周明祥暗示，淮扬菜的立异该当重视可复制性、可推行性，也要可批量建造。“红楼宴很好，可是很难推行到每一个人。我们需求不竭立异，让隧道的淮扬菜可以端上更多人的餐桌。”周明祥期望，在“苏油坊杯·2024淮扬菜立异佳构公布”举动中，可以有更多的官方淮扬菜走上前台，让淮扬菜不只是高端精美的代名词，更是小菜馆里一盘盘冒着热气的家常菜，也是门客们触手可得的独属于淮扬风味的人世炊火。 记者 林倩雯 练习生 杨宇航

　　松鼠鳜鱼是扬州餐饮宴会上的“常客”，关于刀工、外型美食宣扬语、火候、调味的请求极高。周明祥以其为例说：“如今各人的饮食看法愈加安康，以是厨师在建造的时分，既要思索少油少糖，又要连结松鼠鳜鱼的共同风味，关于厨师是很大的磨练。”

　　日前，记者约请扬州市淮扬菜美食文明增进会会长、江苏简普菜餐饮办理有限公司董事长、扬州面非遗建造传承人周明祥泛论淮扬菜求新求变的打破与寻求。

　　处置餐饮行业30余年，周明祥对食品有着非常朴实的感情，遵照四时本味，是他不断以来承袭的美食理念。“我以为操纵好食材很主要。俗语说背景吃山、靠海吃海，扬州靠江靠湖，水源充沛、物产丰硕，我们要充实操纵大天然付与的四时食材，分离不竭变革的饮食方法，充实隔辟操纵每样食材自己的特征。”周明祥暗示。

　　“提到淮扬菜，起首你会想到甚么？精美、精密、精巧，已经端上‘国宴’餐桌，享誉环球。”周明祥说，本年是扬州得到“天下美食之都”五周年，淮扬美食的职位和受欢送水平天然不问可知，出格是获评“天下美食之都”后中华传统美食简介中华传统美食简介，社会各界更是经由过程丰硕多样的举动，不竭开辟淮扬菜的时期内在，创作出了十分丰硕的新品。

　　而跟着节省的饮食理念不竭促进，怎样制止食材的华侈同样成为了厨师们考虑的新课题。“为了菜端上桌都雅，厨师花两天工夫雕一个西瓜盅用来装食品，都雅是都雅，可是值不值得花这么多工夫，用一般的餐具装行不可？”周明祥以为，现在，用饭、集会次要是作为交换豪情的一种方法，要让门客们吃得饱、吃得好美食宣扬语，还不形成华侈，滋味必需大于情势。

　　淮扬美食的代表性菜肴有许多美食宣扬语，好比出名的三头宴、文思豆腐等，而周明祥以为，官方淮扬菜则经常被无视了。“说到狮子头，其其实每一个扬州人家里，妈妈做的狮子头是最好吃的，可是妈妈做的我们不叫狮子头，而叫‘劗肉’，相较于饭馆的狮子头，更接地气。”周明祥还提到了扬州官方的“杀猪菜”，“隧道的‘杀猪菜’也是扬州人十分喜好的一道家常菜，在饭馆里险些看不到。”

　　在周明祥看来，美食的开展历来都是与文明挂钩的，而汗青上很多文明名流也都与美食有着严密的联系关系，是大美食家。

　　“好比各人都十分理解的苏东坡、陆游，他们都留下了许多与美食相干的作品，他们酷爱美食、酷爱糊口，从美食中不竭发明糊口的兴趣，这也是我们协会建立的初志，吸收更多的人用文明说菜品，报告美食的故事，为美食付与感情、感动民气中华传统美食简介。”今朝，扬州市淮扬菜美食文明增进会约请了多位扬州文明名流担当参谋，誊写了一篇篇关于美食的美文，遭到了普遍的欢送，“淮扬菜素质上也是文人菜美食宣扬语，比拟于动辄海鲜打底的高端宴会，淮扬菜价钱其实不高，可是很雅，并且丰俭由人，可满意差别门客的需求。”

　　由扬州报业传媒团体牵头施行，结合江苏旅游职业学院、扬州市旅游协会、扬州市烹调餐饮行业协会美食宣扬语、扬州市餐饮商会、扬州市淮扬菜厨师协会、扬州市淮扬菜美食文明增进会配合主理的“苏油坊杯·2024淮扬菜立异佳构公布”举动，吸收了浩瀚扬州餐饮企业到场，成了扬州餐饮界存眷的核心美食宣扬语。