蒲菜通体明净美食大全图片实在美食图片，质地脆嫩，进口幽香，似有嫩笋之味，被本地人密切地称为“蒲儿菜”。天妃宫蒲菜烹调武艺还被列入江苏省非物资文明遗产，该武艺传承人陈克诚引见说，淮安蒲菜有着深沉的汗青渊源，是南宋梁红玉抗金故事里的“抗金菜”美食大全图片、吴承恩《西纪行》里的蒲根菜、明朝顾达笔下的“思乡菜”等。陈克诚说，天妃宫蒲菜的食材挑选十分讲求，选用淮安区萧湖、勺湖、月湖淤泥中采得的蒲茎，截去根须，剥去内部绿色的叶片，只留取一尺是非的内茎，如许的蒲菜明净如玉，肥嫩幽香，生食鲜嫩多汁，熟食爽嫩柔嫩。

　　2009年，腌笃鲜建造武艺胜利申报为好兴市级非物资文明遗产，腌笃鲜建造武艺非遗传承人蓝星云说，宜兴的腌笃鲜好吃，次要在于笋的鲜嫩。宜兴的竹笋成熟期要比闽浙晚一些，汲取阳光、雨水和养分更充沛，鲜嫩中另有一种醇厚的质感实在美食图片，因而吃起来愈加脆爽。他提示各人，腌笃鲜里用的笋，不克不及预先焯水，也不克不及煸炒，将腊肉用水煮到八分熟后捞起，再将笋放进腊肉汤里煮，这时候，笋有了腊肉的咸香味，同时保存了幽香的口感。

　　“春有刀鲚，夏有鮰鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬”，淮扬菜以时令性著称，有着逢时而食的讲求。在夏季，应季野蔬便成为淮扬菜的首选食材，此中，很多秋冬时令的淮扬菜还被列入了非物资文明遗产。

　　‌淮扬菜狮子头也是一道包罗冬笋的名菜‌。江南天气潮湿美食大全图片，肉类欠好保留，一到冬至前后，家家盛行腌咸猪肉，新颖的笋子配上冬季的咸肉实在美食图片，做成的典范淮扬菜狮子头，在冬季里标新立异。‌2018年，淮扬菜狮子头被评为江苏省非物资文明遗产‌。

　　江苏宜兴是产笋胜地，夏季的笋子肉质肥厚。苏轼喜竹，“宁肯食无肉，不成居无竹”。他爱吃脆嫩鲜爽的竹笋，曾写过许多与笋有关的诗歌，如“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”“残花带叶暗，新笋出林香”。苏轼在杭州任知州时，将嫩笋与猪肉同炖，创制着名菜“腌笃鲜”。

　　高岱明以为，‌狮子头表现了淮扬菜“清鲜安然平静、本味本质”的特性实在美食图片，在建造过程当中，需求厨师的经心分配和耐烦等候，这恰是中国传统饮食文明中“慢工出粗活”的表现美食大全图片。

　　冬季，田间野蔬别有风味，从古至今，野菜都是淮扬菜冬时令的主要食材。元丰七年十仲春，苏轼与密友游历盱眙南山，品着雪沫乳花似的茶，伴着山间嫩绿的春盘素菜，留下名句“人世有味是清欢”。

　　淮安市淮扬菜美食文明研讨会会长高岱明引见说，狮子头源自隋唐，流行于明清。“真实的狮子头是一刀不剁的，用咸肉、火腿、蹄髈实在美食图片、冬笋，配上成形的狮子头，倒入一锅高汤小火慢煨，让非常新颖的笋子和疏松有味的狮子头在炊火中抱团，肆意的香味让民气醉。”