秋风起，蟹脚痒。国庆佳节怎么少得了大闸蟹。清蒸可以较完整地保持大闸蟹的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法蒸，食物中维生素的损失最少。但中医说大闸蟹性寒，可搭配姜末、黄酒等一起食用，同时要注意不能过量哦！

　　在做糖醋排骨等菜肴时，应当先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固而导致糖难于渗透，从而造成外甜里淡，大大影响了菜肴的味道。用炖煮代替煎炸药膳食谱及功效药膳食谱及功效，更有利于营养素的保留。但在烹调时要注意控制糖的用量哦！

　　油炸和炭火烧烤是最不健康的烹调方法，它们不仅造成营养素损失，而且会产生大量氧化产物和致癌物，所以，将油爆虾换成白灼虾，既能保留食物原本的风味，又有利于身体健康！

　　鱼肉类食物烹调损失最多的营养素是维生素B1药膳食谱及功效，但更重要的是，要在烹调中避免不饱和脂肪酸和蛋白质的氧化，避免过度加热产生致癌物。因此，清蒸、炖煮都是好的烹调方法。

　　凉拌能较好保存营养素，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加食醋，有利于维生素C的保存，加葱一周七天的菜谱、姜药膳食谱及功效、蒜能提高维生素B2的利用率。另外，西芹含有较多的草酸，可以通过焯水除去，有利于钙、铁在体内的吸收。但焯水时间不宜过长哦一周七天的菜谱！

　　蔬菜类食物，烹调损失最多的营养素是维生素C和叶酸，它们既怕热、又怕氧化，还容易溶在水里损失。采用先洗后切、急火快炒的方式损失维生素比较少。

　　水开后菜下锅是保留蔬菜营养素的好方法，另外，勾芡可使汤汁浓稠并与菜肴充分地融合，这样既可以避免营养素的流失，又能够使菜肴味道美味可口。

　　谷类食物，烹调损失最大的营养素是维生素B1，切忌过度淘洗哦！在米饭中加入糙米、小米药膳食谱及功效、杂豆等全谷杂粮食材，是增加多种B族维生素的好方法药膳食谱及功效。另外，杂粮饭对血糖控制很友好，是非常适合糖尿病人和减脂人士的主食哦！