江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
耳朵饼又名玉环酥,有皮、馅两部分,卷条刀切制而成,切面呈螺旋环形美食素材文字,形似猫耳朵,因此得名“耳朵饼”。耳朵饼受到很多人的喜爱,老少皆宜。老人吃起来,便回忆起年轻时的日子;小孩吃起来,便感叹此种小吃的美味。
耳朵饼外形平整黄润,浓香鲜甜,还有轻微辣的特殊风味,口味概括起来是“咸甜香脆”。耳朵饼以红糖牛奶调制面团制成,含油量较低,不过分油腻,特点是外层橙酥美食素材文字、中心松软。
有一则关于耳朵饼的经典灯谜,谜面“贵妃醉酒”出自京剧,意思是杨贵妃喝醉了酒,身体酥软无力。谜底则是“玉环酥”,因杨贵妃小名玉环,而“酥”是松而易碎的点心,别解为“酥软”。
再准备一个大碗美食素材文字,放入250克面粉,用100毫升牛奶和面美食素材文字,用同样的方法做成一个柔软光滑的面团,两块面团稍微醒发一下印度美食视频纪录片,耗时约半小时;
醒发好后,取出两块面团,分别擀成两张大小一致的圆饼,这里薄厚度不要求,不用特别薄,参考饺子皮的厚度;
擀成圆皮后,将两块圆饼摞在一起,白色的面皮在下美食素材文字,深色的面皮在上,用擀面杖擀平,让两块面皮结合;
从一边给面皮卷起来,注意一定要用力卷紧,卷好后,在面皮外表裹上一层保鲜膜,放入冰箱冷冻一个半小时;
锅内倒入适量食用油,油温5成热时,放入生坯,油炸过程中勤翻面,炸制两面金黄,即可捞出印度美食视频纪录片,冷却后即可享用酥脆耳朵饼。
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