这是25岁的印度食品设想师阿卡什•穆拉利德哈兰(Akash Muralidharan)近来想探求的成绩，他经由过程倡议一个名为“被忘记的食品” （Forgotten Food）项目，发掘和记载南印度正在磨灭的传统食材，并鼓舞人们从头在烹调中利用它们。

　　在查询拜访中，阿卡什发明，人们倒霉用这些传统食材的缘故原由并不是没偶然间做饭或比力难烹调，而是市情上买不到它们或是不晓得要怎样烹调。因而基于祖母留下的那本食谱书，阿卡什给本人设定了一个应战：在 100 天内，完成食谱书上的 100 道菜，他想在亲手试做的过程当中理解，假如期望将这些被忘记的食材从头带回厨房烹调，会碰到哪些应战。

　　良食基金与中国绿发会“生物多样性食材”项目组结合倡议了“动物王国中心银行”项目，安身于结合国已宣布的3万多种生物多样性食材及被疏忽且正在丢失的处所饮食聪慧，经由过程发掘、记载、庇护、收拾整顿、存储，体系搜集中国生物多样性食材和具有处所饮食聪慧的菜谱，成立中国以致环球第一个“动物王国中心银行”数据库和支行收集。

　　另外一端整合食材搜集、菜谱设想、安康理论、文明研讨、交融设想、助农扶贫、可连续糊口等多个相干范畴，生发立异创变的能够。

　　乌莎关于印度烹调遗产的正视唤起了阿卡什的猎奇，他在家里的书架上找到了一本祖母留下的、出书于1950年月的食谱书翻阅。

　　这篇文章报告的是印度“泡菜”女王乌莎 · 普拉巴卡兰(Usha prabakkaran)破费数十年工夫从印度各地汇集传统泡菜的建造办法，撰写《乌莎泡菜文摘》(Usha’s Pickle digest) 的故事，乌莎期望经由过程这本书，可以让印度的烹调遗产不被忘记幼儿园食谱大全图片。《纽约时报》批评称幼儿园食谱大全图片，乌莎不只保留了食品（经由过程腌制泡菜的方法），还留住了印度的已往。

　　固然如许小范畴的样本查询拜访其实不克不及得出遍及的结论，但曾经能看出一些眉目——印度，包罗其他曾经完成当代化转型的国度，明天的饮食与 50 年前比拟，发作了很大变革。

　　凡是，女子在未出嫁前，已纯熟把握了自家菜式的建造办法，出嫁后，又会承受夫家的烹调指点，两相交融之下，一个只属于这个家庭的特征食谱就降生了。就如许，依托着差别家属间的攀亲，家属内传承的食品烹调方法也获得了一次又一次的更新。

　　据结合国本年公布的一份《生物多样性和生态体系效劳环球评价陈述》显现，地球上的天然界正以人类汗青上史无前例的速率阑珊，约有 25%被研讨的动物种群面对灭尽的要挟。

　　2019年，阿卡什在乎大利米兰完成了“食品设想与立异”硕士学位进修幼儿简朴食谱播报稿，以后回到故乡印度金奈，现事情于基因组美食中间（Centre for Genomic Gastronomy），研讨食品与人类举动。阿卡什说，想要倡议这个项目标机遇，是由于同事递给他的一篇《纽约时报》的报导。

　　阿卡什期望终极能将他的研讨功效写成一本书，启示天下上其他地域的人开掘本地的烹调汗青，让祖母吃的食品从头回到我们这代人的视野。

　　今朝，阿卡什的 100 天烹调应战方案曾经完毕，但他说，经由过程食品去开启生物多样性保育这件事，才方才开端。

　　它一端毗连产地、企业、当局、NGO、院校幼儿园食谱大全图片、智库、艺术机构、厨房、厨师幼儿简朴食谱播报稿、农户、消耗者等，探究协作途径，构建协作生态；

　　据结合国粮农构造统计，地球上存在着 2 万~5 万种可食用动物，但人类常常食用的只要150~200 栽种物。自1900以来，已有 75% 的动物种类从农田中退出，在亚洲，稻米的种植种类也由本来的数千种缩减到今朝的几十种，这背后的缘故原由，是由于“绿色反动”的呈现：为了短时间内提拔食粮产量，抛却了基因库丰硕的传统种类，改用高产杂交种子，并停止单一化栽种。

　　让阿卡什惊奇的是，食谱书上的许多食材，他竟从未见过。因而跑去与母亲查对，阿卡什的母亲固然熟悉上面一切的食材，但许多已在一样平常烹调中不再利用。

　　然后，在环球化、媒体资讯高度兴旺的明天，天下各地的人们进修食品烹调的路子都转向了公然的食谱出书物、美食博客或视频讲授，家属内的食谱传承逐步被抛弃。

　　终极，我们期望，经由过程持久且富有缔造性和影响力的事情，构成撬动中国以致环球饮食转型的宏大杠杆。

　　阿卡什想晓得，另有几人和本人一样“蒙昧”，因而他访问了身旁32位邻人，发明他们中许多人也对食谱书上的一些当地食材不足为奇。

　　在烹调过程当中，阿卡什发明书中一些食材，没法在本人的寓居地四周买到，因而他又访问乡里，到处寻觅。疫情时期，由于出行限定，他在instgram上持续展开这项事情，并约请读者考虑某些特定的农产物进入或退出一个地域烹调邦畿的缘故原由。迄今为止，已让人们从头熟悉了 90 余种南印度传统食材。

　　单一化栽种使得农田生态体系变得懦弱幼儿园食谱大全图片，作物更难抵抗天气变革和病虫害，随之投入的杀虫剂和除草剂，又会激发一系列情况成绩。固然如许消费的食品仍可以满意一样平常的热量需求幼儿简朴食谱播报稿，但食品品种的单调却能够招致养分摄取不服衡。

　　阿卡什祖母留下的这本食谱书，是当幼年数的几本食谱出书物之一。在当时，印度家庭的烹调依托的还是家属内的口授心授：