2019年5月，二毛在成都博物馆举办了“中国美食（菜谱）文献展”食谱大全家常菜视频，他从近30年的数千册老菜谱中选出1500本菜谱文献展出下厨房菜谱100道，而在博物馆举行美食菜谱类文献展还是中国首次。这次展览让二毛的中国饮食文献收藏家的身份得到进一步确认，并被更多人所知晓。

　　由于写过数本美食专著和诗集，二毛更喜欢别人称他“诗厨”。他在重庆、成都、北京等多地开过餐厅，每到一个地方下厨房菜谱100道，都会扎进菜市场和旧书摊，在新鲜和陈旧中感受中国饮食发展里一脉相承的文化，研发创意川渝菜肴，他说：“直到面对这些传统老菜谱，我才真正感受到中国饮食文化的博大精深。”

　　1986年下厨房菜谱100道，二毛在重庆开了第一家餐厅，差不多同一时间，他开始收藏菜谱，以借鉴并创新性地用到自己的餐厅。

　　在重庆旧书市场，二毛收集到一套80年代出版的《川菜大全》。这套菜谱涵盖火锅、汤菜、药膳、家宴等类别，作者包括邓开荣、李克家、曾亚光等泰斗级大师。其中，曾亚光当时在重庆小洞天饭店，是重庆屈指可数的几位川菜大师之一。“80年代的饮食文化，和诗歌、哲学及其他社会科学的总爆发一样，以崭新的色、香食谱大全家常菜视频、味、形、器、意呈现出来。”这一时期出现许多烹饪大师，他们对食谱和食史的撰写和口述，二毛认为是“真实而有见地”的。

　　每次发现旧菜谱，二毛都会迫不及待翻看一遍，有价值的就买回去细细钻研。“收藏首先是阅读，进而是学习和创新每日三餐食谱一览表。”

　　在成都10年，是二毛有意识寻找老菜谱的10年每日三餐食谱一览表。每周六上午，杜甫草堂都会有收卖旧书的商家聚集，他几乎周周必到，也收集到许多与川菜有关的书籍报刊。如《四川烹饪》杂志，“这本杂志创刊于1983年，在上世纪十年代的影响很大。”编写于上世纪70年代的内部资料《四川菜谱》，是二毛收藏到的珍品，他仔细研究了其中收录的264个菜品每日三餐食谱一览表，许多菜式如今市面上已很难见到，“像芙蓉肉糕、四鲜肉脯、鸡蒙葵菜、鸡皮鱼肚、桂花羊肉、椒盐杆菌等等这些川菜，人们听过但不一定吃过。由于菜品的技法用料或工序太复杂，少有人做，久而久之，就失传了。”

　　“在人们的印象中，川菜就是麻和辣。其实麻辣只是川菜的一个特色和主流风味，在4000多道传统川菜中，麻辣菜实际上只占1/3。”在二毛收藏的1959年出版的《北京饭店名菜谱》中，143道川菜只有几道是带麻辣的。

　　川菜里究竟包含哪些口味？在二毛收藏的老菜谱中，比如回锅肉，就包括了回锅肉、旱蒸回锅肉和旱蒸香辣回锅肉，而现代川菜中只剩下了回锅肉的常规做法了。

　　鲊辣椒蒸肉（类似烧白）现在也很少见，这道菜是七八月份的辣椒和上当年的玉米粉，放在坛中密封发酵两三个月，再用来蒸肉。二毛说，鲊辣椒蒸肉，实际上是川西坝子田席（三蒸九扣）中的一道菜。田席，也叫八大碗、九斗碗，食材基本都是来自自家园子下厨房菜谱100道，多在婚丧嫁娶红白喜事或庆丰收时办，常常是几十上百桌，从自家的大门口一直摆到田间地头，场面浩大，热闹壮观贝太厨房菜谱大全。

　　在北京，二毛是潘家园的常客。潘家园是全国人气最旺的旧货市场，古旧书画不少，十余年下来，他收藏到不少珍贵菜谱。

　　1959年成都市东城区商业局饮食服务公司内部出版的《满汉全席》，是二毛格外珍视的文献。它源于“成都餐厅”一级厨师孔道生和张松云的口述，他们都是“川菜之父”蓝光鉴的嫡传。二毛说：“当时，懂得满汉全席的人已经不多，孔道生和张松云虽然能单独做出全席中的各类菜肴，但并不能举其全貌，这本书是他们在蓝光鉴的指导下整理出来的。如今，指导者和作者都相继离世，这份文献就更显重要和宝贵了。”

　　二毛还收集到50多本来自海外的中国菜谱。如1923年在纽约出版的《中国美菜》，是目前已知的最早的英文中国菜谱。而中国留日医学女博士杨步伟著、文化大师胡适作序的《中国食谱》，1945年在美国出版，则是上世纪50、60年代在欧美影响最大的中国菜谱。

　　北宋人陶谷撰著的《清异录》，从多方面反映了唐宋时期中国的饮食文化史。二毛收藏有《清异录》明代永乐版本。卖给他的人很久之后才知道，其价值远远高出卖价，百倍不止。

　　《云林堂饮食制度集》是著名的烹饪古籍，元代著名诗人倪瓒家中有座命名为“云林堂”的建筑，他以此为名编写了这本菜谱。“这本书部分反映了元代苏南无锡一带的饮食风貌，其中许多菜式值得当今的美食爱好者研究贝太厨房菜谱大全。”倪瓒最有名的一道菜是“云林鹅”，二毛曾在自己的餐厅专门做了一个柴火灶，按照倪瓒的做法，“在鸭子上涂上酱油、猪油和酒，有点类似江西三杯鸡的方式下厨房菜谱100道。做出来后发现，还真独具风味。此法用来烧鸡、烧肉也是风味俱佳。”

　　《中国烹饪古籍》是由中国商业出版社出版的丛刊，几乎涵盖了春秋战国到明清最重要的烹饪文献食谱大全家常菜视频贝太厨房菜谱大全，二毛完整收集到这套书很不容易。前后收集了近30年，始终缺的那一本，直到去年才在北京潘家园一旧书店淘到。“收藏旧菜谱需要运气，可遇而不可求。有时候走到一个地方，它就像在那里专门等着你。”

　　在云南，二毛逛遍了当地的三大菜市场——香格里拉、昆明、西双版纳。菌类给他留下深刻印象，“有专门买卖野生菌的集散地，品种之丰富，人流之多，世所罕见，可以用极其震撼来形容。”在当地旧书市场，他也格外注意与菌类相关的老菜谱，找到的一本1981年的《云南菜谱》中，以菌为名的菜有三十多种，“其他省的菜谱，没有专列菌类的。”对于菌类，他收藏的一本1984年的《云南食用菌》中介绍，云南气候、土壤、地势，适宜各种菌类生长，如从德钦县境内的卡格博峰到澜沧江边的西单铁索桥，直线公里，气候差异却相当于北方到南方几千里，“这种气候和环境的特殊，使云南的食材千变万化。”二毛收藏的明代云南嵩明人兰茂所著的《滇南本草》中，也记载云南有很多种菌食谱大全家常菜视频，既能食用，也能药用。这证明，早在2000年前贝太厨房菜谱大全，菌类已经广泛运用于美食。

　　如果说食材是上天的馈赠，那美食则更多是人们充满智慧的创造，它离不开当地环境生态每日三餐食谱一览表食谱大全家常菜视频，也和文化历史背景有着千丝万缕的联系。

　　在贵州看到《食堂菜谱》的时候，二毛觉得非常奇怪。菜谱上注明独山县红峰人民公社，由贵州人民出版社出版。“一个省级出版社，专为一个县的公社食堂正式出版一本菜谱。这在当时少有下厨房菜谱100道，在整个历史上也不多见。”这本菜谱出版于1959年。“翻开这个菜谱，觉得十分夸张，一个县城的食堂菜里不乏海参、扣鸡、回锅肉等。”他仔细研究才发现，由于当时猪肉生产不足，这本菜谱是以红薯、洋芋等代替肉类，做了150种花样多端的菜式每日三餐食谱一览表。“也就是说，这本菜谱里的荤菜，实际上都是红薯或土豆做的。”他感叹，在物质匮乏的年代，这也是一种望梅止渴式的精神慰藉。人们靠着这样的方式，把吃饭变得有滋有味贝太厨房菜谱大全。

　　“如今追求全面均衡的健康饮食，红薯和土豆是尤其受欢迎的食材，但现在的许多厨师，未见得能将它们做成那么多丰富的菜式。”二毛认为，除了呈现特定历史时期饮食文化，这些菜谱更重要的意义在于，让我们思考如何创造新的价值。

　　二毛，本名牟线年代生于重庆酉阳。诗人、美食家、《舌尖上的中国》美食顾问、中国饮食类非遗传承与保护课题组专家、中国饮食文献收藏家。曾先后在重庆、成都和北京创立文化餐饮品牌“川东老家”和“天下盐”。著有《碗里江山》《妈妈的柴火灶》《味的道》《二毛美食诗选》等美食著作。（四川日报全媒体记者薛维睿）