20日正午，记者访问了长沙湘江中路的几个大型酒楼，发明并非每道典范湘菜城市出如今各大酒楼的菜单中。

　　在好食上湘江中路店，记者从停业主管处置解到，除红扣羊肉，其他25道菜该酒楼都有。不外要配齐这些菜并未便宜，仅12道主菜，预算下来就得1500元阁下。

　　“为何辣椒炒肉不克不及算是典范湘菜?煨水鱼裙爪这类不太熟习的菜为何当选典范湘菜?”12月20日一大早，就有很多读者打德律风过来提出疑问。读者萧奶奶说，常见的湘菜没有入围，而少见的菜却当选，这个菜单究竟是怎样出炉的?

　　而在秦皇食府湘江中路店，记者发明典范湘菜也比力齐备，比方大烩百口福、辽参羊肚菌、煨水鱼、盐菜包等都有幼儿园食谱称号，不外为了贩卖等缘故原由工场食堂菜谱一览表，许多菜在每一个店的定名会有收支。

　　在第六届中国湘菜美食文明节终结式上，最大的亮点无疑是由老湘菜巨匠订定的典范湘菜巨匠宴菜单。该菜单由26道菜构成，包罗12道主菜，8道凉菜，2道随菜，4道点心(详见三湘都会报12月20日B02版《26道典范湘菜菜单出炉》)，而该报导也在读者中惹起激烈反应。

　　可是，也不是一切的酒楼都有这些湘菜。如在毛家饭馆湘江中路店，记者就发明工场食堂菜谱一览表，许多典范湘菜这里都没有，不外大烩百口福、红烧肉、东安子鸡等也是其主推的菜式。

　　湘菜巨匠们以为，典范湘菜巨匠宴菜单上的菜必需得是传统湘菜、是湘菜中的高端菜品，而剁椒鱼头、辣椒炒肉不是传统的湘菜，也不是宴席菜，以是不应当入围。

　　“当前，各人想吃典范湘菜，拿着我们的菜单去点就好了幼儿园食谱称号。”陈胜年说，他们也期望这类典范菜能复制到每个店，真正地让各人理解传统湘菜。

　　“做齐这26道菜，起码也得要2000多元。”该店厨师长向记者引见，主菜自制的红烧肉大要需求70元阁下，大烩百口福、香煎活鳜鱼最少也要卖到80多元，辽参羊肚菌起码也需五六百元。

　　辣椒炒肉、剁椒鱼头由于是家常菜、立异菜以是没能当选典范湘菜，可是辽参羊肚菌、煨水鱼裙爪这些是湘菜吗?

　　陈胜年报告记者，究竟上，在订定菜单之初，他也曾发起将“剁椒鱼头”归入此中。“如今剁椒鱼头在外埠人眼中就是湘菜的代表，以至有人推举其为最具代表性的湘菜，在北京，剁椒鱼头一年能够卖几万份。”陈胜年说幼儿园食谱称号，由于它辣椒明显，让人一看就晓得是湘菜。不外陈胜年的发起遭到了众湘菜巨匠的阻挡。

　　“这些都是很传统的湘菜。”省餐饮行业协会会长周新潮暗示，固然这些菜品的质料不是湖南自产的，可是是自古就有的湘菜。

　　“这个菜单的订定十分有讲求。”中国湘菜美食文明节总筹谋、施行秘书长陈胜年暗示，入围该菜单的湘菜，都是传统的典范湘菜，也是真实的典范宴席湘菜，并特地与辣椒炒肉等家常菜区分开来。

　　究竟上，此次评比出的26道典范湘菜中，有部门菜我们吃得并未几，那到那里有得吃，吃一顿需求几钱呢?

　　周新潮注释，湘菜不是只要辣椒炒肉等家常菜， “像辽参羊肚菌、煨水鱼裙爪等都属于湘菜高端名品”。周新潮报告记者，湘菜除举世闻名的蒸、炒等群众烹调方法外，煨、炖等高端烹饪方法在晚清民国期间就已成熟。

　　“这两道菜只能叫做家常菜。”陈胜年说，剁椒鱼头该当算立异后的湘菜，是近来几年才创作出并红火起来的菜品，而典范湘菜巨匠宴菜单上的湘菜，是指传统的湘菜，也就是从前说的官宴菜，是传统湘菜内里最具有代表性的。

　　辽参羊肚菌入围典范湘菜幼儿园食谱称号，遭到各人疑心，对此，周新潮以为，此次要是由于传统湘菜在长沙这个湘菜大本营愈来愈少见。典范湘菜代表了湘菜的最高水准，必然要发扬光大，这也是他们订定典范湘菜巨匠宴菜单的缘故原由。

　　“辽参羊肚菌，该当算是真正湘菜内里比力高级、比力典范的菜式，是真正意义上的传统湘菜。”周新潮说，根据湖南的传统来讲工场食堂菜谱一览表幼儿园食谱称号，一桌宴席需求一道主菜，而在他们订定的这个典范湘菜巨匠宴菜单中，辽参羊肚菌就是主菜。