《甘旨求真》提到汾酒、绍酒、料酒一样平常菜谱周一至周5、黄酒幼儿分享美食的话语、姜汁酒、等其他酒类，在建造粤菜时感化，说起最多的仍是南绍北汾。而昔时汾酒是建造粤菜时利用白酒的不贰之选，书中说起汾酒内容多达10余次，特别是建造各类腊肉更离不开高度汾酒，由此也印证了锦江饭馆厨师长肖良初与东莞县糖酒公司1980年致汾酒厂的信函内容。

　　肖良初简介：1906年诞生于顺德，20岁时前去广州其时最负盛名的酒楼之一广州酒家拜师学艺。出师以后成为上海锦江饭馆首任行政总厨。前后为一百多个国度的国王、总统、辅弼一样平常菜谱周一至周5、总理等政要主厨或摆设菜式。1979年，73岁的萧良初巨匠名誉退休幼儿分享美食的话语，著书授徒，与另外一粤菜良庖郭大鎏协作编撰出书《广东菜点选编》(上海科技出书社1980年版)。

　　研讨汾酒汗青是我事情中的一大趣事，克日在网上就购得一本由清朝广东麟王阁出书，由本地文人美食家红杏仆人编撰的粤菜第一书——《甘旨求真》。该书阐述了粤菜烹制的一些次要准绳和请求，反应了清光绪年间广州及周边地域196种经常使用菜谱及粤菜各类建造办法，烧、熘、煎、炒、涮、海鲜的做法和配料与大批现已失传的甘旨菜式佳宴更加贵重。

　　第一封是关于锦江饭馆做菜离不开汾酒的缘故原由，并扼要引见了“汾香鸡”“明炉款项肉”“腊肠”等菜肴与汾酒的一定干系一样平常菜谱周一至周五幼儿分享美食的话语。第二封次要说起了广东人素有建造腊肉的风俗，建造腊肉时，对汾酒的用量颇大，望汾酒厂在数目上授与撑持，同时对酒体质量提出了请求。锦江饭馆与东莞县糖酒公司的两封信，更证实了清末民初汾酒在广东美食上的职位。

　　《甘旨求真》中还引见了与汾酒相干的菜品仙人鸭、腊头肉、致美斋酱园酱料、（猪）朱油、麻油、瓜英等调味品的建造方法和利用方法和对粤菜深远的影响。该书作者食遍广州昔时的酒楼、食肆编写了广东第一本菜谱，记载与见证了昌盛期间各类粤菜的建造方法幼儿分享美食的话语，普遍传播于广州及周边地域，是清朝两广地域厨师、文人美食家以致持久活着界各地寓居的两广华裔必备厨房秘笈。