主菜上桌前，各人都风俗于吃点凉菜，几道精美的凉菜不单能够初露仆人的烹调程度，并且常常会让用餐的人胃口大开，食欲大振。这里精选48点用率十分的凉菜。

　　做法：1、大葱洗净切段；生姜洗净，部门去皮拍松，部门切末备用；将猪肚重复用净水洗净；清、红辣椒洗净切丝；

　　做法：1幼儿园食谱称号大全、将海螺敲破取肉，用醋洗去粘液，用刀将海螺片成薄皮，放入滚水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段；

　　3、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮；

　　厨师一点通：采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧制后有股碱味。

　　2、将猪肉洗净食疗保举食谱，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮，煮至用筷子能戳入肉块便可幼儿园食谱称号大全，捞出，晾凉；

　　厨师一点通：放进冰箱冷藏后再吃，滋味更佳；用水煮蚬仔时，先启齿的要先夹出，免得工夫长了肉量变硬

　　质料：猪肚500克，红辣椒1个，青辣椒1个，大葱1根，生姜1块，花椒适当，大料适当，干辣椒适当

　　质料：牛腱子肉1000克，红辣椒1个，大葱1根，生姜1块，香菜1棵，花椒适当，大料适当食疗保举食谱，桂皮适当

　　3、将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入滚水中汆熟，捞出吗在已垫底料的盘上，淋上姜汁拌匀，撒上香菜便可。

　　质料：牛杂250克，牛肉250克，盐酥花生仁10克，香葱1棵，花椒适当，肉桂适当，大料适当，干辣椒适当

　　3、往锅里加适当净水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入滚水中（同时参加料酒、姜片、葱段）。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水食疗保举食谱、晾凉；

　　4、将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，参加精盐、白糖幼儿园食谱称号大全、酱油腌10分钟，最初参加味精、香油和辣椒丝，拌匀便可食用。

　　调料：香油1/2小匙，辣椒油1/2小匙，酱油2小匙，料酒1/2大匙幼儿园食谱称号大全，酱豆腐汁1小匙，豆豉1小匙，精盐4小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

　　5、将晾凉的肉块上的过量的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉；将肉块切成薄片，肥肉朝上码在盘内，淋上调料便可。

　　调料：辣椒油1小匙，酱油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉适当，芝麻粉适当，精盐4小匙，味精1/2小匙

　　厨师一点通：购置时要留意分辨，不要用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮色彩亮光，含水量打，弹性小，烧制时简单出水，而且口感欠好，有股碱味。

　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生仁拍碎待用；

　　3、将口条放入开水中煮10分钟后，参加姜皮、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精，改用小火煮；

　　4、将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再参加酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖幼儿园食谱称号大全、辣椒油、香油、味精拌匀待用；

　　3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；

　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混淆在一同，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末便可。

　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，参加花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加净水，用大火烧开，约30分钟后改用小火煮；