得尔乐的温州酒饭、王朝的手打爆款肉丸、香格里拉的玻璃敲鱼、万和豪生的鲍鱼捞饭，还有海参根据菜生成菜谱、生蚝根据菜生成菜谱、黑松露等昂贵食材……最近，这些星级酒店的美食突然在各大外卖平台、小区微信群热销。此次疫情让全国餐饮业都受到很大影响，温州酒店餐饮企业纷纷走出“舒适区”，积极自救，通过加速餐饮线上板块布局，推进社群营销以及团餐等新业务的扩展，尝试摆脱过去完全依赖线下堂食的单一模式。一场温州酒店餐饮业的变革正在悄悄发生。

　　“点了一份得尔乐鱼头，和朋友干掉了两瓶茅台今晚菜谱是什么意思。”3月1日得尔乐酒店南塘店在饿了么外卖平台上线，市民李先生抢先下单试吃。记者发现，得尔乐酒店不是唯一一家“触网”的五星级酒店，从2月中旬开始根据菜生成菜谱，包括万和豪生、温州香格里拉大酒店、嘉运国际等高星酒店纷纷现身外卖平台，做起外卖生意。“以往酒店主要针对商务人士和婚宴宾客，而现在我们致力利用线上平台打进市民圈。”得尔乐宣传总监徐毅表示。

　　在饿了么温州香格里拉大酒店页面上，记者发现，该店提供的餐品包括酸辣土豆丝懒人饭菜谱、干锅五花肉等较平价的家常菜，鲍鱼、红烩甲鱼等“轻奢”大菜，还有水果、酒水根据菜生成菜谱、甜品、节日套餐，甚至还有比萨、火锅套餐。温州香格里拉大酒店市场传媒总监陈璐婧告诉记者：“2月中旬酒店刚在外卖平台上线多种，主要为家常菜和套餐。根据顾客的需求，酒店陆续上架新产品，达到现在的近百种。比起以往，线上反馈能帮我们更快速、直接地得到客户反馈的数据，帮助我们精准对接客户需求调整菜品。最近酒店的线上订单稳步上升，每天有几十单。”

　　“较之社会化餐饮，我们的优势在于供货渠道。”嘉运国际酒店总经理俞大顺十分看好酒店的外卖前景。他表示：“优质的供货渠道能让酒店以更低的价格拿到食材，同时我们可以凭借一些国外的进货渠道，拿到新西兰、澳大利亚等国的食材，满足线上一部分小众客户的需求，与社会化餐饮进行差异化竞争。”

　　“创新营销手段也是助力我们转型的重要一步。”徐毅表示，希望借力流量平台，打响酒店品牌拓展销售业务，“得尔乐酒店在去年12月末与拥有百万流量的社群公司建立合作关系，来推销酒饭单品。

　　他表示，站在新一轮社交营销的风口，私域流量背后孕育着万亿的消费市场，酒店自身的线上流量不足懒人饭菜谱，便希望通过牵手流量平台“分得一杯羹”。“凭借平台的引流和良好的口碑，现在我们的酒饭销量从一周200份增至1500多份。”他解释，往常这样大的订单量基本在展会活动中才能实现，但展会带来的销量具有不可持续性，而社群模式不仅可以持续稳定接单，在销量上还有不断上升的趋势和空间。面对这样庞大的订单量今晚菜谱是什么意思，得尔乐南塘店20多名员工现在基本每天要抽出半天时间制作酒饭。他表示，接下来，酒店的鱼饼、猪手等大热菜品也将陆续推上流量平台。

　　疫情期间，嘉运国际酒店也开始主动接洽温州广播电台、吃喝玩乐IN温州、温州深夜食堂等公众号，开展合作宣传。该酒店总经理俞大顺表示，接下来酒店会通过直播、试吃挑战等市民喜闻乐见的内容营销，有力推动拓客。

　　记者发现，王朝大酒店也迈开与流量合作的步伐，牵手自媒体公众号，在线上营销自己的明星单品。温州香格里拉大酒店选择利用自己的官方微信号流量，推出广受好评的菜色制作视频来抓住市民的眼球懒人饭菜谱。

　　伴随着企业的陆续复工，温州各酒店餐饮瞄准企业团餐市场。据记者不完全统计，目前市区共有13家星级酒店加入团餐队伍。

　　徐毅表示，过去得尔乐酒店以线下大型的宴请式酒席和小型的聚会酒席为主要业务懒人饭菜谱懒人饭菜谱，此次是酒店首次涉足线上团餐业态。之所以选择团餐，一方面是支持复工复产，另一方面是由于团餐高黏性、高频次的消费特点，具备长期、长效的流量消费服务属性，市场前景广阔懒人饭菜谱。数据显示，2019年，中国团餐占据超过30%的餐饮行业市场份额，市场规模达1.5万亿元，团餐业态已成为中国餐饮行业红海中的蓝海。

　　“团餐带来的目标客户的用餐场景的改变，带动了酒店服务内容的转变。”徐毅表示，过去客户在酒店用餐，酒店会在氛围的营造、员工的服务态度和食材品质口味上精益求精，而团餐针对员工日常工作餐，而且往往配送到企业单位用餐，饭菜的荤素搭配和性价比成关键。

　　“微信上的团餐订单和订购电话是我们上班期间最关注的内容之一。”陈璐婧表示，温州香格里拉大酒店专门开发了团餐菜单，丰富了菜系供给，预订企业可根据自己的需求进行自由组合，按需定制。

　　线上团餐会是酒店自救的“昙花一现”吗？得尔乐酒店决定等疫情结束后，将团餐作为常规业务。其他酒店也表示，不会“”，还会加快团餐的上线步伐。

　　“就像当年酒店客房预订主动拥抱互联网平台一样，酒店餐饮也要线上化。”俞大顺表示，疫情的发生为酒店转型升级按下“加速键”。“我们一家酒店的桌数为7000桌，但线上平台面向千万规模的温州市民。”他表示，过去嘉运局限于线下的婚宴酒席和商务宴请业务，在线上的布局和新业务的拓展基本为零，“接下来嘉运打算专门设立一个部门负责团餐、外卖、社群等新业务，招募专业的人才进行管理、运营和宣传。”

　　陈璐婧表示，作为综合性国际五星级酒店，通过线上营销和线下服务的有效对接，研发和提供更符合当前主流需求的产品和服务，从而有效挖掘高星酒店餐饮的巨大蓝海市场。

　　“过去我们是‘将顾客请进店’，而现在我们是‘将商品送到家中’。”徐毅表示，“以线上、社群以及团餐为特征的场景式变革，实现了酒店在包括营销手段、目标客户、服务方式方面的调整和改变。虽然目前这些业务的开展对酒店整体营收的增长还只是杯水车薪，但这些尝试为开拓更多增量市场带来了新思路。我们将加快线上布局，优化业务板块，实现酒店餐饮线上全覆盖模式，加速酒店转型进程。”（记者 邓帆慧）