“绿叶蔬菜今朝仍是很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，普通需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官前提都不太幻想。今朝的菜肴，我国次要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，建造时需求野生挑出此中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除鄙人锅前剔除肥肉外，建造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤制。太空猪排能够了解成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　“我们的太空冰淇淋就是在这台机械里建造完成的。”在研讨室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实际上是将制成的冰淇淋冷冻后升华，将此中曾经酿成冰的水份子疾速抽离工场食堂一周菜谱。咬上一口，太空冰淇淋除没有一般冰淇淋的冰感外工场食堂一周菜谱，口胃没有不同，滋味还挺赞。

　　1992年载人航天工程启动，在前期研讨的根底上，成立了航天养分、航天员物资代谢、航天食物和航天食物包装四个使用根底研讨与产物研制系统，构成了航天养分与食物工程研讨的根本框架。

　　图①：航天员中间的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为庆贺景海鹏在太空过50岁诞辰筹办的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中间研制的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中间会商航天食物组装计划。

　　在中国航天员中间航天养分与食物研讨室尝试室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏引见，这是他们研发的第一代3D食品打印机幼儿园食谱宣扬美篇。中国航天员中间正在测验考试，让航天员在天上本人“烹调”食品。

　　臧鹏说，晚期外洋的航天食物是软管状的，每次用饭需求像“挤牙膏”一样将食品挤进口中。跟着美国在航天器上胜利设置冰箱，本国宇航员的饮食跟空中的区分愈来愈小。

　　能够有人会问，费这么大劲儿研讨航天食物能否值得？为何不克不及间接弥补全养分素制剂，还能够省去食物建造和运输的费事？臧鹏注释，太空饮食不是养分齐备这么简朴。要让航天员连结优良的在轨事情形态，饮食上要只管做到跟空中分歧，即“太空饮食空中化”。同时，进餐历程也能够将航天员从忙碌的事情中临时摆脱出来，他们能够边吃边交换，在休闲光阴中放松肉体。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了工场食堂一周菜谱，“肉类食物与我们常吃的口感不同不大，其他食物与烹调食物比拟仍是有必然差异，这是加工食物的特性幼儿园食谱宣扬美篇，但整体而言滋味不错。”

　　“早饭有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中间航天养分与食物研讨室助理研讨员臧鹏引见着本次航天使命组合体阶段第一天的食谱（右图），“午饭和晚饭一样是2种主食、3个菜、1个小菜幼儿园食谱宣扬美篇、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰硕：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料幼儿园食谱宣扬美篇。”

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”本来，航天食物在封装后还需求颠末杀菌处置，杀菌中的加热历程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物接纳的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，如今我们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相分离的方法，只管进步菜肴的色香味。”

　　臧鹏提到，今朝，航天员对几个菜比力中意工场食堂一周菜谱，“特地吩咐出使命时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　“不外，这只是第一天的食谱，当前4天城市有所调解。一个周期的饮食天天差别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次使命的事情负荷和屡次空中尝试的考证成果，再按照航天员的性别、年齿加以调解。

　　今朝我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，一些食品在空中上先颠末脱水处置。在太空中工场食堂一周菜谱，航天员先对食物复水幼儿园食谱宣扬美篇，再放入电热箱中加热食用。“如今市情上的紫菜蛋花汤包就是源自这类航天脱水手艺。”

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个主要课题。在食物研制与评判环节，航天员中间会约请“感官评价员”对新研发的航天食物停止评价。经由过程评测后，会再请航天员测试口感。

　　航天食物普通分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功用食物。此中，副食中的菜肴不断是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　我国航天食物研制事情起步于20世纪70年月“曙光”号航天方案，构成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具有构成4天食谱周期设置的才能。

　　作为一种在特别情况供给特别人群的特别食物，航天食物除供给须要的能量和养分外，还需求思索哪些身分？这些航天食物怎样建造的？航天食谱怎样订定的？口胃怎样？克日，记者走进中国航天员中间航天养分与食物研讨室工场食堂一周菜谱，一探此中玄妙。

　　臧鹏说，这是中国人初次在太空中沏茶。本次制备的茶有两种：一品种似于我们平居用的茶包；另外一种则是茶粉。“茶粉能够了解成相似果珍一样的茶珍，比若有柠檬茶口胃的”。二者“泡”法一样，其实不烦琐，经由过程公用水枪对茶包复水后放入电热箱加热便可。

　　除载重限定，食谱摆设还与航天食物的特性有关。“与我们平居吃的烹调食品差别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的丧失比烹调食物更大，因而更需求存眷养分素均衡的成绩。”臧鹏说。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十千克。”在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了包管品格，航天食物都是产业化消费。”以鱼香肉丝为例，事前将木耳、竹笋和肉类别离处置后再参加“大锅”的投料口，由机械掌握烹调所需的工夫和火候。