在养分、风味以外，保健成为这两三年人们日渐存眷的食物新功用。食补的观点我国古已有之每周菜谱摆设表表格，只是历来没有开展到大范围成批量消费。

　　打建国门以后，西式食物大批涌入，使消耗者有了更多的挑选。1979年，海内喝咖啡的人数屈指可数，底子算不出百分比。据1992年的查询拜访，14个内地都会喝咖啡的人数到达25％。三明治、热狗、汉堡包等以面包为主的西方家常食物同样成为海内消耗者的一般消耗。都会里收受接管成品的小贩也把重点从啤酒瓶转向了适口可乐的易拉罐。

　　经济开展进步了人们吃的程度。一项研讨成果表白。1992年与1982年比拟，我国总炊事中谷类消耗量削减了10％，而肉蛋奶的消耗量则别离上升81％、200％、300％。一贯节省的上海人，早饭吃泡饭的传统方法这两年正逐步被糕点加牛奶替换。在北京，前几年订牛奶还著名额限定，如今鲜牛奶、酸牛奶、各色奶成品在巨细食物店都能买到。食用油曾持久在天下实施统购统销，这时期，只要北京市住民才气用一级油每周菜谱摆设表表格，其他都会住民用二级油，农人用的则是毛油。但近几年，我国的精辟油加工勃然鼓起，精辟油已逐步走进千家万户。

　　中国食物产业协会政策调研部邹小平引见说，便利食物业实践上就是把家务劳动社会化，能够补偿个别烹饪饭食过程当中短少养分常识和手艺才能的不敷，像如今市情上贩卖的调制好了的涮羊肉、麻婆豆腐、凉拌调料等都是便利食物。传统食物使用当代手艺都能够完成便利化，如今北方一些处所曾经呈现了便利馄饨、便利涮羊肉。在美国，占销量70％的便利食物都是面包夹肉一个形式，我国便利食物该当比别的国度更丰硕。

　　白叟食物、婴儿食物、美容食物、航天食物、公开功课食物、地勘食物……现在，产业加工的可食资本比重愈来愈大，食物产业的六合也愈来愈宽。

　　从数目型到质量型，从单一到多样，从粗暴到精密，从家庭化到社会化，从纯物资型到肉体文明型每周菜谱摆设表表格，跟着人们糊口程度的不竭进步，食物消耗方法和消耗看法也发作了很大变革，这类趋向为我国食物消耗市场开拓了宽广的远景。

　　北京一名在副食供给行业干了十几年的职工说：“要讲这几年吃的变革，看看本人家里的冰箱就晓得了。前5、六年还装得满满的，这两年又空了起来。”确实，街上卖的工具多了，用不着冰箱里存着以防断了顿；吃鱼吃肉都要新颖的，谁还会把肉冻上三两个月再拿出来吃？变革开放十几年来，从吃饱到吃好、吃出特征，人们吃的方法和内容在静静地却又疾速地变革着吸惹人的食谱取名。

　　1982年到1993年，我国食物产业以均匀每一年11％的速率递增，本年上半年比客岁同期增加16.67％。1993年，全部食物产业的消费总值到达3400亿元，占到天下产业消费总值的10％，是第四大产业行业。从粮油肉类加工，到饮料、罐头、糕点消费，各个行业都呈现了一批主干企业。

　　谁也说不清如今的食物柜台上的花色种类终究有几。全部食物产业分为食物加工、食物制作、饮料制作、烟草加工四大类，上面又分22其中类吸惹人的食谱取名、83个小类。“中华老字号”北京桂香村食物店只运营糕点、肉食、南味小食物三类食物，但种类却上万，光月饼一项就从80年月初的十多种开展到60多种吸惹人的食谱取名。

　　已经有人计较过，我国每一个家庭天天花在做饭、用饭上的工夫是6到7个小时，而外洋均匀只要2到3个小时，这此中的缘故原由是外洋的食物加工度深，除生果、可生吃的蔬菜，其他80％的食物略加处置便可食用。

　　跟着科学的前进和糊口节拍的放慢，做饭省时省力成为人们的一个新请求。1983年，当全天下便利食物超越12000种的时分，我国便利食物产业才方才起步。但这几年开展却非常迅猛。便利面条、便利米饭每周菜谱摆设表表格、便利米粉、汤料和软罐头食物、冷冻饺子、膨化食物等，一问世就遭到广阔消耗者喜爱。今朝，天下共有便利面消费线亿包。但从人均程度来说不到10包，在日本，每人每一年均匀消耗40包便利面，以是我国便利食物业潜力很大。

　　吃的程度反应了一个国度的经济开展程度和文化水平。在“民以食为天”的古训下，我们的先人留下了风味共同的各种大菜小吃，但是真正当代意义上的食物产业系统倒是在变革开放当前才开展起来的每周菜谱摆设表表格。

　　在专营西餐的北京莫斯科餐厅糕点部，一名来订做蛋糕的主顾报告记者：“如今吃饱了吃好了，就开端挑了。我大老远跑来给孩子订诞辰蛋糕，认的就是这儿实打实的西式风味。”

　　海内搞食物研讨的职员以为，我国线％，真正要上病院的病人也不外20％，中心的60～70％属于失健人群，这是保健食物的最大市场工具。据统计，如今天下保健食物厂家已有3000家，产物3000种，年产值200亿元，占全部食物业总产值的1／10。部门产物的年贩卖额都在20亿元以上。

　　中国食物产业协会副秘书长黄圣明向记者引见了一大串操纵新手艺制作出的新食物，它们的名字在消耗者的思维中正渐渐由生疏转向熟习：如用浸出法提炼食用油，能够制出煎炸油、色拉油吸惹人的食谱取名、人造奶油等各类公用油脂；用冷冻破坏手艺，新上市的母乳化奶粉保存了具有免疫功用的初乳素；真空枯燥手艺制作出的脱水菜吸惹人的食谱取名、脱水肉每周菜谱摆设表表格、脱水海产物，只需加下水就可以够规复本相原味，既不失新颖又便于保留；膜别离手艺制出理解渴又宁静的纯清水；等等。