表 3-2 肯定【点击链接看表格：】，并留意连结孕期相宜的体重增加速率。

　　注 *：香煎三文鱼的做法是先把三文鱼平均地抹上少量食盐，腌渍 5 分钟（另加大批柠檬汁更佳），然后在不粘锅中参加油，将三文鱼煎至两面金黄便可。可按照小我私家爱好撒黑胡椒碎调味。

　　②维生素 A、维生素 C、维生素 D、叶酸、维生素 B1、维生素B2、钙、铁、锌、硒、镁均到达保举量的 90% 以上，可以充实满意糖尿病患者的养分需求。

　　糊口中要掌握烹饪油利用量，不要吃油炸食物、油腻菜肴和“加油”主食，家庭烹饪时要用带刻度的小油壶定量用油。家庭烹饪油的种类要多样化，最好有橄榄油、油茶籽油、亚麻油、核桃油等。

　　此中，“非主食类食品供给的碳水化合物”能够大抵预算为50克。普通倡议糖尿病患者（不管总能量上下）逐日摄取奶类300克（约含碳水化合物12克）、生果100克～ 200克（约含碳水化合物18克）和蔬菜500克（约含碳水化合物20克）。这些非主食类食品供给碳水化合物合计约50克。实在，畜禽肉类、蛋类、鱼虾类、大豆成品和坚果也含有大批碳水化合物，为便利计较，可疏忽不计。

　　烹饪油摄取量能够按照食谱脂肪摄取量目的来计较，计较历程比力庞大。脂肪摄取量目的能够用总能量扣除碳水化合物和卵白质供给的能量来计较。再预算主食、蔬菜、生果和卵白质食品供给的脂肪。二者的差值就是烹饪油该当供给的脂肪。最初按照烹饪油中脂肪含量险些为 100%，计较出食谱中烹饪油摄取量。

　　这里给出合适本例张某的1800千卡糖尿病一周食谱及阐明。该1800千卡一周食谱是我们用完好的软件计较办法体例的，合用于身高在170厘米阁下、体形一般（不胖不瘦）、处置轻膂力事情的糖尿病患者，大概身高在180厘米阁下、瘦削、处置轻膂力事情的糖尿病患者，和其他颠末计较逐日总能量级别为1800千卡的糖尿病患者。

　　以张某为例，其食谱主食摄取量 =（1800×50%÷4 － 50）÷ 75% ≈ 230（克，干重 / 生重）。

　　糖尿病食谱中主食相当主要，除要掌握摄取量外，还要只管挑选 GI 较低的种类，如全麦馒头、二合面馒头、杂粮米饭、杂豆米饭、燕麦片、玉米饼等粗细搭配或以细粮为主的主食，只管制止白米饭、白馒头、白面包、白面条、白粥等纯精制谷物。糖尿病主食物种请参考：

　　糖尿病患者天天应摄取 500 克新颖蔬菜和 100 克～ 200 克新颖生果。蔬菜要多选富含炊事纤维的和深色彩的，生果要选低 GI 的。糖尿病食谱逐日蔬菜摄取量超越 500 克也无益有害100种养分餐食谱，但生果摄取量最好不要超越 200 克 / 日。

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　　本文将具体引见体例糖尿病食谱的全历程和枢纽点。烦琐起见，有些很详尽的内容放到链接文章中，请读者留意浏览。

　　注：①二合面馒头普通指玉米面与一般小麦面粉或全麦面粉混淆（玉米面比例约为 50%）和面发酵蒸制。玉米面的 GI 较其他面粉低一些，有益于掌握餐后血糖。②菠菜魔芋丝炒木耳是弥补炊事纤维的菜肴，特别是魔芋丝含有可溶性的炊事纤维——葡甘露聚糖，它在小肠没法消化吸取，会滋扰葡萄糖和胆固醇吸取，有助于掌握餐后血糖和血脂。③藜麦米饭是出格合适糖尿病患者的主食，藜麦不必浸泡，根据 1 ∶ 1 或 1 ∶ 2 的比例与大米混淆做饭便可（藜麦提早浸泡半小时或 1 小时，口感更好）

　　注：①早饭是典范的“四格配餐”形式（见第四章），即主食（全麦面条）、牛奶、蛋类（鹌鹑蛋）和蔬菜 / 素菜（黄瓜拌豆腐丝）。②③午饭和晚饭也都是典范的“四格”形式，即 1 份粗细搭配的主食，1 份卵白质食品 / 荤菜和 2 份蔬菜 / 素菜。午饭的 1 份主食是藜麦米饭，1 份荤菜是蒜苗卷铺盖花，2 份素菜是秋葵炒木耳和肉末烧冬瓜。晚饭的 1 份主食是藜麦米饭，1 份荤菜是排骨莲藕煲，2 份蔬菜是十锦蔬菜沙拉和彩椒炒芽菜。

　　早饭：主食 75克（全麦馒头约 110克），牛奶 200克，鸡蛋 1个，蔬菜 100 克，烹饪油 2 克幼儿园食谱笔墨引见。

　　③食谱中食材品种多样、齐备（日均摄取 20 种以上食材），其数目统筹养分素、饱腹感和血糖掌握。 包管了全谷物 / 粗杂粮、蔬菜、菌藻类和奶类摄取量，屡次食用魔芋成品幼儿园食谱笔墨引见，畜禽肉类、鱼虾类、蛋类和大豆成品摄取量亦有包管。

　　卵白质食品供给的卵白质 = 卵白质摄取量目的－主食和蔬菜及生果供给的卵白质。对张某而言，其食谱中奶类、蛋类、鱼虾类、畜禽肉类、大豆成品和坚果等食品要供给卵白质 53 克（82－23－6=53）。详细摆设以下：

　　午饭：主食 80 克（杂粮米饭约 180 克），鱼虾类 70 克（生重），蔬菜 200 克，烹饪油 12 克。

　　晚饭：主食 75 克（杂粮米饭 165 克），禽肉类 70 克（生重），大豆 20 克或相称量大豆成品，蔬菜 200 克，烹饪油 12 克。

　　⑤烹饪油保举利用橄榄油、茶籽油、亚麻油、香油等多栽种物油，全天 25 克； 倡议利用低钠高钾盐，全天用量不超越 5 克。

　　颠末上述计较会发明，大大都食谱的烹饪油摄取量在 30 克阁下。思索到实践糊口中精肯定量烹饪油是比力艰难的，以是不必计较就可以够把糖尿病食谱烹饪油摄取量大抵肯定为逐日 20 克～ 30 克。

　　“逐日能量供应量”按照体形胖瘦和膂力劳动强度查表 3-1【点击链接看表格： 】张某属于一般体形和轻膂力劳动，其逐日能量供应量应为 25 千卡 / 公斤体重～ 30 千卡 / 公斤体重，为便利计较，从当选 28.5。

　　注 *：魔芋木耳炒娃娃菜的做法很简朴，热锅下油，葱、蒜爆锅，先参加娃娃菜翻炒，待娃娃菜炒软后再参加木耳丝、魔芋丝、胡萝卜丝翻炒平均，最初参加盐调味便可出锅。

　　大连市中间病院养分科主任/头条号签约作者， 辽宁省养分学会理事，大连市养分学会常务副理事长，辽宁省大众养分师职业妙技审定专家，大连市医学会临床养分分会委员， 《中国临床养分网》专家参谋。

　　大大都糖尿病患者食谱总能量在1500千卡～ 2200千卡，大抵分为1500千卡、1600千 卡、1700千 卡、1800千 卡、1900千 卡、 2000千卡、2100千卡和 2200千卡几个层次。个体糖尿病患者食谱总能量有能够超越这个范畴。值得留意的是，总能量只是计较食谱的大抵参考，不克不及绝对化。以张某为例，1800千卡能量能否合适他自己需求，还得根据 1800千卡食谱吃一段工夫后，看他体重的变革才气终极肯定。

　　④食谱接纳“3+3”形式，三餐和加餐能量分共同理，餐次比公道。 加餐多接纳奶类（纯牛奶或酸奶）、坚果及 GI 较低的生果。

　　糖尿病患者宜接纳适度低碳饮食，即碳水化合物所供给的能量占总能量的 50%。主食类的碳水化合物含量约为 75%（干重 / 生重），是碳水化合物的次要滥觞，但并不是独一滥觞。奶类、生果、蔬菜也含有一些碳水化合物。要计较主食摄取量，就必需扣除这些非主食类食品供给的碳水化合物幼儿园食谱笔墨引见，计较公式以下：

　　由上述公式可知，糖尿病食谱中逐日主食摄取量次要取决于总能量。别的，主食的分餐也很主要，每餐摄取的主食不宜超越 80 克（干重 / 生重）。

　　给某位糖尿病患者体例食谱，先要晓得逐日炊事该当由主食类、蔬菜、生果、卵白质食品（奶类、大豆和坚果、蛋类、鱼虾类和畜禽肉类等）和烹饪油五大类食品组成。然后按照糖尿病饮食养分准绳，停止一系列计较来明白每类食品的大抵数目。再从有益于血糖办理和实践糊口状况动身，挑选契合请求的详细食品，并分派到每日三餐和加餐中。

　　※ 奶类肯定为 300 克。 奶类卵白质含量按 3% 预算，300 克奶类供给卵白质 9 克（300×3%=9）。 ※ 蛋类肯定为 50 克（一个鸡蛋）。 蛋类卵白质含量按 12% 预算，50 克蛋类（一个鸡蛋）供给卵白质 6 克（50×12%=6）。 ※ 大豆和坚果肯定为 30 克， 约莫能够供给 10 克卵白质。这三类食品总计供给卵白质 25 克（9+6+10=25）。 ※ 瘦肉类和鱼虾类的卵白质按 20% 预算（生重）。 瘦肉类和鱼虾类的摄取量 =（卵白质食品供给的卵白质－ 25 克）÷20%。张某的食谱中肉类和鱼虾类的摄取量 =（53 － 25）÷20%=140（克，生重）。

　　颠末以上计较，张某逐日蚀谱（1800 千卡）中各种食品摄取量大抵是主食 230 克（干重 / 生重）、蔬菜 500 克、生果 100 克～ 200克、大豆和坚果 30 克、奶类 300 克、鸡蛋 50 克（一个）、鱼虾类和瘦肉类 140 克、烹饪油 26 克，和盐 5 克。

　　姜丹食物科学硕士，注册养分师，安康办理师，辽宁省养分学会安康宣教专业委员会副主任委员，辽宁省养分师协会常务理事，辽宁省养分师协会食育专业委员会常务理事，昔日头条签约作者。出书图书多部，揭晓科普文章千余篇，到场科普讲座千余场。

　　注：①玉米 粥是东北许多处所的传统服法100种养分餐食谱，玉米 的颗粒有大有小，但 GI 都较低，出格合适糖尿病患者食用。②小炒肉是很家常的服法，不吃辣椒者能够把尖椒换成不辣的青椒。③魔芋丝炒小白菜的做法：起锅，锅热后加油，葱、蒜爆锅，然后参加小白菜炒软，再参加魔芋丝翻炒平均，调味便可。

　　在上述食品中，蔬菜、生果、奶类和鸡蛋的定量比力简朴。鱼虾类和瘦肉类 140 克指生鲜的重量（不是熟的重量），并且指可食部门的（不包罗骨头、壳和内脏等抛弃部门）重量100种养分餐食谱。烹饪油 26 克能够用小油壶，大概按照自家用油总量折算，烹饪油对血糖的影响较小，大抵定量便可幼儿园食谱笔墨引见。盐 5 克要用小盐勺，均匀每人每餐不到 1 勺（2 克）食盐。 主食类 230 克指大米、面粉等质料的生重（干重），普通大米或杂粮做成米饭或杂粮米饭的生熟比是 1: 2.2，即 100 克生米或杂粮能做出 220 克米饭或杂粮米饭；面粉和馒头的生熟比是 1：1.5，即100 克面粉能够做出 150 克馒头。薯类与谷类的换算大抵是：50 克大米相称于土豆（土豆）250 克、红薯（地瓜）200 克、山药 300克、芋头 300 克。 30 克大豆和坚果在食谱中普通能够如许摆设：用 10 克坚果作为加餐，20 克大豆能够折算成老豆腐 70 克、素鸡 40 克、豆腐干 50 克、干豆腐 40 克、腐竹 25 克或豆乳 300 毫升。

　　接下来要做的是，在每类食品当选择详细种类，相互搭配烹制成菜肴。搭配食品时能够接纳“四格配餐法”。理解四格配餐法，请点击链接：