麻婆豆腐不成是惹味家常菜，更是四川典范菜式之一。四川摒挡是中国出名四大菜系之一，汗青长久，以“一菜一格，百菜百味”著名全国。香辣的麻婆豆腐展示川菜七滋八味的饮食气势派头，昔日由香港港丽旅店金叶庭中菜行政总厨尹钟耀徒弟，教各人烹饪这道典范四川家常菜。

　　听说麻婆豆腐最早呈现于同治年间，位处成都万福桥边的一家小饭馆厨房美食做法大全，老板娘因脸上的麻子被人称号陈麻婆，她用嫩豆腐、牛肉碎、辣椒、花椒厨房美食做法大全、豆瓣酱、姜末及葱花等质料，炮制成陈麻婆豆腐原神食谱大全一览表，自此成为热卖美食厨房美食做法大全。尹徒弟说，当时没人料及麻婆豆腐云云简朴的配搭，却成了甘旨非常的下饭菜厨房美食做法大全，逐步申明大噪，厥后小店更名为“陈麻婆豆腐店”，招牌菜即是至今仍广受欢送的麻婆豆腐。

　　川菜以辛香见称，早在巴蜀时期已有益用川椒、卤水及姜料入馔，提拔菜式滋味。及至秦代及唐宋年月原神食谱大全一览表，开端构成共同的烹调气势派头。直到明、清这两个朝代，川菜垂垂演化成处所特征浓重的炊事，具体可将川菜分为筵席盛宴、便餐、家常菜、小吃及三蒸九扣共五大类，并以成都和重庆菜肴为两大代表，成为正宗川式口胃的支流。

　　这两地的煮食调味品普通有花椒、胡椒、辣椒的“三椒”，还有葱、姜原神食谱大全一览表、蒜合称“三香”的料头原神食谱大全一览表，加上其他香料、红油及酱料等，显现四川菜多种条理清楚的浓重风味。尹徒弟暗示，麻婆豆腐能传承至今成为四川名菜，因而菜展示了“七滋八味”的四川饮食精华，吃起来具七滋中的麻、辣厨房美食做法大全、香、咸，亦有八味中广为人知的麻辣口胃，固然另有使人津津有味的风趣典故。

　　传播至今麻婆豆腐的做法仍保存很多传统风味。豆腐宜选用细嫩的布包豆腐，为了烹饪时不容易散烂，尹徒弟教路，将豆腐切成巨细适中的方块，先放进已调味的沸水略氽水。炮制麻婆豆腐要用牛肉才鲜美，并要手剁成末，起油锅炒至焦香，再下红椒、干葱、姜蓉爆炒，最初加花椒油、桂林辣椒酱及豆瓣酱煮至入味，浓重的肉香与酱汁沾满豆腐外表，令这道四川名菜使人回味无量。