优良传统文明是广电节目立异的“良方”，作为文明传承的主要载体，发掘中华优良传统文明也是广电媒体永久的主题。《广电周刊》特此开设《传统文明节目品鉴》栏目，批评热点文明节目，感悟传统文明节目标立异力与传承力。

　　关于中国人来讲，吃工具是一种享用，是一件欢愉的工作。央视综合频道副总监张国飞曾对冷燕说：“甚么样的节目是好节目？全国节目唯真不破，只要是真的才是好的。”这使冷燕遭到了启示，《中国滋味》作为央视综合频道的一档原创节目，从2013年起步中国文明美食，每季都在展现差别的内容，好比上一季“寻觅传家菜”，她创始了以传家菜拍卖的情势来庇护各地美食的先河各地美食，正视厨师的常识产权。固然内容求变，但稳定的是节目不断寻求线个月里集合进修观赏了国表里各品种型的节目，目标只要一个，就是突破“美食=烹调”这一美食节目在观众心目中的限制。

　　冷燕明晰地记得，2016年9月的一个周二上午，她向频道办理层报告请示完最新一版节目计划以后，偶然间与央视总编室主任、综合频道总监王晓真聊到了茅盾文学奖的最新作品。爱念书的王晓真提到了作品中关于大闸蟹的一段形貌，在场的每一个人霎时眼睛都亮了，这就是节目组几个月来不断要找的谜底：每部典范作品肯定是和中国地区风情、汗青文明密不成分的。食其味，求其源，知其史，会其意，典范的文艺作品，供给了一条寻觅中国滋味的最好路子。因而就有了这档海内初创的以“中国典范文艺作品中的典范美食”为主题的美食文明节目。

　　节目选手炎天暗示，《中国滋味》让他有幸将《红楼梦》里典范的菜肴展现给各人。他说：“《中国滋味》不只将中餐的滋味，更能将中餐的文明秘闻展现出来。作为一个厨师，我深入感遭到，一道菜假如没有秘闻，也就没有根底，就不克不及获得天下列国的承认。中国厨师要走向天下，除带着中国菜，更要带着中国文明。”

　　《中国滋味》团队大多是“90后”年青人，他们对典范文艺作品知之甚少，对传统文明博古通今，以是也无所谓喜好大概尊敬中国文明美食。但由于《中国滋味》的事情，各人不畏艰难，捧起书籍给本人充电。有的人把一本书读了十几遍，在书里看到有关美食的千丝万缕中国文明美食，再去找其他书来考证。冷燕总结，这是把一本书读厚再读薄的历程。

　　诗词、戏曲、文学、民谣……这两年，愈来愈多关于中国传统文明的原创节目呈现各地美食，给广电媒体带来了一股清流。

　　原创之路，是艰辛冗长、布满波折也是布满得到打破以后的高兴的。冷燕说：“作为媒体人，该当擅长从中汉文明资本宝库中提炼题材、获得灵感、吸取营养，把中华优良传统文明的无益思惟、艺术代价与时期特性和请求相分离，使用丰硕多样的电视艺术情势停止今世表达，让中国人以致全天下从美食中感触感染中国典范文明之美，感触感染中华民族的巨大。”

　　节目选手徐敬国平常话未几，可是一谈到盐水鸭，却能够口若悬河。要不是看了《南都繁会图》，他也不晓得本人在对峙做这么故意义的事。

　　更罕见的是，《中国诗词大会》《见字如面》等文明节目挣脱了人们关于传统文明“老学究”的固有印象，不再态度严肃各地美食，而是放下“身材”，以生动心爱的相貌展示出传统文明的丰硕内在，吸收了观众的接近。

　　冷燕影象中2016年10月17日的台本会，是建造团队调解完以文学作品为标的目的后的第一次台本会，那一天各人的感触感染是如同挖到尽是欢愉的宝藏，第一次从文学材料中晓得大部门前面挂一个“胡”字的食品是来自陆上丝绸之路，如胡萝卜、胡麻子；大部门前面挂一个“番”的食品都是来自海上丝绸之路，如番茄、甘薯；宋代开端有现在天这般围坐一桌用饭的饭局并利用公筷；唐代时便以冰激凌为甜点，名字还十分美叫做“酥山”等。今后《中国滋味》团队开端了寻宝之旅，千年文明就是各人的舆图，每一个人都能在此称心江湖。

　　从前电视上做菜的节目八门五花，但观众瞥见的仅仅是一道道美食。《中国滋味》制片人冷燕对《中国消息出书广电报》记者说：“这一季《中国滋味》要做的是买通壁垒，把美食与文明相交融，将文学作品中的力气和每道美食中的幸运满意感通报给群众，同时也把中国文明的力气和魅力通报给天下。”

　　“本来谁人时分就有盐水鸭了，我做了30年，觉得就像我做了几百年一样。选鸭是很讲求的，鸭子的重量，必需有严厉的请求；鸭皮的完好度和鸭肉的质地请求也很高。我做盐水鸭另有一个对峙，步调不克不及乱，工夫必需够，是先放盐仍是先放姜，水得几度，得煮几分钟，差一点都不可。做这个盐水鸭也费了很多劲。”徐敬国说：“我就是要对峙做下去，不想改动盐水鸭的老滋味，我以为我的对峙是很故意义的。”

　　有关文学作品里美食的复原与解读，在电视节目范畴是一个全新的测验考试，没有任何经历能够鉴戒。节目组约请北京师范大学文学院的教师们，协助确认第一次录制拔取哪些典范文学作品，请海内出名美食批评家确认这些作品内里具有代表性的菜品，然后再请专业厨师确认这些菜品烹调办法的传承与演化历程。打破与立异，关于冷燕来讲曾经习觉得常，“电视人每做一个新节目都是从零开端的历程。”

　　《中国滋味》经由过程糊口聪慧、人文故事、美食本领、文明美学——四位一体，发掘美食文明宝贝。文明专家纪连海以为，《中国滋味》不负众望，节目既讲到了中国味，又讲了中国道。“味是基因中国文明美食，甚么季节吃甚么工具，因地制宜，绝无净化，这才是中国一切饭菜最根本的准绳。而道的寄义有许多，如节省和绿色等。《中国滋味》让我领会到中国人逐步走向富有和小康。”文明专家郦波暗示：“《中国滋味》，名字起得出格好，甚么叫滋味？常人都有味蕾，晓得味是甚么，而细嚼慢咽，品尝糊口中国文明美食，这就是中国人所遵照的道。《中国滋味》不只处理民天生绩，以至从食品、美食文明为各人处理了文明自大的成绩。”

　　《白鹿原》的关中面食，《京华烟云》的京杭名菜，《敦煌壁画》《腐败上河图》《南都繁会图》里看获得吃不到的美食……央视综合频道《中国滋味》节目选定的12部典范文明作品中，美食和文明互相浸透，经过36位来自官方的美食妙手经由过程挑选食材、现场烹制中国文明美食、情形回复复兴36道美食完成命题。

　　他们潜下心来重复品读被先人誉为“当代版红楼梦”的《京华烟云》，终究开端发明作品中包含的文明和美。从书中风云幻化的时期感遭到了当下糊口的宝贵；从书中的儒家思惟中看到了端方，从书中的西洋思惟中学会了前进，从书中的道家思惟中感悟了超脱；从姚木兰身上看到了大户之家的威严，也看到了在传统文明陶冶下对糊口的酷爱和寻求。再厥后，打仗到节目中的美食，他们又为厨师敷衍了事，寻求极致的肉体所动容。从一碗腊八粥里所包含的关于岁时节序的据守，到一道开水白菜背后大道至简的人生哲学，都让各人对传统文明中的肉体和聪慧恨之入骨。冷燕说：“这档节目标建造历程是团队成员配合生长的历程。”