四川菜的简称，由成都、重庆和乐山食补菜谱、自贡等处所菜构成。在原有根底上食补菜谱，吸取南北菜肴之长及官、商家宴菜品的长处，构成了北菜川烹、南菜川味的特性。川菜讲求色、香、味、形食补菜谱，以味的多食补菜谱、广、厚食谱设想的步调、浓著称食谱设想的步调。次要名菜有：大煮干丝、怪味鸡块、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅等。

　　鲁菜 鲁菜 山东菜的简称，是黄河道域烹调文明的代表食谱设想的步调。山东菜分为济熏风味菜食谱设想的步调、胶春风味菜、孔府菜等食谱设想的步调，并以济南菜为典范。其特性是味浓重、嗜葱蒜食谱设想的步调，特别烹制海鲜、汤菜和各类植物内脏为长。次要名菜有：油爆大哈