文明典故：产于唐山市迁西一带的板栗，肉质细致、软糯甜美家常菜菜谱、养分丰硕，是河北省传统特征农产物家常菜菜谱，已有2000多年的种植汗青，在许多古籍上都有纪录。“板栗鸡翅”这道菜是鸿宴厨师在京东传统名菜“栗子鸡”的根底上改进而成的。因为在上世纪八十年月前期，市场呈现了冷链朋分鸡的供给，故此，将本来用全鸡的鸡块改成用鸡翅中段，并接纳炖软入味后收汁的烹饪办法，使其光彩红润、整洁美妙。

　　文明典故：棋子烧饼是唐山久负盛名的传统名吃，原产于1925年唐山九美斋饭庄，1956年公私合营后鸿宴饭庄开端建造，1973年收录在《唐山菜谱》。由鸿宴饭庄面点师建造的棋子烧饼，于1997年被中国烹调协会认定为首届“中华名小吃”；2007年在冀菜饮食文明展演大赛中荣获“河北名点金鼎奖”；2014年被河北省饭馆烹调餐饮行业协会、旅游协会授与“河北特征旅游名点”；2015年在京津冀饭馆餐饮财产大会中被授与“中国名饼奖”；2016年被河北省旅游协会授与“河北省金牌旅游小吃”；同年被中国旅游协会、中国旅游饭馆业协会授与“首届中国金牌旅游小吃”；2017年被中国烹调协会评定为“中国地区(河北)十台甫小吃”。

　　文明典故：目鱼俗称鳎目鱼，盛产于渤海，进入伏天以后为最好食用期。官烧目鱼即红烧目鱼。作为鸿宴饭庄的典范菜品曾经营80余年，对此菜的烹饪技法也由本来的红烧改成收汁干㸆出勺装盘上桌下载美食菜谱大全，其口胃醇厚更胜于红烧。2003年被中国烹调协会认定为“中国名菜”；2009年被中国饭馆协会评定为中华老字号“百年名菜”。

　　文明典故：“锅塌西红柿”源自“锅塌豆腐”的烹饪办法，鸿宴饭庄老一辈厨师将成熟度恰如其分的西红柿去掉外皮，切成厚片，做成了锅塌，至今，运营锅塌西红柿已有40多年汗青，进入上世纪90年月后开端供给群众消耗，遭到了广阔主顾追捧，日均销量约60例。2006年参与第七届中国美食节举动中获评“金鼎奖”；被中国饭馆协会评定为“中国名菜”；是为列席第三次中国——中东欧国度指导人集会欢迎时烹制题为“有凤来仪”国宴的菜品之一。

　　文明典故：产于渤海湾的小白虾，皮薄肉嫩家常菜菜谱，因上市工夫较短，又称白晃虾，普通多用于干炸下载美食菜谱大全。比年来，养殖新鲜小白虾多有上市，鸿宴饭庄手艺团队恰逢接“崇礼菜单”研发使命，就用传统菜肴“烹虾段”的技法道理改进而成了一道新菜，并当选了“崇礼菜单”。此菜口感品味上优于烹虾段，虾皮易于嚼碎食用，口胃愈加丰富。

　　文明典故：上世纪30年月，唐山小山的富贵度可与北京天桥、南京夫子庙相媲美，小山的锅贴、肉饼和炸糕可谓一绝，被人们拍案叫绝，佳誉度传播至今。唐山鸿宴饭庄为满意消耗者需求，上世纪80年月末开端建造。

　　文明典故：跟着菌类养殖业的鼎力开展，香菇已成为广阔苍生的享用食材，加上人们对素菜类的需求，鸿宴饭庄于上世纪90年月末，开端建造此菜。

　　文明典故：此菜是唐山传统名菜，因刀工、火候请求极高，向来被列为中初级厨师升级测验的必考科目。此菜，1973年被收录在《唐山菜谱》；是鸿宴良庖靖三元在1983年参与首届“天下烹调名师手艺演出审定会”中的参赛作品之一，并被作为河北名菜收录在1992年出书的《中国烹调辞书》；2007年在冀菜饮食文明展演举动中获评“河北名菜金鼎奖”；2014年被河北省饭馆烹调餐饮行业协会、旅游协会授与“河北特征旅游名菜”；2018年被中国烹调协会公布为“中国菜•天下省籍地区(河北•冀菜)十大典范名菜”之一。

　　文明典故：此菜为“崇礼菜单”研制的立异菜。比年来跟着陆地养殖业的开展，新颖小颗粒鲜贝以物美价廉情势出如今市场，唐山内地一带盛产的鲜贝，肉质鲜美，口胃甜美，养分丰硕。鸿宴厨师选用去掉脐的小颗粒鲜贝，不改刀、不剁馅，经重复试制于2018年研制而成，此做法最大限度地表现了质料自己的特性。

　　文明典故：寿桃是中国神话中可令人中途夭折的桃子，送寿桃已成为中国传统民风之一，意味着长辈对晚辈的贡献与祝愿。每当白叟过诞辰举行的寿宴，端上一盘形象传神、热火朝天的寿桃，对衬托宴会主题气氛可以起到主要感化。

　　文明典故：“满月斗”是唐山传统“满月宴”的风俗，小孩过满月时，姥姥家给蒸“满月斗”即小豆馒头100个，自家留一个，送给亲家99个。速冻主食未出如今市场时，家中做欠好的或要体面的人家，多到大、中饭店去定制。

　　文明典故：20多年前，经鸿宴厨师重复研讨，将含有虾红素的大虾软皮片去后再停止烹制的虾片，滑嫩适口，明净如玉，起名“兰花虾片”。曾于2003年被中国烹调协会认定为“中国名菜”；2005年首届中餐妙技立异大赛获“立异大奖”、选手宫晓颖被授与“天下手艺妙手”称呼；2007年获评“河北名菜金鼎奖”。

　　文明典故：此菜为传统菜肴，原名为“芙蓉鸡片”，鸿宴饭庄1937年开业就有售卖，1973年收录在《唐山菜谱》中；在1983年首届“天下烹调名师手艺演出审定会”中鸿宴良庖靖三元参赛作品之一，并被作为河北名菜收录在1992年出书的《中国烹调辞书》；第四代鸿宴厨艺传承人张静在2017年天下妙技大赛总决赛中建造此菜得到小我私家金奖、亚军和天下手艺妙手称呼；此菜，曾于2007年冀菜饮食文明展演大赛中获评“河北名菜金鼎奖”，2018年被中国烹调协会公布为“中国菜•天下省籍做地区(河北•冀菜)十大典范名菜”之一。

　　文明典故：鸿宴饭庄于2010年将有着400多年汗青的“唐山蜂蜜麻糖”引进鸿宴餐桌，在建造工艺长进行了改进立异，简化了流程，优化了用料，低落了油脂与糖分含量，并取名“蜜汁麻叶”。在何宝良巨匠的指点下拼摆成“迎宾牡丹”外型，可谓精巧艺术面点，成了第三次中国—中东欧国度指导人集会欢迎的“国宴”菜品之一。2011年被中国饭馆协会评定为“中国名小吃”，获评第十二届中国美食节金鼎奖；2016年荣获“河北省金牌旅游小吃”。

　　文明典故：“芝麻果炸”是唐山鸿宴饭庄的传统甜菜种类之一，因建造难度系数较高，出品较慢，上世纪90年月前只限于宴会利用。港式粤菜横扫天下餐饮业时曾一度被“炸鲜奶”的名望所压抑，但饭庄手艺职员在对峙传统配料的根底上，不竭对馅心和面糊儿的比例、油温停止探索调解，使其更进一步到达了表皮松酥、馅心呈半流体状，甜度相宜，芝麻香味凸起的特性，更加广阔消耗者所喜欢。曾于2016年为列席第三次中国——中东欧国度指导人集会欢迎时烹制题为“有凤来仪”的国宴菜品之一；在留念唐山大地动40周年时为中心最高首长烹制此菜遭到表彰。

　　文明典故：此菜为唐山传统菜肴，在传统菜中，干鱿鱼的利用各地域均常见，而唐山厨师在干鱿鱼的发制办法上，则与其他地域有所区分，是将泡软后的远洋淡干鱿鱼，放入食用油与碱面和水的混淆液中泡发后停止汆煮，然后再将碱退出的共同发制办法，因而，使质料的质地发作了改动，到达了软而弹的结果，上世纪七八十年月在唐山地域比力讲求的人家，能在年节时吃上一盘“烧鱿鱼”长短常幸运的工作。因质料不受时节限定，建造便利、快速，鸿宴饭庄自开业以来终年供给此菜从未连续。1973年被收录在《唐山菜谱》；2006年被中国饭馆协会评定为“中国名菜”；2014年被河北省饭馆烹调餐饮行业协会、旅游协会授与“河北特征旅游名菜”。

　　文明典故：鸿宴厨艺擅长制茸，用鸡茸帮助其他质料做成的、如鸡抓鱼翅、干贝等，能补偿质料的缺陷；鸡茸与菜心的搭配更能提拔蔬菜的质感与口胃下载美食菜谱大全，再辅以当地产梭子蟹的蟹肉、蟹黄家常菜菜谱，更是将菜心这一一般质料表达的色香味形俱佳。此菜为鸿宴饭庄传统典范菜肴，也是鸿宴厨师何宝良参与1993年“第三届天下烹调手艺角逐”得到小我私家、集体赛双金牌和“天下优良厨师”称呼的作品之一；2003年被中国烹调协会认定为“中国名菜”。

　　北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮营业范畴赛会效劳“崇礼菜单”共收录360道菜点(河北菜点300道，其他省市菜系菜点60道)。此中，唐山鸿宴饭庄23道冀东内地派菜点被收录在“崇礼菜单”。

　　文明典故：焖饼是北方传统名吃，险些家家会做，但做到恰如其分也不简单。鸿宴饭庄在上世纪60年月响该当局召唤，推行群众消耗时，增加的此种类。

　　文明典故：烧麦是我国官方传统的风味小吃，在唐山已有一百多年汗青。上世纪老一辈唐隐士的美食传说素有九美斋的烧饼、鸿宴的烧麦无人能及，再经几十年来对峙精密化做工，质量愈加不变。曾荣获第三届“河北省烹调手艺大赛金牌”；冀菜饮食文明展演大赛“河北名点金鼎奖”；2011年被中国饭馆协会评定为“中国名小吃”；2014年获评“河北特征旅游名点”。

　　文明典故：此菜是鸿宴饭庄手艺团队于1997年研创而成，2005年首届中餐妙技立异大赛热菜项目角逐得到“立异大奖”菜品之一；2007年在冀菜饮食文明展演大赛中荣获“河北名菜金鼎奖”，售卖至今深受主顾喜欢。

　　文明典故：上世纪初，“京东良庖”王学会(鸿宴饭庄开创人之一)下载美食菜谱大全，按照官方对猪肘子的各类做法和人们的癖好服法停止了综合创制，于1937年唐山鸿宴饭庄开业时向社会推出。颠末80余年的持续运营和鸿宴饭庄第二代厨艺掌门人靖三元、第三代厨艺掌门人何宝良等巨匠们对“煨肘子”的选料、建造办法上的不竭改良，时至现在年销量已达130多吨。1973年被收录在《唐山菜谱》，1999年被国度海内商业局评定为“中国名菜”，2007年获评“河北名菜金鼎奖”，2009年被中国饭馆协会评定为中华老字号“百年名菜”，2014年被河北省饭馆烹调餐饮行业协会、旅游协会授与“河北特征旅游名菜”，2018年被中国烹调协会公布“中国菜•天下省籍地区(河北•冀菜)十大典范名菜”。