该菜是东北菜的代表之一，富有特征的东北地域风味菜肴，深受南北方人的喜欢。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖，顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。因为东北地域地区宽广、生齿浩瀚。加上固然都是东北范畴亦有地区区分。故而每家每户按照本人差别的口胃及对差别食材的喜好及增加衍生出了多种差别的做法及叫法。

　　除却巫山不是云，巫山烤鱼是一种起源于巫山的特征美食，传播过程当中，交融腌、烤、炖三种烹调工艺手艺，充实鉴戒传统川菜及川味暖锅用料特性，是口胃奇绝、养分丰硕的风味小吃。当今盛行的川式烤鱼，却与传统烧烤做法有着较着的差别。它接纳“先烤后炖”的共同做法，交融了烤、炖两种烹调工艺的精髓，确保了巫山烤鱼的纯粹芬芳，更好地表现色香味俱全的甘旨烤鱼。

　　过桥米线，源于滇南，乃云南一绝，至今已有一百年的汗青.它源于滇南蒙自县。传说有一秀才在南湖的湖心小岛读书，秀才妻逐日都要经由过程石砌的小桥给夫送饭。一日，老婆念丈夫念书辛劳，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正筹办送饭送给丈夫，因为有要事未能定时送去。当她办完过后各地特征美食，发明汤罐仍是热呼呼的，本来是厚厚的一层黄油笼盖汤面，起到了隔热感化。因而便穿小道，走石桥，送到丈夫身旁，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了非常合意。此事被传为佳话，人们为了赞誉这位贤达的老婆，便将这类食物取名“过桥米线，福州佛跳墙

　　烤鸭是具有天下名誉的北京出名菜式，来源于中国南北朝期间，《食珍录》中已记有炙鸭，是其时的宫庭食物。用料为优良肉食鸭北京鸭，果柴炭火烤制，光彩红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。它以光彩红艳，肉质鲜嫩，滋味敦朴，肥而不腻的特征，被誉为“全国甘旨”。

　　串串香，来源于四川成都 ，不只是四川地域的特征传统小吃之一，也是草根美食最普通化的表现，串串香实践上是暖锅的另外一种情势，以是人们又常常称其为小暖锅。“串串香”名字的由来是由于这是一种以竹签串上各类菜，将其放进滚烫的暖锅中涮着吃的小吃。串串香以其共同的魅力和明显的特征遍及于天下浩瀚都会.能够说只需有人的处所就有串串香的存在，以至在必然水平上，串串香已成为四川滋味的代表之一。

　　盐水鸭是南京出名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫木樨鸭，是中国天文标记产物。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年汗青。 南京盐水鸭建造汗青长久，积聚了丰硕的建造经历。消费的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻各地特征美食、香美味美，具有香、酥、嫩的特性。而以中秋前后，木樨怒放时节建造的的盐水鸭色味最好，名为木樨鸭。

　　螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的共同风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州独有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓重适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇异鲜美的螺蛳汤,令人吃一想二。

　　清蒸白鱼属于东北菜系，食用后可调度身材各项性能。选用的必然是活鱼，本位咸鲜，颜色素净，鱼肉明净，细嫩鲜美，汤汁油腻。牢记不克不及与大枣同食。这道菜富含多种养分，包罗卵白质、脂肪、维生素、钙和镁等等。传闻是烹调妙手专心研讨建造而成的，颠末勤奋终究创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清代，松花江白鱼曾被列为贡品。

　　热干面是中国十大面条之一，也是湖北省武汉市最着名的小吃之一，有多种做法。接纳碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为帮助质料。热干面光彩黄而油润，滋味鲜美，因为热量高，也能够看成主食，养分早饭，弥补人体所需的能量。

　　海南文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，是海南省处所优秀肉鸡种类，具有四百多年的传统名牌产物，以其体型周遭，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质苦涩嫩滑，养分丰硕，具有色、香、味、型、养分俱佳，百吃不厌等特征，荣居海南“四台甫菜”之首。

　　狗不睬包子是一道由面粉、猪肉等质料建造而成的小吃，始创于公元1858年，至今有100多年汗青的它为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不睬包子的面、馅选料精密，建造工艺严厉，形状美妙，出格是包子褶花均匀，每一个包子都很多于15个褶 。刚出笼的包子，鲜而不腻，幽香可口。 狗不睬包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个种类。

　　西湖醋鱼选材精密，凡是选用一斤半阁下的草鱼。烹制时，火候请求严，仅能用三四分钟烧得恰如其分。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜光彩红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜适口，别具特征。

　　牛肉面俗称牛肉拉面，是兰州最具特征的普通化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了花样，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后代们再代代新陈代谢，硬是将这类面食文明阐扬到了极致，吃得个名扬全国。现在，兰州市的每条街巷，不管巨细，最少都有一两家牛肉面馆。

　　德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是出名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜典范。德州扒鸡建造武艺为国度非物资文明遗产。早在清代乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年月，国度副主席宋庆龄从上海返京途中，曾屡次在德州泊车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因此著名天下，远销外洋，被誉为“全国第一鸡”。

　　生煎包是盛行于上海一带的一种特征传统小吃，简称为生煎，因为上海人风俗称“包子”为“馒头”生煎也叫生煎馒头，是阿拉土生土长的上海点心，皮酥、汁浓、肉香、精致。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香局部的甘旨在口中久久不愿散去。

　　杭州东坡肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字定名的菜肴。苏东坡（苏轼）是中国北宋期间的出名墨客，他对墨客、书法有很深的成就，对烹饪菜肴亦很有研讨。他本人会烹制菜肴，并不是常善于烧肉，在他的很多名诗中，亦有 关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑 》、《豆粥》、《羹》等诗，都反应出他对饮食烹饪的浓重爱好。 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州建造的。

　　重庆暖锅，又称为毛肚暖锅或麻辣暖锅，是中国传统饮食方法，来源于明末清初的重庆嘉陵江干、朝天门等船埠船工纤夫的集约餐饮方法，质料次要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。暖锅选料一应俱全，菜品开展到几百种，包括了食品王国里可食用之物，菜品已扩展抵家禽、水产、海鲜、野味、植物内脏、各种蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚暖锅的根底上，开展到清汤暖锅、鸳鸯暖锅、啤酒鸭暖锅、狗肉暖锅、肥牛暖锅、辣子鸡暖锅等等中华民族传统美食，种类不下百余种，还无为本国人筹办的西磷寸锅。

　　天津麻花是一道色香味俱全的传统名点。早在一百多年从前，在天津卫海河西侧，富贵喧哗的小白楼南端，有一条名为十八街的小路，本来小路当中有一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发源”。十八街麻花是颠末重复探究停止立异，在白条和麻条中心夹一条含有木樨、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软苦涩不同凡响，缔造出的十锦夹馅大麻花。其特性是香、酥、脆、甜，在枯燥透风处安排数月不走味，不绵软、稳定质。

　　重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包罗重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变革，在面店，能够请求店家建造小我私家定制口胃，如请求店家干熘(拌面)、提黄(偏僵硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等。佐料是重庆小面的魂灵，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味和谐不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，滋味浓重。

　　陕西有个白吉镇，这个处所的饼很好吃，很有特征，以是把这类馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，高低隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄便可。我不断觉得烹制食品，外焦里嫩是罕见的地步。上品白吉馍揉制充实，火候恰如其分。制好的白吉馍形似铁圈虎背菊花心,皮薄松脆，心里软绵中华民族传统美食。可零丁食用，配腊汁肉同食滋味更佳。

　　驴打滚，是老北京传统小吃之一，废品黄、白、红三色清楚，煞是都雅。因其最初建造工序中撒上的黄豆面，如同老北京郊野野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因而而得名“驴打滚”。“驴打滚”的质料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、木樨、青红丝和瓜仁。它的建造分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，进口绵软，别具风味，豆馅进口即化，苦涩入心，黄豆面入嘴后能够不嚼中华民族传统美食，细细品，是老小咸宜的传统风味小吃。

　　外酥里嫩，酸甜适口，吃多也不油腻，很合适炎天食用，以到达开胃增食欲的目标。它原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为顺应外宾口胃，把咸鲜口胃的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口胃的菜肴。凡是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

　　羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称羊羹，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋出名墨客苏轼留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。它烹制精密，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，养分丰硕，香气四溢，诱人食欲，食后回味无量。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地域各族群众所喜欢，外宾来陕也抢先品味，以饱口福。

　　清代光绪初年，由济南九华楼酒楼东家初创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，光彩红润，质地软嫩。九转大肠成菜后，光彩红润，通体半通明，柔韧非常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，非常可口，久食不厌。

　　叉烧包是广东地域具有代表性的特征传统西关名点之一，叉烧包的面皮是用北方经常使用的发酵面团颠末改良而成的。包制时要捏制成雀笼形，由于发酵恰当，蒸熟后包子顶部天然开裂，实践上是一种带有叉烧肉馅的着花馒头。叉烧包普通巨细约为直径五公分阁下，一笼凡是为三或四个。叉烧包以切成小块的叉烧，参加蚝油等调味成为馅料，里面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包普通巨细约为直径五公分阁下，一笼凡是为三或四个。好的叉烧包接纳肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑恰好，稍为裂开暴露叉烧馅料，渗收回阵阵叉烧的香味。

　　保定驴肉火烧是中国北方官方小吃一种，起源于河北省古城保定，普遍传播于冀中平原，此中以保定北部徐水县的漕河地域汗青最为长久。驴肉火烧为一种面食，通常是死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，颠末发酵的面粉叫做活面，用活面做成的相似工具称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，参加热腾腾的熟驴肉，是最正宗的服法。有些厨师会参加驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。 驴肉是一种典范的低脂肪、高卵白的食物，其100克所含卵白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的卵白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗语说“天上龙肉，公开驴肉”，可见驴肉的职位。“驴肉火烧”所用驴肉的挑选极其严厉，而此中更以驴面部的肉最为细嫩和讲求，颠末精密的加工而成的驴肉，加以方才出炉的、脆软的火烧，再配上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起往返味无量。

　　佛跳墙别名福寿全，是福州的首席名菜。选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱各地特征美食、鹌鹑蛋等集聚到一同，参加高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓重荤香，又荤而不腻，味中有味。

　　钟水饺，古名为“水角”，是四川省成都会处所传统小吃之一中华民族传统美食。始于光绪十九年（1893年），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。 钟水饺全用猪肉馅，不加别的鲜菜，上桌时淋上特制的红油。具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（端赖加工时把握好温度、水份，肉馅细嫩化渣）、味鲜（端赖辅料和红油、原汤）的特征。

　　龙抄手，是成都会出名的传统小吃，抄手是馄饨在四川地域的叫法。抄手的得名：成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年月初迁往新集场，60年月后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的汗青了。

　　水煮鱼是一道重庆市的汉族立异名菜，属于重庆渝冬风味。最早盛行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实践做工讲究—选新颖生猛活鱼，又充实阐扬辣椒御寒、益气养血成效，烹饪出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除鱼的腥味，又连结了鱼的鲜嫩。满目标辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

　　新疆大盘鸡，别名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年月来源于新疆公路边饭店的江湖菜，次要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。颜色艳丽、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。