俯瞰全部餐饮市场，可谓泾渭清楚，这厢是鲜花与掌声，那厢倒是冷眼和质疑。从宏观角度来看，2020-2026年中国餐饮支出增速将连结在8.0%-9.0%之间，到2026年餐饮支出估计将到达81650亿元阁下。

　　值得留意的是，喜茶是今朝海内茶饮估值最高的企业。7月13日动静，喜茶方才完成新一轮5亿美圆（超32亿元）的融资。而投资方局部为老股东，包罗高瓴、腾讯投资、红杉本钱、黑蚁、淡马锡和L Catterton和日初本钱。此次融资，也是中国新式茶饮史上最大一笔融资。据悉，本轮投后喜茶估值高达600亿，这再次革新了中国新茶饮的汗青记载。喜茶因虚伪宣扬被罚一事，很多人以为，这类状况太多了，一查一个准。有网友暗示：仍是要脚踏实地。

　　已往的一年，有太多灾忘的工作和时辰值得我们回忆、深思和总结。我们一同盘货跌跌碰碰的2021年，餐饮行业10大热门变乱。

　　理想表白，这些勤奋并没有给新元素带来更生的时机，新元素没能搭乘行业团体“向好开展”的春风，它毕竟没有逃过停业清理的宿命。“开店简单守店难”，新元素从老牌网红餐厅，终极走到现在残局，还可否在开创人Scott Minoie的率领下“坐看云起”，我们也只能拭目以待。

　　粤菜北上，手艺和食材都是困难，口胃可否保存住原汁原味也是应战。作为处所菜系的老字号品牌，广州的早茶文明能否会在北京“不服水土”，是接下来需求承受的磨练。食尚陶陶居饮食办理有限公司董事长尹江波称有所担忧，但同时以为“市场是需求引领的”。

　　近几年，海底捞接踵开设了8个快餐副品牌，相干品类笼盖土豆粉、盖饭和日式蛋包饭，此中很多副品牌试运营不超越半年的工夫。12月21日，媒体报导海底捞旗下“乔乔的粉”“大牟田”等4家快餐子品牌接踵停业调解中国各地美食大全。

　　11月16日，河南焦作市多家胡辣汤买卖的商户反应，他们忽然收到法院传票，缘故原由是在招牌上利用了“清闲镇”字样，被河南省西华县胡辣汤协会告状，并被见告想要持续利用必需向相干协会交纳1000元会费。然后又有河南几十家卖“潼关”肉夹馍的小吃店被告上法庭。这些商户们被见告，想要持续利用相干商标就必需向相干协会交纳用度。11月21日，河南洛阳郊区几十家运营肉夹馍的商户因在招牌上利用了“潼关”字样，被潼关肉夹馍协会告状，请求他们补偿3至5万元不等，想要利用“潼关肉夹馍”这个商标，需交纳99800元。大都商户以为“潼关肉夹馍协会”不是在维权而是在敛财。11月24日，#卖肉夹馍带潼关俩字被告#登上微博热搜，激发热议。

　　喜茶“多肉杨梅”系列于2020年上市，共有“芝士+杨梅果肉冰沙+绿妍”三层构造，创作发明了72天350多万杯的贩卖记载。2021年4月13日，多肉杨梅回归首日就到达了近12万杯记载。

　　从 15 年首发 3 家门店，到如今 700 多家门店，奈雪在本年末究上市，一起生长为「环球茶饮第一股」，迈入新征途。在六年的探究里，奈雪以茶为载体，逾越多个圈层停止了许多美妙联动，奈雪的茶打出了本人共同的品牌弄法，背后是奈雪基于抵消耗者的灵敏洞察，关于年青群体爱好的精密把控，更是关于“新潮弄法”市场营销的斗胆地抢鲜测验考试。

　　12月27日，据国度企业信誉信息公示体系显现，喜茶被上海市宝山区市场监视办理局罚款45万元。

　　别的，在营销上，与环球体育赛事的协作更让新元素名声大噪。2002年首届网球巨匠杯举行时，新元素便到场到官方餐饮协作中，尔后的2005-2013年，新元素不断是网球巨匠赛官方协作同伴。从2008年开端，新元素又成为范围更大的中国网球公然赛的资助商。2015年，网球选手李娜以代言人的形象出如今每家新元素餐厅中，还联手推出了一系列“娜样生机”新菜品。

　　中国食物财产阐发师朱丹蓬暗示，“国度市场羁系总局曾经明令制止在饮品、食物上标注0增加、0糖等。别的，元气丛林所谓的0糖并未线糖，元气丛林仍是含有代糖。因而元气丛林的告白、宣扬不只棍骗、狡诈消耗者，并且有违规的风险。”

　　行政惩罚决议书显现，2021年6月2日，宝山区市场监视办理局接告发称，当事人上海喜创于茶餐饮办理有限公司陆翔路店店内公布的关于杨梅等鲜果产物的告白内容涉嫌虚伪宣扬。经开端核对，告发状况根本失实。

　　值得留意的是，4月9日，元气丛林才刚颁布发表完成新一轮计谋融资，投后估值达60亿美圆（约群众币400亿元）。刚融资就抱歉，无糖变有糖，抵消耗者采纳弥补步伐，元气丛林忽然就背上了虚伪宣扬的锅，各种质疑也随之而来。

　　经查，当事人自2021年5月14日起，在其部属门店同一经由过程电子显现屏、立牌等情势公布内容为“杨梅晋级 登峰造【极】；杨梅种类全线晋级为当季东魁杨梅，更大颗更爆汁；喜茶首款生果雪芭脆筒[冰山杨梅脆筒]，真果汁更冰爽”、“精选云南石屏、浙江仙居东魁杨梅，个大核小，果肉紧簇丰满，风味浓重”等相干产物告白。前述告白所声称的部分内容与实践状况不符。

　　2021年12月7日，奈雪的茶迎来六周年诞辰，借重元宇宙的观点，打造了一个「美妙多元宇宙」，并官宣了首位品牌大使——奈雪女孩 NAYUKI，而且公布了观点视频。差别于传统的品牌大使，奈雪女孩并不是是一名代言明星，而是将品牌品德化。她是来自这个美妙多元宇宙的 IP 人物，将在假造空间和理想糊口中穿越，探究每个布满美妙的宇宙空间。奈雪也正式出售了以 NAYUKI 为原型的珍藏级潮玩艺术品，环球限量 1000 体，同时也限量推出了 300 份NFT 数字艺术作品，并以盲盒情势出卖，约请用户配合探究美妙新维度，迈入美妙多元宇宙。这一行业领创性的测验考试得到了消耗者的高度承认，NFT数字艺术品具有不成复制、数目稀缺的专属特性，一经上线一秒售罄。在元宇宙观点爆火的明天，奈雪的茶灵敏地捕获到NFT的代价。

　　12月18日，有媒体报导称，网红轻食物牌餐厅新元素（Element Fresh）在12月14日公布告诉暗示，因为疫情影响，门店运营蒙受严峻影响，今朝公司已处在呈现严峻运营吃亏和堕入资金链断裂形态。现在，公司按拍照关国度法得划定，进入停业清理流程。新元素还暗示公司将连续封闭新元素公司所属门店，并连续封闭中心厨房，行政办公室运营撑持部分。

　　危局当中，23岁的呷哺呷哺，已然走到了运气的十字路口。现在正在“重整国土”的呷哺呷哺，必需找到一条真正合适本人的门路，并一以贯之地走下去中国各地美食大全，才会有新的期望，但关于呷哺呷哺而言，这条路并欠好走。对此，从头出山的开创人贺光启明显有着一番大志弘愿。只是，关于贺光启终究可否将危急缠身的呷哺呷哺带出泥潭，本钱与市场自信心仿佛都不敷。

　　3月15日，高瓴本钱对呷哺呷哺停止清仓，减持5772万股；摩根士丹利减持9923万股，持股比例由9.25%降落至0.93%。形成呷哺股价飞速下跌的，除蹩脚的功绩，另有频仍而剧烈的人事震动，也让企业落井下石。4月，呷哺呷哺旗下品牌凑凑暖锅CEO张振纬离任创业，5月，呷哺呷哺公布改换行政总裁的通告，原CEO赵怡被颁布发表夺职，并于6月被董事会撤职施行董事职务。从张振纬的离任到赵怡的解聘，呷哺呷哺的股价剧烈震动，前前后后蒸发200多亿市值。

　　从被博主吐槽难吃、一怒“报警”，到封闭最初一家门店“败走”北京，即便是已经风景有限的老字号，假如缺少对市场需求与消耗口胃变革的应对，终极也将与消耗者渐行渐远。 字号老、口胃老……路只会越走越窄。怎样在传承中立异，这个课题，值得老字号们去探究，以在市场浸礼中老而弥坚中国各地美食大全，从而永葆芳华。

　　毫无疑问，环绕糖分经商是唐老板的绝妙一手。没有糖的「副感化」，可是却有甜味感触感染，根植于人类天性的需求，催生了元气丛林的胜利。在无糖理念上的附近只是表象，更深一层看，元气丛林与喜茶、茶颜悦色等茶饮品牌都切中年青消耗者饮品需求，这才是底子地点。

　　从这两起变乱也能看出，品牌认识、产权认识在正在逐步增强，这是一种法治文化前进的标记，但文化法治保护的是一个均衡的次序，法令付与的维权东西绝对不是用来打压一般苍生，打压别人的兵器。整治行业协会免费乱象任重道远，胡辣汤、肉夹馍协会的商标维权变乱应为有关部分敲响警钟。

　　奈雪的胜利的地方在于，经由过程这一系列弄法连结与消耗者互动，完成双向交换。“我们一直对峙以一种愈加轻松、风趣的方法将茶带入更多人的一样平常”，奈雪开创人彭心的这番话，在奈雪六周年庆典之际再次得以彰显和印证。

　　2017年开端，呷哺呷哺的净利润呈现持续3年下滑。财报显现，2017年至2019年，呷哺呷哺净利润别离为4.20亿元、4.62亿元、2.88亿元。2020年上半年，呷哺呷哺净利润呈现吃亏，金额达2.55亿元，2020年整年净利润仅为0.018亿元。2021年上半年，呷哺呷哺净利润吃亏约0.50亿元。呷哺呷哺的翻台率也从2013年的4.2倍一起降至2020年的2.3倍。

　　3月29日，包子界领军品牌狗不睬位于北京前门大栅栏最初一家门店被爆曾经开业。至此，狗不睬在天津之外已无门店。

　　11月26日清晨，国度常识产权局回应“清闲镇”“潼关肉夹馍”等商标侵权变乱，明白指出相干注册人无权收加盟费。以后，清闲镇胡辣汤协会被责令停息维权，潼关肉夹馍协会也就此揭晓道歉信，向天下潼关肉夹馍运营者抱歉，并许诺立刻截至维权。12月2日，最高法对“潼关肉夹馍”等天文标记维权成绩作出回应为“不予撑持”。

　　今朝，市场遍及以为海内新茶饮行业“寡头”格式曾经构成，市场增量趋于不变。奈雪用6周年诞辰季举动中的亮丽功绩，凸显其微弱的市场发作力，革新了行业与本钱市场关于茶饮行业的现有熟悉，显现出更宽广的市场空间。

　　自2002年新元素第一家门店开设至今，这个主打安康的轻食网红餐厅曾经活泼在市场有19年之久，每一年都得到由杂志读者评出的诸多美食和效劳奖项。近年，安康轻食理念在年青消耗群体中越发盛行，相干数据显现，顶峰期间的新元素在天下具有约50家连锁门店，每一年要欢迎300万-400万的客人，年停业额超越2亿元。两相比照，新元素仿佛已然“行到水穷处”。

　　2019年，美团CEO王兴一语成谶：“本年是餐饮业已往10年里最差的一年中国美食有哪些图片，大概是将来10年里最好的一年。”

　　11月5日，海底捞公布通告称，决议在本年12月31日前逐渐关停300家阁下客流量相对较低及经停业绩不如预期的海底捞门店。此中新一线余家门店占比超越四分之一，五线都会关店率最高中国美食有哪些图片，一个季度就封闭了25%以上的在营门店。部门门店将临时休整、择机重开，休整周期最长不超越两年，这一闭店方案也被归入海底捞对外所颁布发表的“啄木鸟方案”中中国美食有哪些图片。海底捞给出闭店的缘故原由是，部门门店选址呈现毛病 、让各级办理职员没法了解疲于奔命的构造构造变化、优良门店司理数目不敷、过分信赖“连住长处”的KPI目标和企业文明建立的不敷。

　　六年前就凭仗200家门店，登岸港股的“中国暖锅第一股”，正在餐饮业特别是暖锅业的炽热衷坠入冰窟。呷哺呷哺早已风景不再：不只内部忧患重重——股价狂跌、投资人清仓减持、办理层频仍动乱、公司功绩相持不下……负面消息接连不竭；内部也寸步难行——小暖锅赛道“内卷”严峻，合作敌手屡见不鲜，年青客群快速流失。

　　有明星光环的网红餐饮线月，陈赫投资的贤合庄暖锅杭州一门店的天花板忽然掉落板材致主顾受伤，6月贤合庄福州大本营的门店被爆封闭。做餐饮历来没有一本万利和与日俱增，底层逻辑还是产物气力，明星只能为餐饮带来一时流量。

　　新品赛道不竭出现、数字化不竭深化、老字号守正立异、食物宁静警钟再敲响、餐饮业关店大潮接二连三……2021年，万亿级的餐饮市场阅历过“隆冬”，持续直面“危与机”。餐饮企业和餐饮人将持续在保存、据守、改动、立异中不竭演变。

　　企查查数据显现，2012-2014年间，狗不睬相干企业的年注册量均在50余家，2015-2016年迎来顶峰期，年注册量别离上升至95家与117家。随后几年，狗不睬年注册量逐年降落，从2016年的117家，一起下滑至2020年的18家。

　　2021年11月9日，火凤祥（宁波）品牌办理有限公司发作工商变动，郑恺持股70%的上海欢铄企业办理中间（有限合股）等退出。同日网友爆料有人在位于宁波的火凤祥门店前拉拉横幅维权，横幅上写着“火凤祥掌柜郑恺割韭菜欺骗，投资人血本无归”。

　　关于海底捞来讲，缓慢扩大后的焦炙来得有些快，顶着贸易光环，房租本钱是下去了，但是员工本钱却水长船高。

　　郑恺从暖锅店开店以来，就连续不断呈现负面动静，起首是开业后不久，就有四川成都吼堂老暖锅店发文责备，称火凤祥暖锅店内装修气势派头疑似剽窃吼堂老暖锅店。最初成果就是郑恺的火凤祥暖锅店整改完毕。而以后不久又曝出火凤祥暖锅店售卖蜕变食物，而且存在生菜收受接管利用，卤汤发酸等征象。因食物呈现成绩再次将郑恺的暖锅店推上了风口浪尖，固然最初郑恺在变乱发作后给出了抱歉声明，但看起来网友们其实不买账。

　　我国《预包装食物养分标签公则》划定，食物中的糖含量少于0.5g/100g(固体)或100mL(液体)，才可标注为“无糖食物”。元气丛林的乳茶产物已涉嫌违背《消耗者权益庇护法》，此中明白划定：运营者向消耗者供给有关商品大概效劳的质量、机能、用处、有用限期等信息，该当实在、片面，不得作虚伪大概惹人曲解的宣扬。

　　据《2021中国餐饮品牌力白皮书》显现，2021年整年餐饮市场的支出程度根本与疫情前的2019年持平，餐饮人均消耗有所上升。这阐明2021年餐饮行业曾经逐渐走出疫情阴霾，正式规复到疫情前的开展程度。一些餐饮企业也在经由过程推出会员卡、打造主题举动等方法探究怎样增长消耗者粘性。

　　商标是一把双刃剑，既是庇护立异、传承，但同时具有排他性的特性，作为行业协会，要拿捏好立异和庇护的干系，要有久远的目光，学会双赢生长。

　　除大范围的门店关停，海底捞6月市值蒸发近2500亿港元、毛肚缺斤少两、食物宁静成绩等负面动静频仍登上热搜招致口碑下滑。

　　毫无疑问，暖锅今朝是合作最剧烈的赛道之一。有愈来愈多的人杀入赛道，也有愈来愈多的人倒下。内卷下的暖锅业前途安在？只要回归餐饮素质，做消耗者真正喜好和情愿复购的餐饮，才是前途。

　　11月1日，中华老字号陶陶居初次进入华北市场，北京首店在三里屯泰初里西区开业，刚进京停业不敷72小时就曾经演出炽热列队的现象。据报导，陶陶居门店开业以来，列队数目是根据4位数停止的，更呈现黄牛代列队取号的征象，售价150元/次。从今朝火爆水平来看，确实颇受欢送。

　　2020年，必定是餐饮业被载入史册的一年。严峻依托现金流的餐饮业蒙受疫情风暴重挫，被按下“停息键”。各餐企各显神通，主动“自救”，很多餐企突破传统贸易形式思绪，寻觅新的贸易形式，扎堆攻外卖、转阵线年，餐饮业又走过触目惊心的一年。北京“限塑10条”正式施行、中烹协建议完美“扫码点餐”；胖哥俩的隔夜死蟹被当做活蟹卖、吉野家过时食材还是端给门客；具有明星光环的火凤平和贤合庄各类话题不竭，而“肉夹馍”“胡辣汤”协会所谓的商标维权，一工夫让处所小吃成为话题核心……餐饮行业遭到的严峻影响仿佛仍在发酵、传导。

　　尽人皆知，元气丛林产物不断以0糖开辟市场，也因而疾速捕捉了浩瀚消耗者的心。但是，4月10日，元气丛林凭仗公布了一则《一个迟来的晋级》的抱歉声明而火上了热搜，引得市场哗然。元气丛林忽然变卦，公布声明称：其乳茶产物由于有奶，所所以含糖的。因在乳茶产物的产物标示和宣扬中没有阐明“0蔗糖”和“0糖”的区分，让市场发生了曲解，本来宣扬的“0蔗糖，低脂肪”说法改成“低糖，低脂肪”。

　　说海底捞是线下消耗的救世主也好，是趁虚而入也罢，总之，印证了那句老话：出来混早晚都是要还的。

　　这家有着141年汗青的中华老字号，继2015年走出广州老西关以后，已前后在厦门、深圳、上海插旗，此次陶陶居进驻北京，还带来了原班厨师班底与食材，其选材请求、烹调伎俩、效劳尺度都与广州毫无二致。也将隧道的粤菜、烧腊、茶点和广府吃茶品茗文明带给都城消耗者。不外由于人力、食材等本钱的进步，北京店的价钱要比广州店的价钱略高一点，人均在150元阁下。

　　愤慨的年青人群起而攻之，但元气丛林的应对明显更加老道，拈轻怕重把抱歉称之为「一个迟来的晋级」，并拿出每人 20 元红包补助给已经线上购置过乳茶的消耗者。别的，元气丛林还为之前购置过元气丛林乳茶的用户，发放20元现金红包，而且对拆箱、未拆箱乳茶停止无前提退货。

　　比年来狗不睬线下门店贩卖额占比连续降落，速冻包子逐步成为狗不睬的功绩支持。在2020年阅历北京王府井店“差评风浪”后，狗不睬线下门店就开端膨胀。作为天津的美食手刺，狗不睬在“大本营”也开端同步停止餐饮门店的膨胀。3月中旬，因运营程度未达预期，狗不睬封闭并登记旗下天津狗不睬餐饮连锁武清店。狗不睬团体董事长张彦森暗示中国美食有哪些图片，此后会将开展重心放在食物产业及电商营业方面，同时在削减店面数目的根底上做好留下的门店。