李舒：在电视剧里，我们设想了一些上海美食的标记，好比排骨年糕、糍饭糕、光亮牛奶箱、光亮棒冰。但作为一个移民都会，上海美食自己也是吸取了许多外来菜品的气势派头，特别是宁波菜、淮扬菜。以是我们不克不及简朴粗鲁的说某一种菜只属于上海。

　　这也是其时王家卫导演给我的请求血糖最怕的二种食品，虽然电视剧改编了许多，但在每一个细节上仍是力图能保有原著的精魂，不克不及走得太远。

　　偶然候，许多人对上海有些呆板印象，仿佛上海人必然要下战书3点喝咖啡。实在不是如许的，不是为了喝咖啡而喝咖啡，也不论这个工具粗拙或精美，主要的是糊口的一点典礼感。

　　怎样展示这类变革，想了好久。由于要贴合人物，不克不及够让她忽然去做黄河路那种工夫菜，玲子的本事也就仍是那些，就捉住她在日本领情阅历，从这个角度去设想了“本帮怀石”。为了实在显现这类精美感，我们很“率性”地从日本订购了特地的餐具。

　　而我本人最喜好的改编设想是玲子的“本帮怀石”血糖最怕的二种食品。导演跟我说，夜东京要分1.0和2.0两个版本，以是1.0版本里的菜不要烧得太精美。由于一开端的夜东京，玲子“志不在菜”，偶然候以至要成心浮皮草率一点。为此，我们还特地设想过一个“失利版”的干炒牛河表达分享的案牍，另有特地用来宰客的套餐。

　　玲子是个十分智慧的女人，爱钱、锱铢必较，那些都是外表，她很早就大白了本人和宝总之间干系的庞大性。

　　上海人就是如许，不论前提有多范围，糊口有多困难血糖最怕的二种食品，仍是期望糊口中有许多欣喜，进来仍是要穿得整洁面子，算是一种都会肉体吧。

　　因而，在剧中，每一个配角仿佛都有一种特定的代表食品，宝总在玲子的夜东京吃的是泡饭，和汪蜜斯一同吃的是排骨年糕。

　　好比西餐里的焗蟹盖，到了上海就改进成了烙蟹斗，用的是当地的大闸蟹拆出的蟹黄蟹肉，吃起来就是中式的炒蟹粉戴了一顶西式的芝士帽子表达分享的案牍，罗宋汤到了上海也加了当地红肠血糖最怕的二种食品表达分享的案牍，成了海派西餐。另有伍斯特酱汁，上海人改进成辣酱油。仿佛上海就是有一种能反宾为主的本领。

　　这类形态不是故作姿势展示给别人的，而是为了可以给本人一个交接。上海有句话说，要“小乐惠”，这些糊口细节里的精美是为了让本人高兴。这类“闷声精美”也算得上是一种“不响”。

　　2017年，上海作家李舒接到《繁花》作者金宇澄的德律风邀约，在上海的餐厅里见到了王家卫导演，聊《繁花》，也聊唐鲁孙。

　　“本帮怀石”既能表现上海兼容并蓄的气氛，又能展示玲子这类“动一点心机取胜”的海派聪慧和睦质。

　　上海并非只要武康大楼血糖最怕的二种食品，《繁花》如许的作品也能让各人可以去理解差别面的上海，它有太多面了，很难归纳综合，但总会为它的某一点沉迷。

　　每一个人物都有明显的性情，与TA相干联的食品，也要只管切近人物的魂灵。为了尽能够做到这一点，我为剧中的每一个人都写了人物小传。

　　我以为草头圈子和糟钵头这两个菜该当是最代表上海当地特征的菜，算是土生土长的上海菜。草头实在就是金花菜，圈子是大肠，糟钵头也是用糟卤做的下水。照理说这两样菜都很难登风雅之堂，但却长短常典范的本帮菜。

　　以是在设想“本帮怀石”的时分，从手艺上讲就是在本帮菜的根底上做加法，让它在外型上和名头上更讲求。

　　这顿饭后表达分享的案牍，李舒开端了长达7年的繁花之旅，为电视剧设想食谱。我们和她聊了聊关于《繁花》里上海美食的那些事。

　　前期调研组把黄河路上险些一切餐厅列了一个很长的 Excel表格，每家都走了一遍，拍特征菜，大概去听一些故事。

　　我独一记得小时分吃过的一个初级菜，是龙虾三吃。龙虾要充足大，要有一个宏大的龙虾壳，还要冒点烟，有仙气袅袅的觉得，那种气氛让人很难忘。

　　中餐，特别是高端中餐，它讲求一些意头，比现在天是诞辰宴，会特地雕出一只仙鹤冷盘，取松鹤延年的意义。

　　拍黄河路戏份的时分，另有一个特地的餐车表达分享的案牍，我们戏称“夜着花”。夜着花实际上是瓠瓜，上海地域叫它“夜着花”。

　　但到2020年以后，转头去看90年月仍是纷歧样，对食品的认知发作了很大变革，说得浅显点，各人都吃过见过了。

　　90年月的时分，我们这一辈年岁还很小，很少有人真的去黄河路吃过，传说里的那些菜式有很大光环，实在都是听家里晚辈讲的，听的时分会以为这些工具十分初级表达分享的案牍。

　　我以为上海都会自己有个很较着的特质就是包涵，这从美食也能看出来。近代开埠以来，上海会聚了各地移民，也会聚了各类口胃，我们有浓油赤酱的本帮菜，有黄河路上盛行过的港风粤菜，另有西餐。

　　我本人很偏心这两个菜，第一个是由于好吃，第二个是它们很能反应上海人的聪慧。大概只要这个处所能创造出如许的菜来，在有限的前提里做出把戏，就像我们常说“螺蛳壳里做道场”，能把大肠、下水这些工具做出庞大的味道，以至糟钵头另有热的版本，太了不得了。

　　我们需求筹办冒着热气的泡饭、火锅，但怎样让食品可以在画面中有助力？让这个热气感可以显现出来？我们做了许多测验考试。另有火锅里的蛋饺，拍出来要都雅就不克不及煮得太熟，反重复复拍了许多次，都是细节工夫。

　　明天我们去餐厅用饭，使人印象深入的网红摆盘都偏西式。实在中式摆盘自有属于本人的审美。该满的处所满，该留白的处所留白血糖最怕的二种食品。

　　设想餐桌的摆盘，我们花了很多工夫，除访问餐厅，还参考了1981年上海文明出书社出书的《菜谱集锦》、1982年中日合编、上海饮食效劳公司到场的《中国名菜集锦》（上海卷两册）等各类册本（剧组构造过寻觅旧物方案，许多市民还给我们寄来其时的很多杂志，对我们也有协助）。