《随园食单》是在南京写和刻的，它和《白门食谱》《冶城蔬谱》和《续冶城蔬谱》一同，为先人理解南京饮食文明的源流和饮食风俗的变化供给了非常贵重的文献材料。南图所藏《随园食单》，即为清乾隆五十七年小仓山房刻本。

　　吃一顿暖锅，比年已成为大年夜饭的新宠。《山家清供》中的“拨霞供”一节就呈现了暖锅的原型和中国暖锅的先行者。《山家清供》是南宋林洪写的一本福建菜谱，共102节，以建造素菜为主，讲求滋味的鲜和清。

　　此中，《饮膳正要》不只是我国第一部养分学专著，也是对元朝民族交融饮食文明的集合表现。中华民族不断具有正视饮食摄生的文明传统。早在周朝，我国宫庭内就设有“食医”，后阅历代沿袭，元朝的饮膳太医忽思慧所著《饮膳正要》恰是此中出色代表。

　　黄豆芽煨火腿、王太守八宝豆腐、卢八太爷酱汁茄丁、家致华八宝肉圆、蒋侍郎三丝海参、吴羽士酸辣碗仔翅……这些都是先人不竭复刻的主打款。此中的“蒋侍郎豆腐”，行将豆腐两面都切掉皮，每块切成十六片，晾干后用猪油熬，然后再放入甜酒、大虾米。在《随园食单》中，“生果+肉”食材组合也比力常见，梨炒鸡恰是此中一道，“操纵烦琐，口胃也不错。”在丰硕的大年夜饭中，添一两道《随园食单》中的菜，不失为一个可甜可咸的挑选，显得既清雅又有文明。

　　南宋林洪在其《山家清供》一书中还显现了如许一幕活泼场景：向游武夷山六曲访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：山间只用薄批，酒酱椒料沃之。以风炉安座上，用水少半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自挟入汤摆熟啖之，乃随宜各以汁供……

　　专家以为，文中所说的实在就是涮肉食谱阐发与评价，和明天的涮羊肉没有甚么区分，而止止师和林洪这位伴侣，可谓是中国暖锅的先行者，“特别是止止师，可谓中国暖锅第一人。”

　　别的，袁枚还十分夸大应季摄生的主要性，好比素烧鹅，《随园食单》原文写道：“煮烂山药食谱阐发与评价，切寸为段，腐皮包，入油煎之；加秋油、酒、糖、瓜姜，以色红为度。”这道菜就有补脾益胃、生津益肺等成效食谱阐发与评价，此中的山药含有丰硕的卵白质和氨基酸，具有必然的药用代价。

　　“从美食动身，向各人引见馆藏古籍，分享古籍里的故事。”展览筹谋、南京藏书楼馆员史星宇暗示，本次展览从食之礼、食之道、食之味、食之效、食之典五个方面，即吃的礼节、道义食谱阐发与评价、建造、功效和典故，来展示中国现代关于“吃”的思惟、文明和意趣。

　　这段话的意义是说，大雪天去武夷山造访一名止止师食谱阐发与评价，有一只兔子，但没有厨师摒挡，止止师就报告他，把兔子肉切成薄片，略微腌制一下，桌上放一个风炉，再筹办半锅汤，即白开水，等汤一开，每一个人分一双筷子，本人夹着兔肉在汤里摇晃，直到肉熟了，捞出来蘸点调料汁吃。厥后，林洪去一伴侣家用饭，又看到了这类服法，还特地写了一首诗来留念；林洪还出格夸大，猪肉、羊肉都能够如许涮了吃。

　　本次展览筹谋、南京藏书楼馆员张小仲引见，中国人的每个节日都跟吃有许多联系关系，以是，他们筹谋了如许一场美食文明展览，展现和吃有关的文明征象、特性、纪律和跟美食相干的故事。

　　南北朝《齐民要术》固然是一部农书，也纪录了许多其时的菜色及做法。从书中可见，其时我国的烹调手艺已到达相称高的程度，人们在食物建造中已纯熟使用烧、烤菜谱公用图片、蒸、煮、炖菜谱公用图片、熬、煎菜谱公用图片、炒等手艺和盐、醋、酒、葱、豉汁、橘皮等调味品。

　　作为中国第一部饮食文明百科全书、“厨师的《论语》和《本草纲目》”，《随园食单》由袁枚倾泻四十余年写成，他以标新立异的性灵诗学文明理念，将吃喝之俗事写出别样的气味菜谱公用图片，不只记叙了中国14世纪至18世纪盛行的南北典范菜肴和琼浆名茶达326种，更对选料、加工、切配、烹饪及对菜点的色、香食谱阐发与评价、味、形、器、序等做出了精炼的阐述。

　　民以食为天，中华饮食文明陪伴中汉文化的演进，积厚流光又广博博识。在各人为大年夜饭吃甚么伤透头脑时，南京藏书楼推出“食为天——中国现代饮食文明文籍展”，在探究中华饮食文化过程当中，让传世文籍教你吃甚么、怎样吃。展览从食之礼、食之道、食之味、食之效、食之典五个方面展示中国现代关于“吃”的思惟、文明和意趣。

　　据南京藏书楼汗青文献部副研讨馆员韩超引见，在南京藏书楼收藏的诸多古籍中，有南宋期间以菜蔬食谱为主的《山家清供》菜谱公用图片，相宜当下的轻食喜好者；元朝的养分学专著《饮膳正要》，则多说起药膳；清朝《食宪鸿秘》中的食谱偏重摄生，合适当下爱泡枸杞的“摄生达人”；由于时期近，质料、口胃和当代比力靠近，袁枚的《随园食单》至今还是大厨研发新菜的参考，是美食家与吃货的必读之作；清人顾仲编的《养小录》则以纪录江浙地域饮食用料微风味为主……