陈琳引见，由于选入的菜品数目太多，并且此中有一些菜肴就连国人也其实不晓得，因而专家们又停止了精简，“先是削减到约莫6000多种中国常见的菜品、主食食谱大全500道、小吃、甜点和酒类的称号，以后又颠末几回删减一周七天的带饭菜谱，到2006年8月会商稿完成时，收录到《中文菜单英文译法》中的菜肴及酒水名约莫精简到2753条食谱大全500道，而到本年正式出书则精简到2400多条，该当说涵盖了中国传统8大菜系的次要出名菜肴和酒水称号。”别的，他还出格指出，在精简菜品时还思索到了能够影响环保、庇护野活泼物等的菜品，“好比一些蛇类菜肴，我们在第一次精简时就删除，另有如吃鼠类的菜我们也抛却收录。”

　　“这其中文菜单的翻译事情共耗时两年多，在翻译过程当中，我们搜集和鉴戒了来自天下列国中餐馆的菜名译法，并且为了使得翻译更加精确一周七天的带饭菜谱，海内一级大厨亲身解说和演示菜品的做法。”北京市外办专家、北京本国语大学传授陈琳在承受本报记者采访时流露，他到场了北京《中文菜单英文译法》翻译、校正的全历程，“这其中英文比较的菜单除将发放给北京市3星级以上旅店外，还会在北京奥运会时期的奥运村的餐厅利用。”

　　“BurnSpringChicken”、“Sharp Chili in Tiger Skin”、“Rolling Donkey”，当你看到这一串串英文的时分，有无想过这些都是能吃进肚子的工具呢？假如按字面直译的话，它们别离是“烧春鸡”、“皋比尖椒”和“驴打滚”，但你却没法从这类翻译中看出到底将要吃出来的是甚么：山君皮里的辣椒和转动的驴子该怎样吃呢？跟着北京《中文菜单英文译法》日前的正式出台，上述这些曾出如今北京餐馆、让本国旅客饱受“惊吓”的译法将会消逝，代之以相对精确和易懂的译法食谱大全500道。

　　陈琳还夸大，在翻译中文菜名的过程当中，专家们还参照外洋中餐馆中曾经被本国人承受的商定俗成的说法。“我们提早搜集了天下列国中餐馆的菜谱，有些说法就间接援用了，比方饺子为‘Jiaozi’，包子为‘Baozi’，馒头为‘Mantou’。”

　　北京奥运会将吸收来自全天下的旅客食谱大全500道，北京以致天下许多餐馆为了便利旅客，都增长了英文菜名。但因为翻译不专业，个体英文菜名不只没招徕到旅客，反而把人吓跑了。陈琳说，由于许多餐馆是本人翻译的，因而常见的菜名翻译毛病次要是字面的逐字直译，好比把“红烧狮子头”翻译成“烧红了的狮子头(Red Lion head)”，“山君菜”翻译成“用山君做的菜(Tiger dish)”，“麻婆豆腐”翻译成“满脸斑点的女人建造的豆腐(beancurd made by a pockmarked woman)”，“四喜丸子”，翻译成英文是“Four glad meatballs”（四个快乐的肉团），其他诸如“庐山云雾”、“君山银针”的翻译更是不知所云。“不只没无为本国旅客供给便利，反而惹起更多没必要要的遐想。”陈琳说。

　　在日前正式宣布的《中文菜单英文译法》中，包罗中餐和西餐菜名译法，此中中餐有冷菜123道、热菜1057道、主食小吃391道，西餐头盘类9道、汤类14道、主盘79道、面包27种，甜点及其他西点96种；中国酒95种，洋酒150种，入口葡萄酒149种，饮料235种。陈琳报告记者，为了让翻译愈加精确，北京旅游局还特地请来一些国度一级厨师来注释阐明，甚嫡亲自演示怎样加工建造相干菜肴，以便翻译职员更好地了解。

　　中国的饮食文明可谓广博博识，但并非一切菜品都合适取一个“英文名”。陈琳流露，在挑选收录菜品时，专家们思索了传统8大菜系中菜品的提高水平，全部《中文菜单英文译法》事情连续了两年多， 事情职员统共查询拜访了北京300多家饭馆和5万多家餐馆，搜集了3万多个菜名停止挑选收拾整顿，以后在北京高校一周七天的带饭菜谱、本国驻华非当局构造、当局外事机构等单元中选择了9名专家停止评审。

　　“我们订定了7条准绳，如从加工质料、烹调办法、口胃等来翻译，但第一条就是怎样保存中餐菜名的文明内在。如‘麻婆豆腐’，‘过桥米线’，‘宫保鸡丁’等，这些菜名背后都是有故事的，但又不克不及把这些故事言简意赅地写进菜名中，为了连结文明性，就采纳汉语拼音或音译的方法来处置，‘麻婆豆腐’就译成‘Mapo Tofu’，‘宫保鸡丁’则为‘Kung Pao Chicken’。”陈琳也认可，“在翻译过程当中完整做到连结中餐菜名的文明性长短常艰难的，并且菜名又请求简约，以是我们在一些有故事的菜名后加一些简短阐明，本国旅客假如对这个名字感爱好，我们也只能希冀餐厅事情职员给人家具体注释了一周七天的带饭菜谱。”他也坦承，英文译法比中文平平了很多。

　　陈琳传授引见，到场《中文菜单英文译法》的局部是威望人士，有两名外籍专家和来自中邦交际部翻译室和高校外语界的专家。因为中国的长久汗青付与了饮食更丰硕的文明内在，因而在翻译过程当中最枢纽的是保存菜名中的文明内在。