6月29日，华西都会报记者在成都草堂西市古玩城见到了四川珍藏家袁泽忠一周饮食摆设表。上世纪80年月，他在猛追湾花了120元买下了一套油印本《四川菜谱》，共5辑，珍藏有共225道川菜。满是其时的良庖压箱底的绝活。

　　其时的川菜良庖冯德兴修造东坡肉，秘方之一是鸡骨。五花肉2斤，花椒12颗，二汤2.5斤……猪肉炸成淡黄色捞起放入色罐，在罐底垫上鸡骨，将肉皮向上放入色罐，武火转文火烧。

　　打开这本《四川菜谱》，光阴在册页上留下泛黄陈迹，有些笔迹已恍惚，页面有破坏。封面上，“1961年12月”显得很夺目。

　　袁泽忠说，他珍藏这本书已有30多年。曾有来自山东、福建、广东的餐饮企业家想买走这本书，他不肯意。“这是川菜的传统精髓，就像是武功秘笈一周七天的菜谱摆设。不克不及随便别传。”他说，当他看到“再造川菜王国”再次被华西都会报提上日程后，他以为这本书是时分“出关”了。

　　仙人鸭子、荷花绣球一周饮食摆设表、牡丹鸡片、清汤荷花捲……翻看这本菜谱，就像探访一部美食“秘笈”。遗憾的是，此中很多菜品已近乎失传。

　　老菜谱中一周七天的菜谱摆设，如今众所周知的家常菜建造“秘笈”纪录在列，包罗东坡肉、鱼香肉片、宫保鸡丁、咸烧白等。

　　这傍边，很多菜品都已失传。这本菜谱是袁泽忠的宝物。“它是一本油印本，凝集其时一代川菜良庖血汗。”他说一周饮食摆设表，书中的良庖都已不活着，跟着光阴流逝一周七天的菜谱摆设，泛黄的纸也会渐渐风化，他担忧这些最正宗的老川菜将淹没于世。(记者刘秋凤拍照杨涛)

　　假如把这本《四川菜谱》比方成一本武功秘笈，那末内里纪录的225道川菜就是各式绝世武功。和许多绝世武功一样，许多传统菜品都有一个“绝尘脱俗”的名字一周七天的菜谱摆设。

　　记者顺手打开一页，鲜花饼、仙人鸭子、奶汤大杂烩、荷花绣球、炸玉兰、牡丹鸡片、五彩鸡片、芙蓉鸡片、金银肉糕、鲜花海参丝、款项芝麻虾、兰花鸡丝、清汤荷花捲……看驰名字，流着口水，设想着艺术品普通都雅的美食。

　　“在传统做法中，鸡骨是做东坡肉最好的搭配。”川菜巨匠彭子渝说，鸡骨不只能够隔热，还能够吸出骨头里的养分汤汁。现在，馆子里做东坡肉很少会用鸡骨。