“公司请求我们天天剩菜不克不及超越50克，但如果遇上饭菜难吃，非得让我们不剩菜一周食谱菜单，怎样能够呢？”在金融街一家公司事情的小王点击出一个网页，让记者看正在网上倡议的“年度难吃食堂评比”。此中高校食堂占有多数地位特征菜谱大全，一些奇迹单元也名列此中。

　　中国烹调巨匠李开国暗示，为了根绝华侈，食堂的大锅菜该当到达科学配餐、养分配餐，对传统菜品停止定性一周食谱菜单、量化研讨特征菜谱大全。“一锅鸡腿质料就要120公斤，里头要配几公斤盐、几公斤油都该当有个参照尺度，而不是估摸着来，这就可以包管菜品有同一的滋味。”

　　12月13日，铁道部食堂大厨正在展现可供800多人同时食用的“西红柿炒鸡蛋”厨艺，该菜肴利用了100斤西红柿和40斤鸡蛋。当日，“首届大锅菜立异与开展论坛”在北京举办，在营业展现举动中，来自各单元食堂的大厨展现了本人的特长菜。

　　据都城保健养分美食学会相干卖力人引见，固然很多高校、构造和公司食堂中都贴着“顾惜食粮、根绝华侈”的口号，但这其实不克不及让更多的人完整做到“吃净盘中餐”。

　　12月13日，来自中心国度构造烹调协会、垂钓台国宾馆等单元的养分美食专家、厨艺烹调巨匠齐聚大兴，配合讨论食堂大锅菜怎样向节能和养分方面立异。图为铁道部食堂内的“大锅菜”。

　　“各人在食堂就餐都是为理解饱，不存在多点菜的体面成绩，因而只需做得好吃，就可以削减餐厨渣滓。”中心国度构造烹调协会主任刘宝坤说。

　　业内助士引见，食堂饭菜更合适用电磁炉、微波炉、全能蒸烤箱等厨具，功率要比其他炊具超出跨越一倍，可以到达节省能耗的结果一周食谱菜单，并且对火候的请求也很低。

　　本报讯（记者耿诺）“不是我情愿华侈，但食堂的饭其实是太难吃了。”在某构造单元的食堂里，站在渣滓桶中间，正在倒菜的小王为难地说，他的菜盘里有只咬了一小口的红烧肉、清蒸鱼，另有半个包子。面临食堂华侈严峻的状况，日前，多家五星级旅店大厨和团餐企业结合给食堂大锅菜出招特征菜谱大全，期望经由过程改良滋味的方法完成食堂的节能减排。

　　“在食堂大锅菜里，最安康低碳的服法就是凉拌菜。”据北京饭馆行政总厨郑秀生引见，食堂做饭该当赐顾帮衬到荤素搭配，毫不能像部门餐馆一样利用“一滴香”等增加剂，也不克不及做得油大、味重。食堂能够根据尺度先配出料汁，再间接往菜上一浇特征菜谱大全，大锅菜的滋味就可以获得根本的包管。他倡议，食堂做菜要愈加思索荤素搭配特征菜谱大全，比方炖牛肉时要参加番茄一周食谱菜单、芹菜、土豆、胡萝卜等蔬菜，让菜肴搭配更公道。