妙技操纵环节次要分为一日带量食谱设想及养分宣教设想、午饭套餐现场建造两部门幼儿园食谱引见词。参赛选手需在150分钟内自力完成一份“一日带量食谱设想”和“养分宣教设想”。午饭套餐现场建造则是请求参赛选手按照设想的食谱自行购置原质料菜谱大百口常炒菜，在120分钟内现场完成“午饭套餐”2份，单份套餐的质料本钱不超越50元。

　　克日，2023年天下行业职业妙技比赛——第二届天下贸易效劳业职业妙技比赛“养分配餐员”赛项总决赛在江苏旅游职业学院举行。此次角逐由中国贸易技师协会、中国失业培训手艺指点中间菜谱大百口常炒菜、中国财贸轻纺烟草工会天下委员会结合主理幼儿园食谱引见词。本次大赛颠末省赛遴选，总计有37名选手得到决赛入场券。

　　“养分配餐员”作为一种新型职业，正在病院、黉舍、养老院、企奇迹单元食堂和各大宾馆幼儿园食谱引见词、餐厅等单元阐扬愈来愈主要的感化。中国贸易技师协会会长许云飞指出幼儿园食谱引见词，此次“养分配餐员”天下职业妙技大赛，关于推行“养分配餐员”这个职业和传布饮食安康理念具有主要意义。

　　江苏旅游职业学院烹调专业教师闵二虎参与了此次角逐，他按照角逐内容“老年人、轻膂力劳动、日需求2050千卡”请求，从时节特性、质料时令、质料组配、烹调加工、味型分配等几方面幼儿园食谱引见词，特设想了“寒酥”夏季养分餐。菜品中的重点菜肴“金汤素翅”是将南瓜、白萝卜蒸制成熟后，破坏成茸增加大批菌汤，经调味后混淆加工而成。闵二虎引见，古语有云“冬吃萝卜夏吃姜”，在菜品主料上选用白萝卜颠末复合刀法、焯烫去异味、预制调味等工艺技法加工成素鱼翅菜谱大百口常炒菜菜谱大百口常炒菜，最初将金汤和素翅装盘后蒸至菜品酥烂可口。这份养分套餐在角逐中得到了优越奖。

　　实际常识次要考察参赛选手的养分配餐实际常识，如均衡炊事、炊事浮图、差别人群的炊事养分特性等菜谱大百口常炒菜。还要把握对养分配餐工具的查询拜访形貌阐发、指定性人群的菜谱设想、菜品建造，并完美倡议。