在满意中小门生发展发育所需能量和养分素需求的根底上，重视食品多样。保举均匀天天摄取12种以上食品，若根据每日三餐分派食品种类数，早饭最少摄取3—5种，中餐摄取4—6种，晚饭4—5种，还能够辅以加餐1—2种。

　　早饭、午饭、晚饭供给的能量和养分素应别离占全天总量的25%—30%逐日蚀谱模板、35%—40%药炊事谱集锦、30%—35%。

　　《指南》明白供餐单元为中小门生建造供给的门生餐应遵照“宁静新颖、养分平衡、厉行节省”的准绳。

　　门生餐应油腻，每人天天烹饪油用量不超越30克；掌握食盐摄取，包罗酱油和其他食品的食盐在内，供给的食盐不超越每人天天5克；人均逐日增加糖摄取量不高于25克。

　　每周的门生餐食品品种应很多于25种。保举供给养分素含量丰硕的食品，出格是富含钙、铁和维生素A的食品药炊事谱集锦。经由过程食品交换，合时分配，养分与口胃相分离，完成均衡炊事。

　　谷薯类：包罗米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部门替换米或面，制止持久供给1种主食。 蔬菜生果类：天天供给最少3种以上新颖蔬菜，一半以上为深绿色逐日蚀谱模板、白色、橙色、紫色等深色蔬菜逐日蚀谱模板逐日蚀谱模板。适当供给菌藻类。有前提的地域天天供给最少1种新颖生果。只管供给当季时令鲜果，倡议在午饭或加餐时供给。 鱼禽肉蛋类：禽肉与畜肉交换，鱼与虾、蟹等交换，各类蛋类交换。优先挑选水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少供给肥肉。每周供给 1 次植物肝脏，每人每次 20克～25克。蛋类可分每日三餐供给，也可集合于某一餐供给。鱼类要思索宁静性，多刺的鱼类应慎用，只管挑选刺少、易取肉的鱼类。 奶类及大豆类：均匀每人天天供给300克以上牛奶或相称量的奶成品。奶类及奶成品可分每日三餐供给，也可集合于某一餐供给，或课间餐供给。乳饮料不克不及替代奶及奶成品。天天供给各类大豆或大豆成品。

　　校应提早一周将门生餐带量食谱向全校师生和家长公示，并普遍收罗师生和家长的定见。同时，充实阐扬黉舍相干卖力人和家长陪餐轨制感化，留意吸取采用关于门生餐养分建造方面好的定见、倡议，不竭完美相干供给保证步伐，勤奋进步师生和家长的合意度。

　　中小学食堂该当对每餐次加工建造的每种食物废品停止留样，每一个种类留样量该当满意查验需求，不得少于125克，并记载留样食物称号、留样量、留样工夫、留样职员、烧毁工夫等。留样食物该当由专柜冷藏保留48小时以上药炊事谱集锦。

　　采纳有用步伐，控油限盐减糖。削减盐腌制、植物油脂类食品；削减需求过油处置的菜肴；炖汤、炖肉时去掉浮油。少备咸菜等含盐量高的食品；炒菜起锅时再加咸味调味品，削减食盐等调味品用量；烹调只管倒霉用增加糖，削减食用高糖类食物。

　　门生餐每日三餐应供给谷薯类、新颖蔬菜生果类、鱼禽肉蛋类逐日蚀谱模板、奶及大豆类等4类食品中的3类及以上，特别是早饭药炊事谱集锦，应包管食品品种多样。

　　此中提到，不该加工建造四时豆、鲜黄花菜等高风险食物，每周的门生餐食品品种应很多于25种校内不得设置超市（小卖部）……

　　供餐单元应装备最少1名有天分的专（兼）职养分指点职员，指点采购、配料、加工和养分标示，订定食谱和菜品目次，展开养分安康教诲，指点食堂分餐员协助门生公道选餐。

　　供餐单元除体例一样平常状况下一周带量食谱并按期改换外，还应分离时节变革大概门生实践状况，实时调解体例食谱。

　　门生餐菜肴该当包管食材新颖，不得采购和利用亚硝酸盐（包罗亚硝酸钠、亚硝酸钾）、含铝食物增加剂；不得制售冷荤类食物、生食类食物（新颖生果除外）、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等；不得加工建造四时豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、抽芽土豆等高风险食物；不得利用没有完好标识的散装食物和《中华群众共和国食物宁静法》第三十四条划定制止利用的食物。

　　克日，河北省卫生安康委、河北省教诲厅印发了《河北省中小学门生餐养分指南》。《指南》合用于为中小门生供餐的黉舍食堂或校外门生餐供餐单元划定了6—17岁中小学门生餐的各项养分请求。